أم خضراء
•
ويوجد طريقه أخرى قريبه من طريقة الأخت رفروفتى جزاها الله كل خير وهى /بصل مقطع جوانح رفيعه وبعد أن نقلبه فى الزيت أوملعقة سمن دقيقتين او دقيقه نضع معاه فلفل أخضر مقطع جوانح رفيعه وثوم مفروم ويقلبوا كذلك دقيقتين ثم أضع معاهم طمطمايه أو أثنين مقطعه قطع صغيره ونقلبهم شويه ثم أضع معهم الكرشه والفشه والمصران المقطعين والمسلوقين وكوب ماء المغلى فيه هذه القطع واضع ملح وفلفل أسود واتركهم يغلوا مع بعض الى أن يتبخر معظم الماء 0
أم خضراء
•
أما بالنسبه المصران الخاص بالذبيحه الكبيره يقطع قطع بطول 30 او 40سم وتقلب وتكحت بالسكين وتغسل جيدا بالخل والليمون و تقلب كما كانت وتغسل ايضا وتحشى بخلط ارز المحشى وتوضع فى وعاء كبير به ماء مغلى وملح وفلفل اسود وبصله مقطعه لتستوى اى تسلق فيه مثل اللحم بحيث يكون الماء كثير ويقلب برفق من قاع الاناءفقط بملعقه خشب حتى لا يلتصق فى القاع واول ماتحسى ان جلد المصران بدا يستوى انشليه فى مصفاه قبل ان يتفتح فى الماء ثم قلبيه عند التقديم اى حمريه سريعا فى ملعقتين سمن او زيت وانشليه بسرعه ورشى عليه ملح وفلفل اسود وبالهنا والشفا
أم خضراء
•
اما اذا كان المصران المسلوق بارد واردت تسخنيه ضعيه فى وعاء وضعى معاه كوب ماء وملعقتين سمن وغطى الاناء واول ما يغلى الماء هدى النار واول ما يتبخر الماء قلبيه سريعا فى السمن وانشليه وقطعيه قطع بطول الصابع ورشى عليه ملح وفلفل اسود0
الصفحة الأخيرة