don :

تجميد العجائن والمخبوزات اولا عجينة الشو نشكل العجينة سواء بلح الشام او اكلير او بروفيترول اذا كنتى عايزة تجمديهم نيين من غير ماتحمريهم او تدخليهم الفرن يعنى نيه 1- بعد ماتشكليهم رصصيه فى صاج او صينية ودخلى الصاج الفريزر لحد ما يجمد 2- شيليهم من الصاج وهما متجمدين ورصصيهم فى علبه بلاستيك 3- غطى العلبة بورقه ذبد ثم بالغطاء بتاع العلبه واحفظيه فى الفريزر طيب لما تيجى تستعمليه :- الاكلير والبروفيترول رصصيهم فى الصينية المدهونة لحد ما يفك شوية من الثلج وبعدين دخليه الفرن متوسط الحرارة لكن البلح الشام اتركيه يفك شويه من الثلج وبعدين حمريه عادى فى الزيت الغزير اذا كنتى عايزة تجمديهم وهما مخبوزين الاكلير والبروفيترول اخبزيهم بس ماتحشيهمش واتركيه يبرد والبلح الشام حمريه بس متحطيلوش الشراب واتركيه يبرد رصصيهم فى علبه بلاستيك وغطيهم وجمديهم فى الفريزر طيب لما تيجى تستعمليه :- 1- طلعيهم من الفريزر وخليه يفك شويه من الثلج 2- وبعدين حطيهم فى صاج او صينية ودخليهم فرن حار نوعا لاعاده تسخينه 3- بعد مايبرد يحشى بالكريمة او حسب الرغبة تجميد الفطائر عجينة الميل فى النيه 1- نشكل العجينة حسب الرغبه 2- ثم نضعها فى الصوانى المستديرة او المستطيله وندخلها الفريزر لحد ماتجمد 3- وبعدين نشيلها من الصينية وهى متجمدة ونلفها فى ورق ذبدة 4- ثم نضعها فى كيس بلاستيك او علبه وتحفظ فى الفريزر طيب لما تيجى تستعمليها :- رصصيهم فى الصينية المدهونة لحد ما يفك شوية من الثلج وبعدين دخليه فرن متوسط الحرارة اما اذا كنتى عايزة تحفظيها وهى مخبوزة :- بعد ماتتخبز وتتركيها تبرد رصصيهم فى علبه بلاستيك وغطيهم وجمديهم فى الفريزر طيب لما تيجى تستعمليها :- 1- طلعيهم من الفريزر وخليه يفك شويه من الثلج 2- وبعدين حطيهم فى صاج او صينية ودخليهم فرن حار نوعا لاعاده تسخينه 3- بعد مايبرد يحشى بالكريمة او حسب الرغبة تجميد الكعك اولا الكعك الاسفنجى يفضل تجيده مخبوزا لانه يفقد الهواء الذى ادخل فيه بخفق البيض ولا يعطى ناتجا جيدا وهو مجمد نىء ثانيا الكعك الدسم يمكن تجميده نىء ويبقى فى حالة جيدة تجميد الكعك الدسم نيئا 1- بعد ماتعملى الكيكة ضعيها فى الصينية او القالب اللى انتى حتخبزيها فيه وتكون مدهونة ومرشوشة بالدقيق 2- دخليها زى ما هى الفريزر لحد ما يجمد سطحها 3- وبعدين ضعى الصينية فى كيس بلاستيك وااحفظيها فى الفريزر طيب عند الاستعمال :- 1- طلعى الصينية او القالب من الفريزر واتركيها حوالى ساعه وكده حيكون التلج ساح نوعا ما 2- دخليها الفرن تستوى زى الكيك الطازج فى فرن متوسط الحرارة حتى ينضج ملحوظة الكيك المجمد بيكون اصغر حجما من الكيك المخبوز الطازج / وبيكون اقل نكهه من المخبوز الطازج تجميد الكيك المخبوز 1- بعد ماتخبزى الكيك شيليه من القالب او الصينية واتركيه يبرد تماما 2- لفيه فى الفويل او ورق ذبده ثم فى كيس نايلون 3- ودخليه الفريزر يجمد ملحوظة يجب عدم تركه بضعه ايام قبل تجميده حتى لايفقد طزاجته وطعمه الجيد ونكهته (يعنى ) متسبيهوش كذا يوم بره او بعد ما الاولاد رفضوا ياكلوه وتفكرى تجمديه بعد كده طيب عند الاستعمال :- 1- ضعيه فى فرن حار نوعا لمدة 10 دقائق 2- ويترك مغلفا بورق الذبد او الفويل ليعطى ناتجا كالطازج تجميد الكب كيك :- يجمد الكب كيك نى يعنى بعد ماتعمليه وتحطيه فى القوالب بتاعته المدهونة او الورق المخصوص المدهون وتدخليهم الفريزر ولما تيجى تستخدميه طلعيه ودخليه الفرن على طول للتسوية التورتة الجاهزة ( لما بيجيلك ضيوف بيجبولك معاهم مثلا تورتة وهما جايين وانتى بتبقى عامله حاجة حلوة فيتحتارى تعملى ايه بالتورتاية (طبعا دى عمرها ما بتحصل ) اذا كانت التورتاية عليها كريمة مخفوقه او كريم شانتى او فندان يفضل عدم تجميدها علشان لما بيجى الثلج يسيح منها مبيكنش طعمها حلو لتفكك مكوناتها لكن ا ذا كانت التورتاية عليها حلوى ااذبد او حلوى الشيكولاتة الجامدة فممكن تجميدها بأننا نضعها فى علبه كبيرة بغطاء ونضعها فى الفريزر واما نيجى ناكلها وعايزين نطلعها طلعيها من الفريزر وخليها زى ما هى فى العلبة علشان تفك على مهلها مده تخزين التورتة الجاهزة اسبوع واحد بالكتير

تجميد العجائن والمخبوزات اولا عجينة الشو نشكل العجينة سواء بلح الشام او اكلير او بروفيترول اذا...

don :

الخبز من 5-7 أيام فى التلاجة ولو فى الفريزر3 شهور الكيك اللى عليه كريمة لو فى التلاجة من 2-3 يوم ولو فى الفريزر من اسبوع ل 3 اسابيع البسكوتات فى العلبه بره شهر ولو فى علبة فى الفريزر من 2 - 3 أشهر

الخبز من 5-7 أيام فى التلاجة ولو فى الفريزر3 شهور الكيك اللى عليه كريمة لو فى التلاجة من 2-3...

don :

تجميد اللحوم 1) الكفتة والبورجر ترص وهى نية فى طبق بايركس او فى علبه بلاستيك وبعدين نضعها فى كيس بلاستيك كبير او نحمر الكفتة ونسويها عادى فى صلصة طماطم (داوود باشا مثلا ) على نار هادية من 3-4 دقايق ونتركها لحد ماتبرد وبعدين نضعها فى البايركس او طاجن وبعدين كيس نايلون وندخلها تجمد ويفضل الاتزيد مدة الحفظ عن شهر 2) الكبيبة بعد ما نعملها وهى نيئة ونرصصها فى صينية بجانب بعضها لحد ماتجمد وبعدين ممكن نسيبها زى ما هى او نشيلها ونضعها فى اكياس نايلون ولما نيجى نستخدمها نخليها تفك من التثليج شوية وبعدين نرشها بالمادة الدهنيه ةندخلها الفرن متوسط الحرارة لحد ماتستوى وتحمر طهى اللحوم المجمدة اولا :- يجب طهى اللحوم مباشرة بعد ما التلج يسيح على طول حتى لا تتعرض للفساد وحتى لاتفقد جزء كبير من بروتيناتها وقيمتها الغذائية ثانيآ :- قد تطهى وهى مجمدة وهو الافضل وخاصه الستيك والبفتيك وكباب الحله والعصاج والتامة التجهيز زى الفراخ البانية او البفتيك البانية ( الجاهزة بالبيض والبقسماط ) بنضعها فى المقلاية على نار هادية لحد ما يزوب الثلج وبعدين تكملى تحميرها عادى او تشويها عادى الطيور المجمدة :- يجب صهر الثلج حتى يمكن اعاده غسلها جيدا بعد التثليج الطيور الطازجة الأسماك :- نغسلها و ننظفها ونصفيها من الماء تماما ونلفها فى ورق ذبدة او ورق فويل وندخلها فى كيس بلاستيك ونقفلها كويس قوى ونجمدها او ممكن تقطعيه شرائح وترتبيه فى طبق بحيث يفصل بينه ورق ذبدة وبعدين نضعه فى علبه او كيس بلاستيك مده حفظ السمك تكون من شهر لكن لو انتى مجمداه وهو طازج تماما ممكن يبقى متجمد لحد 3 شهور الجمبرى :- لازم قبل ما تجمديه يكون طااازج تماما تغسليه كويس من الرمل وبعدين تصفيه من الماء وتنزعى راسه بس وبعدين ضعيه فى علبة او طبق وبرضه ياريت لو تفصلى بينه بورق زبده او فويل وتحفظية ويجب الا تزيد مده حفظة عن شهر واحد

تجميد اللحوم 1) الكفتة والبورجر ترص وهى نية فى طبق بايركس او فى علبه بلاستيك وبعدين نضعها فى...

don :

بصوا يا بنات لازم تعرفى ان فيه فرق بين فريزر التلاجة والديب فريزر المنفصل الفريزر ده بعتبره تفريز يومى شهرى لكن الديب فريزر بعتبره تفريز شهرى سنوى ليييييييه ؟؟؟؟ قلتلكم ان الفريزر ايدك بتفتحه تقريبا كل يوم .. يا اما بتطلعى مكعبات ثلج للمياه او خبز حتطلعيه تسخنيه او مياه مثلجه يعنى اول ما باب الفريزر يتفتح بيحصل تغيير مفاجىء وسريع لدرجة حرارة الفريزر علشان كده لما قلتلكم حتى الفريزر له طريقه معينة فى الترتيب ...ازاى ؟؟؟؟ طريقه ترتيب الفريزر :- اولا :- فاكرين لما قلنا التفريز بالتبريد والتفريز بالتجميد ؟؟؟؟ احنا هنا بقى حنستعمل التفريز بالتبريد ....ازاى ؟؟؟؟؟ بصوا يا بنات لو نفترض ان انتوا اشتريتوا اللحوم بتاعتكم كلها مرة واحده بالشه وقررتى الاحتفاظ بيها نيه طبعا طريقتكم صح لكن ايه الطريقه اللى أصح ؟؟؟؟؟ 1- حتقسمى كل نوع لوحده من بفتيك لكباب حله لصدور فراخ سليمه او بانيه وهكذا 2- تضعى فى كل كيس مقدار الاكله الواحده او اكلتين 3- نحكم قفل الاكياس كويس سواء بالماكينة المخصوص بتاعه لحام الاكياس او بتسخين السكينة زى ما قلنا مع ملاحظة تفريغ الهواء بقدر المستطاع 4- الزقى ورقه (او استيكرز بتاع كراسات المدرسه بتاع الاولاد اللى بيكتبوا عليه اساميهم ) اكتبى عليها نوع ما بداخل الكيس 5- ضعى اول كميه من الاكياس فى ارضيه الفريزر ومتحطيش اى دور اكياس فوقهم 6- ضعى باقى الاكياس فى الرف العلوى اللى تحت الفريزر على طول وبعد نص ساعه خدى من على الرف اكياس وضعيها فى الفريزر فوق الاكياس اللى انتى حطاها وهكذا ..... طبعا كده عرفتوا ان الحركة دى حتخلى البرودة تكسى كيس اللحمة من جميع الجهات قبل ما تضعى صف تانى فوقه وكده كده الصف التانى اللى انتى حتحطيه مش حيكون سخن ...حيكون بارد من التبريد اللى اخده على الرف ....اتمنى انكم تكونوا فاهمين قصدى ويكون الموضوع سهل وخدى بالك الاكياس اللى فى التبريد حتكون زى الفل علشان مفيش واحده تسئل وتقولى (كده اللحمة مش حتبوظ ؟) ثانيا :- لما تيجى ترتبى الفريزر متحطيش مثلا جوه اكياس اللحمة المفرومة كلها وبعدها اكياس البفتيك وجنبها فوق بعض اكياس الفراخ لألألألألألألألأ ضعى اكياس الاسبوع المختلفه فوق بعض والصف اللى جنبه برضه ضعى اكياس الاسبوع فوق بعض مثاااااااال :- انتى حتاكلى يوم السبت صينيه لحمه وحتاكلى يوم الاحد فراخ مشويه ش وحتاكلى يوم الاتنين قطع لحمة بالكارى او بالصوص او للفته وحتاكلى يوم الثلاثاء جمبرى ِِ يبقى ترصصى الاكياس فوق بعض زى ما حتاكليهم بالترتيب عارفين برضه ليه ؟؟؟(ما انا قلتلكم عيزاكم تفهموا التفريز مش تحفظوه او تنقلوه وخلاص ) علشان لما تفتحى باب الفريزر تبقى كل الاصناف قدامك متفضليش تشيلى من قدام علشان توصلى للاكياس اللى ورا ... عايزاكى تفتحى الفريزر تاخدى من قدامك بأسرع وقت وفى اقل وقت وكده اقدر اقولك ان مده التفريز اللى احنا محددنها ممكن تطول معاكى اكتر وده افضل لان فيه ايام اكيد بناكل فيها من بره او بنعمل كشرى او عدس بدون استخدام اللحوم اتمنى اتمنى انى اكون بقدر اوصلكم المعلومة وبتفهموها بسهوله وعلى فكرة قليل من التدبر كثير فى توفير الوقت والمجهود

بصوا يا بنات لازم تعرفى ان فيه فرق بين فريزر التلاجة والديب فريزر المنفصل الفريزر ده بعتبره...

don :

مدة حفظ المعجنات والعجينة عجينة الخبز 10 أيام عجينة الحلويات المخبوزة من 2-3 أشهر عجينة الحلويات النية من 10 ايام لاسبوعين

مدة حفظ المعجنات والعجينة عجينة الخبز 10 أيام عجينة الحلويات المخبوزة من 2-3 أشهر عجينة...