وتصبح هالحين جاهزة واضفة المرق في الصحن وبجنبه اللحم او الدجاج حسب الطبخه مع شوية خضرة تقرمشها تحت ضروسك .






الان خطوات استخدام العصيده واخذ لك قطعه من الجنب العصيدة افضل ....



وخفس اللقمه وتدويرها الى الان تصبح مثل فنجال القهوة لكن لاتكبر اللقمه وتغص علينا ووضعها بالمرق واكلها بالعافيه





وبالهناء والعافيه والله يخلف على الجميع ولاتنسونا من الدعاء وبعد ردودكم واكلكم للعصيدة سنتناول الطريقة الحديثة في طبخ العصيده

وفقكم الله

دورت على الطريقه الحديثه للرد اللي فوق مالقيتها بس هذي طريقه اخرى ..أرحبوووووووو


يالله حيّهم ..


رجعت لكم بطبق جنوبي تقليدي ، دائم الحضور في الولائم ..


العصيدة ، وما أدراكم ما العصيدة ..؟!


تُعتبر المقياس الحقيقي لإستحقاق الفتاة الحصول على لقب سيدة مطبخ من الطراز الأوّل ..
ومن الأساسيّات التي تتعلمها المُقبلات على الزواج ..


ولا أخفيكم إن الحبيب أول شهر من زواجنا قال أبغى أتغدى عصيدة
وأنا من حنكتي ودهائي عرفت إنه إختبار << يخاف يتفشل قدام أهله المسكين ويقولون مآخذ له رفلا ..



:


اللي فوق هذي مُجرّد مُقدمة بسيطة << كل هذا وبسيطة


نجي للمفيد ..


لكل قبيلة من قبائل الجنوب طريقتها في الطبخ والتقديم والإضافات ..
وما أقدِّمه هُنا يخُصني أنا و هذا ما تعلّمته من أمي الحبيبة عسى ربي يحرم وجهها عن النار ..


عادة تُقدّم العصيدة مع المرق ..


وهذا ما سأقدِّمه لكم ..


نبدأ على بركة الله ..



نحتاج إلى كميّة من اللحم بحسب عدد الأشخاص ( والمقدار اللي عملته لشخص واحد ) واستخدمت لحمة الكتِف والأضلاع ..








،‘



نقطع بصل شرائح أو بالشكل اللي تبغوه ونضيفه على اللحم








،‘


نُضيف ربع ملعقة صغيرة بودرة أو فص ثوم مقطع صغير << ويمكن الإستغناء عنه
وكمان نضع فلفل حار أو بارد +ربع ملعقة صغيرة ملح << لأن المرقة راح تقل بفترة الطبخ ويمكننا التحكم في الملح في الأخير ..








،‘



الآن نضع كمية من الماء على حسب كمية اللحم .. تقريباً الماء يُغطي كمية اللحم بـ 3 سم








،‘



نضعها على نار عالية حتى تغلي ، ونشيل الطبقة الريم ( الرغوة ) وماراح تكون كثيرة لأن وجود البصل يمنع تكونها بكثرة ..
ثم نوطي عليها ونغطيها ونتركها تنضج ونتابعها من فترة لفترة ..
وطبعاً مدة الطبخ تعتمد على حجم اللحمة و سِنّ الذبيحة ..








،‘



بعد الإنتهاء من المرق ، نقوم بعمل العصيدة والتي تحتاج إلى سرعة في العمل لأنها تتقدّم مباشرة ..
ولعملها نحتاج إلى :


مسواط << عود خشبي نسوط به العصيدة << ويمكن الإستغناء نه بـ ملعقة خشبية لكميّة قليلة ..
قدر للعصيدة وأفضل نوع تيفال ..
طحين ..
والطحين أنواع ،،


طحين الذُرة ، البُرّ ، الشعير ، أبو ظبي ، استرالي ..
وكل نوع يُعمل بـ تفاصيل مُعيّنة ؛ لكن الطريقة بشكل عام واحدة ..


أنا هُنا استخدمت طحين أبو ظبي تقريباً كوبين وخلطت معاه نص كوب بُرّ ..








،‘



نضع في القدر كوب وربع ماء + نص ملعقة صغيرة ملح إذا ماكان الطحين فيه ملح ..


ونتركه يغلي ، وتظهر فقاعات صغيرة كما في الصورة ..








،‘



في هذي اللحظة نضيف مباشرة الطحين في القدر ونحرِّك بسرعة بالمسواط علشان ما تتكتّل ..








،‘



كذا تمام وصارت شبه كتلة واحدة ، وتلاحظون شكلها ناشفة ماعليكم راح نضيف لها ربع كوب من مرقة اللحم علشان تترطّب وتعطيها نكهة لذيذة ..








،‘



ونرجع نسوطها ( نعصدها ) نحرِّكها ..
في حركة سريعة وكأننا نطويها << هالحركة بصراحة يبغى لها تسجيل فيديو مش صورة
وراح تلاحظون إنها صارت كتلة وحدة وصار التعامل معاها سهل ..

،‘



نرجع نسوطها مرة أخيرة حتى نتأكد من نضجها وتماسكها ..








،‘


انتهينا من العصيدة ، نقدمها في التوّ واللحظة مع المرق واللحم ..









،‘


البهارات عبارة عن " فلفل حار أحمر مجفف ومطحون + كمون + رشة ثوم بودرة " وتوضع على المرقة حسب الرغبة ..








،‘








،‘









،‘



وتؤكل هكذا ..








وبالعافية على قلبه ..



راح تقولوا صعبة ، وطويلة ، وتحتاج وقت لكن لما تتعودوا عليها هـ تحبوها .. << بالغصب تطبقوها ..

هي من الأكلات الشعبية التي تشتهر بها المنطقة الجنوبية كافة

وتصنع من الدقيق (بمختلف أنواعه والأفضل البر البلدي وله انواع (بر الديره) أو بر السراة او بر نجران أو اليماني وأيضا (حب بوني) ومن بعده دقيق الشعير المخلوط مع البر أو دقيق الذرة مع قليل من البرأو دقيق الهند(الذرة الصفراء مع البر) وأيضا هناك الدقيق الاسترالي ودقيق دبي وأيضا أنواع أخرى حسب الرغبة )
وهذه صور




المقادير:


ماء مناسب للكمية المراد صنعها من العصيدة

دقيق مخلوط من البر نوع (حب بوني) + دقيق شعير + دقيق ذرة (بمقدار نصف الكمية بر وربع ذرة وربع شعير)

ملح

قدر مناسب لكمية العصيدة

مصواط (وهو يشبه العصا وله أنواع وأفضله الذي له راسين من الأسفل إذا كانت الكمية كبيره وإذا كانت صغيرة فالأفضل بالمصواط الذي يشبه شكل العصا )
وهذه الصور


عادي


الطريقة:

نضع الماء والملح في قدر مناسب ويوضع على النار حتى يغلي الماء

ثم نقوم بوضع الدقيق على الماء بالكمية المناسبة التي نريد

ثم نقوم بخلطها والمراد عصدها بالمصواط بطريقة دائرية حتى تختلط مع بعضها جيدا وعدم ترك قطع دقيق


وهذه الطريقة هي التي اتبعها وتكون النار متوسطه واقرب للعالية بكثير
ون\ثم نضع عليها حوالي فنجان شاي ماء
وتترك على نار هادئة جدا لمده من عشر إلى ربع ساعة إذا كانت الكمية قليلة وإذا كانت كثيرة نتركها من الربع ساعة إلى النصف ساعة ونزيد كمية الماء
وهذه الطريقة تساعد على نضج العصيدة لان عدم نضجها أيضا كالقهوة يسبب المغص ويكون طعمها غير طيب

طبعا هناك من تترك الدقيق مع الماء عند صب الدقيق في البداية وتتركه يغلي لمدة خمس دقايق ولكن هذه الطريقة تجعل الدقيق لايمتزج جيدا مع الماء ويسبب قطع دقيق غير ناضجة بالإضافة الى أن العصيدة لن تنضج جيدا وتزيد من التعب بدون فائدة مرجوة

والبعض يترك النار عالية جدا تحت القدر فيعتقد انها كفيله بإنجاح العصيدة وهذه أيضا من وجهة نظري خطاء لأنها تجعل العصيدة تحترق وبدون نجاح مضمون

وبعد أن تتأكدين من نضجها جيدا تقومي بسوطها بطريقة أخرى غير طريقة البداية وهذه الطريقة لابد لها من فيديو حتى توضح أكثر وهي بأن تقومين بصوط العصيدة بطريقة طولية فتخرج معك العصيدة بالمصواط إلى الخارج وترجع بدون أن تسقط ولا يجيد هذه الطريقة الا المتقنات لها والصور قد لا توضح ذلك لابد من ملف فديو وتعرفون صعبه ماتطلع الصور بدون أشخاص
وبعد النضج تقومين بغسل غطاءا لقدر وتركه مبلل بالماء ثم تغطين القدر وترفعينه إلى الأعلى فوق مسوى الرأس بعد ان تضعين منشفة على أطرافة حتى لا تحترقين ثم تقلبين العصيدة من خمس إلى ست مرات أو أكثر
حتى تصبح العصيدة كالكرة داخل ا لقدر
ثم تقلبين القدر في صحن إما لتقديمه فورا او لتقطيعه بالسكين على شكل مربعات أو تأخذين صينيه صغيرة مبلله بقليل من الماء وتغرفين العصيدة بالصينية ثم تحركينها في جميع الاتجاهات بدون مسكها بيدك (أحذري)
فتصبح العصيدة على شكل كور مستوية ثم توضع في الصحون وتقدم في المناسبات كطبق شعبي يفضله الكبار في السن وغيرهم من محبي العصيدة

ملاحظه(هذه الصور من عصيدة قمت بصنعها في مناسبة عشاء كبيره ولم أكن بمنزلي لذلك صاحبة المنزل قطعت نفسي بقدر ضيق )ولكن أبشركم يوم وصلت للبيت زوجي سأل عن إلي عصدت العصيدة لأن الرجال مع كثرة الصحون أكلوها كلها وخلو باقي الأطباق والرز )

وتقدم مع المرق المصنوع من ماء اللحم واللبن البقري وحاليا لبن العلب الرائب
ولن أجد أفضل من صور أخي الفاضل جنوبي مغترب لأضعها
بحكم أني ماقدرت أصور بعد ماخلصت علشان ماأحرج نفسي بالكاميرا التي لازال الجميع يتخوف منها بالإضافة إلى أنشغالي بالتحضير فعذرا



ويبقى أن أقول ختاما لكل شيخ طريقته ولا مانع عندي من تبادل الخبرات والمجال مفتوح لمن تريد أويريد أن يدلي بدلوه

انتظروا جديدي مع طبق شعبي أخر >>>>>>>>>>>>

عصيده اهل الجنوب 2009 باسهل الطرررق
اولا
السلااااام عليكم كيفكم يابنات عامه وبنات الجنوب خااصه
اليوم عندي لكم عصيده انمى ااايه
ومقاديرها سهله وبسيطه
مرقه للعصيده
ومقادير العصيده
وسمنه للعصيده مع عسل
تجي الان لمقادير المرقه
والصوره تتكلم




مقادير السمنه
زبده المراعي
وشويه ريحان بنات الجنوب يعرفونه نحطه احيان مع البن وحق العجايز الكبار
طازه وهوه موجود عند اغلب البيووت
نحط الزبده على النار واذا بدا لونها يتغير نقفل عليها ونحط الريحان وهوه مغسول ونضيف وناشف من الماء عشان مايتفرقع كثيررررررررررررررر






المرقه
اولا
نص او ك لحم اذا العدداكثر من3اشخاصوانا اخذ عاده لحم تيس لانه لذيذ
بهارات عباره عن مكعب ماجي-قرنفل كم حبه - فلفل اسود مطحون وحب اذا موجود - كمون مطحون
قرفه 3كسرات صغيره
حبه بصله متوسطه
3فصوص ثوم
وتفضل مطحونه جيدا يعني مره مطحونه
الطريقه نبدا نغلى ماءللمرقه بقدر ويفضل ظغط
ونحط البصل والثوم المطحون
والحم
والبهارات والماجي
ونخليها تغلى شويه قبل لانقفل قدر الضغط نجهزمقادير العصيده




وهذا المرقه بس بااااااااقي لها تستوي الحمه
نخهز مقادير العصيده
دقيق بر اسمررررررررر والافضل دبي او خليجي يجيك فاتح ومره حلو افضل حق دبي
الا عندهاااااااااااااا اسمر تخلط معاه شويه فينو
يعني مثلا كاستين بر اسمر وكاسه ابيض
بس انا زي ماقلت دبي فاتح وحلو
خذي طاسه او قدر للقياس
يعني طاسه دقيق
لازم يكون طاسه مااء نفس الكميه وهذا الصوره تتكلم
ونحط ملعقه كبيره ملح عشان نملح الدقيق






هنا نبدا بخلطها بزبديه كبيره الدقيق مع المااء ونظربها بمضرب اليد عشان مايكون فيها اى تكتل وهذا





وبعد كذا نجهز اكياس لحمه فاااااااضيه ونصب الخليط فيهاااااااااااااااا
واذا الكميه كبيره حطيها باكثر من كيس وشوووفي كيف
ونربط زززززززين




هذا الكيس الاول وربطناه
وهذا الكيس الثاني نحط فيه الكيس الاول
وهذا الكيس الثالث نحط فيه الكيس الثاني
وهذا الكيس الرابع
يعني انا حطيتهاااااااااااااااااا باربع اكياس كل كيس اربطه زين
وهذا الاخير راح اربطه



يتبع