رفع لعيونك ..
سبحان الله وبحمده ,,
سبحان الله العظيم,,
..........

اليوم جايبة لكم طريقة الخبز الفرنسي الباغيت


المقادير :

3 أكواب كبيرة من الدقيق يعني حوالي 450غ من الدقيق
كوب و نصف من الماء
8 غ من الملح
1/2 ملعقة كبيرة من خميرة الخبز الطرية

التحضير :

المرحلة الاولى :

ليلة سابقة اجمعي كل المقادير مع بعضها على هته الطريقة :
حطي الدقيق و اخلطي معه الخميرة ثم اضيفي الماء تدريجيا و انتي تعجني فوق طاولة التحضير عندما تصبح العجينة لينة و تعجنيها شوي حطي على طاولة العمل الملح و بلليه بالماء ثم حطي فوقه العجينة و اعجني جيدا حتى يتداخل الملح كله داخل العجينة كملي العجن و اضيفي الماء حتى تحصلي على عجينة تلتصق في اليد و رخوة حطيها في اناء و غطيها بسولوفان غذائي و اتركيها ترتاح مدة ليلة كاملة (من 12 الى 18 ساعة تقريبا)

المرحلة الثانية :

في اليوم الموالي نجد ان العجينة كونت فقاعات على سطحها و هو مؤشر جيد و يعني ان الخميرة قد عملت مفعولها على العجينة


نرش سطح الطاولة بالدقيق ثم نضع العجينة و نعجنها بضع دقائق مع اضافة قليل من الدقيق عليها حتى لا تصير تلتصق و نقدر نصنع باجيت الخبز


نقسم العجينة الى اربعة قطع نبسطها بشكل اسطواني مثل ما تشوفون في الصورة و نحطها في قوالب خاصة بالباجيت التي نكون مسحناها بالزيت و رشينا عليها قليل من الدقيق حتى لا يلتصق الخبز

نمسح سطح الخبزات بقليل من الماء المملح و نغطيها بقطعة قماش و نتركها جانبا في مكان دافيء مدة 30 دقيقة


في نفس الوقت نشعل الفرن في اقصى درجة حرارة و نتركه يسخن مع وضع اناء به ماء تحت في اسفل مكان داخل الفرن

بعد 30 دقيقة نمسك سكين حاد و نعمل خطوط فوق الخبز مثل ما ترون في الصورة


نفتح الفرن و نرشه بقليل من الماء حتى نعمل بخار ثم ندخل الصينية الي فيها الخبزات و نتركها تستوي مدة 15 دقيقة في فرن ساخن جدا باقصى درجة حرارة، ثم بعد 15 دقيقة ننقص الحرارة الى درجة 200 درجة مئوية ونتركه يستوي كذلك مدة 10 دقائق ، نلاحظ ان خبز الباجيت اصبح لونه ذهبي عندها نطلعو من الفرن و نرتكه يبرد شوي ثم نقدمه مع اطباق الحساء او نعمل منه ساندوتشات

الخبز الفرنسي او ما يعرف بla baguette









la bagette اسم منحدر من اصل ايطالي bachette , و تعني العصا القصيرة



la baguette هو الخبز الفرنسي التقليدي دو طبقة مقرمشة، طويل، يقدم مع الاطباق او كسندويتش و هدا يظهر حب الفرنسيين للاطباق التي تحتوي على الصلصات و على الاجبان.



و لقد عرف هدا النوع من الخبز مند سنة 1793.
بعد الثورة الفرنسية طالب الشعب بضرورة توفير الخبز لكل المواطنين مما ادى الى ظهور قانون يلزم المخابز بتوفير نوع محدد من الخبز الابيض و الطازج و غير مكلف



في سنة 1856 تم اكتشاف الخبز الفرنسي من جديد على يد نابليون الثالث .من خلال تحديد الطول 40 سم و الوزن 300غ.
اما الان فطول الحبز هو 80 سم.



بعد هاته الرحلة القصيرة حول تاريخ الخبز الفرنسي دعونا نتعرف على وصفة من وصفات هذا الخبز الساحر.










المقادير:



4 كوب دقيق متعدد الاسنعمالات
1 م ك خميرة فورية
1 م ص ملح
2 كوب ماء دافئ




الطريقة



في اناء عميق امزجي الدقيق و الملح
في اناء اخر امزجي الخميرة و الماء و نصف مقدار الدقيق و الملح.
امزجي بيدك حتى تحصلي على عجينة سائلة








غطيها و اتركيها تختمر لمدة 3 ساعات حتى يتضاعف حجمها 3 مرات.







اضيفي باقي الدقيق شيئا فشيئا واعجني حوالي 10 د
اذهني الاناء بقليل من الزيت و ضعي العجينة







غطيها بفوطة و اتركيها تختمر من جديد ساعة اخرى.
قسمي العجينة الى 3 كويرات.
شكليها على شكل الخبز الفرنسي
ثم ضعيها في صينية الخبز الفرنسي المعروفة.







اتركيها تختمر من جديد 20دقيقة.
ضعي اناء به ماء ساخن في الفرن
اخبزيها في فرن ساخن 220 لمدة 20 دقيقة

















ملاحظة الاولى: هاته الوصفة بالرغم من سهولتها الا ان نتائجها مذهلة. سوف تحصلين باذن الله على نفس طعم و قوام الخبز الفرنسي الموجود في المخابز.



ملاحظة الثانية:ادا لم يكن عندك قالب الخاص بالخيز الفرنسي. استعملي ورق الالمنيوم و شكليه بنفس الشكل كما فعلت انا.



ملاحظة الثالثة: لم احصل على اللون الذهبي البراق الذي احب في المخبوزات و دلك لاني طبقت الوصفة كما هي دون اي سكر. المرة المقبلة ان شاء الله سوف اضيف ملعقة سكر للعجينة.



ملاحظة الرابعة: الاناء الذي به الماء الساخن هو الدي يعطي السطح المقرمش للخبز الفرنسي مع ان الخبز من الداخل هو جد طري. بالاضافة الى الخبز على درجة حرارة عالية.



ملاحظة الخامسة: في المرة القادمة ان شاء الله سوف اقسم العجينة على اربع لاني احب ان يكون الخبز اقل سمكا من الدي حصلت عليه.

*الخبز الفرنسي*

من افخم انواع المخبوزات وامن اغلاها ثمنا
يستخدم فى عمل الساندوتشات ويتمتع بمزاق وقوام مميز
فهو ليس من الانواع السهله الاعداد


المقادير


٥٠٠ جرام طحين
٢٠٠ جرام خميرة بائتة
ملعقة كبيرة ملح
ملعقة كبيرة ينسون أو حبة البركة
ملعقة كبيرة شمر مطحون
٢٥٠ ملل إلى ٢٨٠ ملل ماء دافيء حسب نوع الطحين وقوام الخميرة البائتة إذا كانت نوعا ما سائلة أو كثيفة



مكونات الخميرة البائتة

200 جرام طحين
200 ملل ماء دافيء
ملعقة كبيرة سكر
ملعقة كبيرة خميرة الخبز



الطريقه


طريقة الخميرة البائتة

تخلط جميع المكونات وتترك لتختمر إلى أن يتضاعف حجمها ويتكون عليها فقاعات هواء
تترك في درجة حرارة الغرفة ليلة كاملة
يمكن إستعمال هذه الخميرة أو كمية منها في اليوم التالي

طريقة التحضير

توضع كل المكونات في العجانة ونضيف الماء الدافيء مع العجن
تعجن المكونات جيدا لمدة ١٥ دقيقة أو أكثر إذا كانت باليد





بعد العجن نقسم العجينه لقسمين( وانا قمت كل قسم لاتنين مره اخرى فتشكل عندى 4 اقسام)





ناخذ قسم من العجين ونرش الرخامه بالدقيق ونبدا فى تشكيل الباجيت كالتالى











بعد التشكيل تؤخذ توضع فى الصينيه وتغطى وتترك لتتخمر مده حوالى ساعتين
وهذا شكلها بعد التخمر









بعد ذلك تعمل الفتحات المائله بسكيل حاد جدا
ثم ترش بالدقيق مع تشغيل الفرن قبلها بعشره دقائق على حرار عاليه
وعند وضعها بالفرن نخفض الحراره قليلا( تكون فوق المتوسط)
يجب وضع حله او صينيه بها ماء داخل الفرن بعد مرور نصف الوقت المحدد للنضج لانها بتعمل على نشر بخار الماء فى الجو المحيط بالخبز اثناء النضج ( وهى مهمه لتكون القشره الخارجيه للخبز)






وهذا فور خروجه من الفرن( ياخد حوالى 25 الى 30 دقيقه)









انا عملت 3 ارغفه
والقسم الرابع من العجين عملت به الاتى


ردت العجينه على الرخامه وخشيتها جبنه شيدر ورومى ولانشون ديك رومى ولفيييييت





تكونت عندى الرول