صحيح النقطة المهمة ..................................
في ناس تحب لون اللبن أصفر ( بالكركم أو أي لون أصفر ) والرز أبيض
وفي ناس العكس يصبغون الرز والمرق أبيض عادي .
مهى
•
مهى
•
أخواتي الثوم لا يستخدم للمنسف !!!
الثوم يوضع للطبخات اللي يستخدم فيها اللبن مثل ( شيش برك / شاكرية/ فول أخضر باللبن ............................
ومثل ما قالت الأخت من بيت لبيت تختلف الوصفات لكن البدو أصحاب المناسف مستحيل يستخدموا الثوم !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
لنو النكهة بتتغير !!!
ولما تنسلق اللحمة في البداية احنا نضعها على النار مع الزيت ونقلبها شوي شوي ولا نحركها لا بملعقة ولا خاشوقة ولا شي فقط نمسك القدر ( الطاسة ) من الممسكة ونقلبها بالهواء !! يعني نحرك المحتويات حتى نحس أن اللحم تماسك واشتد !!!
ونسوي هالحركة لأننا لا نريد أن نسلق اولا بالماء :
اذا سلقنا اللحم بالماء وبدأ يغلي ويغلي وسلقناه يعني ان نكهة وخواص اللحم خرجت لخارج اللحم وتصير النكهة كلها بالمرقة ( الشوربة )
لكننا نقلبها مع الزيت في البداية حتى تشتد اللحمة وتنحصر خواصها وفوائدها بداخلها وتكون النكهة قوية .
ومثل ما قلت لكل بيت طريقة فعلا وحتى الأم تختلف عن بناتها في التحضير .
لكن أنا تدربت في بيت حماتي واشا رك في المناسف من وقت ذبح الخروف حتى التقديم .
وحتى دبغ الجلد تعلمته .
الثوم يوضع للطبخات اللي يستخدم فيها اللبن مثل ( شيش برك / شاكرية/ فول أخضر باللبن ............................
ومثل ما قالت الأخت من بيت لبيت تختلف الوصفات لكن البدو أصحاب المناسف مستحيل يستخدموا الثوم !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
لنو النكهة بتتغير !!!
ولما تنسلق اللحمة في البداية احنا نضعها على النار مع الزيت ونقلبها شوي شوي ولا نحركها لا بملعقة ولا خاشوقة ولا شي فقط نمسك القدر ( الطاسة ) من الممسكة ونقلبها بالهواء !! يعني نحرك المحتويات حتى نحس أن اللحم تماسك واشتد !!!
ونسوي هالحركة لأننا لا نريد أن نسلق اولا بالماء :
اذا سلقنا اللحم بالماء وبدأ يغلي ويغلي وسلقناه يعني ان نكهة وخواص اللحم خرجت لخارج اللحم وتصير النكهة كلها بالمرقة ( الشوربة )
لكننا نقلبها مع الزيت في البداية حتى تشتد اللحمة وتنحصر خواصها وفوائدها بداخلها وتكون النكهة قوية .
ومثل ما قلت لكل بيت طريقة فعلا وحتى الأم تختلف عن بناتها في التحضير .
لكن أنا تدربت في بيت حماتي واشا رك في المناسف من وقت ذبح الخروف حتى التقديم .
وحتى دبغ الجلد تعلمته .
dood
•
انا جربتها لكن تعالوا شوفوا شوصار طعمه متغير مش الي اكله دايما طعمتوا كلها ثوم وصحيح كلام مهى مابنفع بالثوم ابا وحده تحط طريقتوا باللبن الروب العادي
وشكرا للاخت ام طوري على مساعدتها وانا في انتظارك
وشكرا للاخت ام طوري على مساعدتها وانا في انتظارك
الصفحة الأخيرة
لأنو الجميد الأردني مصنوع من حليب الغنم والماعز يعني دسم في دسم وكله كوليسترول واللي مش متعود عليه لازم له 3 ليتر سفن أب وراه أو ينام 12 ساعة وبيصحى مسطل .....
أنا جربته باليقط أحلى !!!
وطبعا لازم اللحم يكون بالعظم وتكون القطع كبيرة واذا في ضيوف لازم رأس الخروف بوسط صدر الكل .
واحنا نبدا بالرأس ويؤكل باليد وليس بالملعقة للرجال وأظنهم يفضلون ياكلونه واقفين ما بعرف السر !!!!! بتكون طاولات عادية بالعراس أو العزايم لكن أحس الرجال بيفضلوا الأكل وقوفا وباليد حتى اللي يقرف ياكل باليد ما يقدر يخالف الجماعة وعلى طول يشمر الأكمام ويأكل .......................إلا زوجي ما ادري ليش ما ياكل بيده والناس يمكن تصير تقول شايف حاله لكن هو بينرفز لو قلت له كل بإيدك .
وبالنهاية طبعا يكون في اللبن اللي مع مرق اللحم ويسمى ( مليحية ) ويقدم بكؤووس عادية مثل كؤووس العصير يأكل الواحد درابيل درابيل ( يعني الكرات اللي يكوروها باليد اسمها درابيل )
ويشربون وراها .............................. اللبن .
وتنظيف الكؤوس من مرق اللحم عذاااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااب .
أحيانا في ناس يزينون المنسف ببيض مسلوق وبعدين مقلي او محمر لكن أحلى طريقة أنا سويتها هي تزيين المنسف بالكبة من الحجم الصغير يطلع الشكل حلو جدا.
وأي استفسار أنا حاضرة