رشـــ عطر ـــة :

حبيبتي اذا كانت المشكلة فقط بالتخمير فالامر سهل .... شوفي بعض الافكار اللي ممكن تسوينها لعمل جو مناسب للتخمير ... اذا كان الجو بارد جدا وما يساعد .... مع ان عادة في الخليج الجو حتى بالشتاء ممكن تتخمر العجينة بسهولة اذا تركت بمكان ما فيه تيارات هواء .... استخدمي ماء يميل للدفئ وليس ساخن ... يعني لما تلمسيه ما تحسي بانه دافي وايضا ما تحسي ببرودة فيه ... لأنه اذا كان حار او دافئ بزيادة ممكن الخميرة تموت وبعدين العجينة ما تخمر ولا ترتفع ابدا ... طبعا حرارة الماء هذه تحفز نشاط الخميرة وبذلك تسرع من عملية التخمير ... الاناء او الوعاء اللي بتخمرين فيه العجين ممكن تخلينه دافئ ... شغلي عيون الفرن وخذي الاناء بالمقلوب فوق النار بس طبعا بعيد مو قريب حتى لا يتاثر الاناء ويحترق او يذوب ... ومع الهواء الساخن بيصير دافئ ... بعدين امسحيه بقليل من الزيت وحطي العجينة اللي عجنتيها وسكري عليه عن الهواء ... هذا بيساعدها على انها تتخمر ويكون الجو مناسب لها ... ممكن ايضا بعد عجن العجينة و تغطيتها ... نحطها في الفرن المطفئ ...يعني يادوب نشغل الفرن على حرارة هادئة كم دقيقة ونطفيه ... ونحط العجينة بالداخل وبتتخمر بسرعة ... عادة استخدم هالطريقة اذا كنت على عجلة من امري او كان الجو بارد جدا و تطول العجينة عندي فوق الساعتين ... بس لاحظي انك لو خليتيها بالفرن بتتخمر سريع ولا تطولي عليه والا بتخرب من كثر التخمير ... ممكن ايضا تغطيه الاناء بفوطة رطبة ... مبللة بماء دافئ ومعصورة ... تغطين فيها اناء العجن وتتركينها بالفرن او اي مكان مغلق مثل دولاب او مايكرويف ... لأن رطوبة الفوطة والحرارة تهيأ للخميرة مكان ملائم ورطب لتتفاعل وتكون نشيطة وبذلك ترفع العجين ... الخلاصة ... هي ان العجين يحتاج اهم شي لتغطيه ومنعه عن الهواء مع درجة حرارة معينة ... حتى يكون رطوبة في محيط العجينة ويساعد الخميرة تنشط ... لذلك دائما نغطي العجين ونغطي الاناء لمنع فقدان الحرارة ونحفظه بعيد عن تيارات الهواء والاماكن المفتوحة ... وبالنسبة للعجن ... معني انك تضربين العجين او لت العجين ... هو انك وقت اضافة الدقيق على العجين تاخذي العجين او تشدي العجين بايديك الاثنتين وترجعي تضربيه بالاناء او على سطح الطاولة اللي تعجني عليها وبعد انتهاء كمية الدقيق المضافة بتكون العجينة ثقلت فتبدأي تحملي العجينة كلها وتضربيها بالطاولة مع العجن وعمل طريقة تشبه المساج بحيث تدفعين العجين من الجنوب الى الشمال باستخدام نهاية راحة الكف ....مع الاستمرار الى ان تصبح العجينة مطاطية وناعمة وما تنقطع بسرغة عند شدها ... طبعا الغرض من هذا كله او من ضرب العجين او انتاج الغلوتين او المادة المطاطية الموجودة في الدقيق واللي تساعد الخبز على ليونته ومطاطيته بعد الخبز .... ولو عندك عجانة فهي بتؤدي هذا الغرض بدلا عن الضرب و اللت ... في الاخير ... اذا كانت عجينتك مضبوطة والخميرة فعالة ... مو مشكلة اذا زاد وقت التخمير عن كل مره اذا كان الجو بارد ... طبيعي بتجتاج وقت اطول ممكن ساعتين او اكثر ...

حبيبتي اذا كانت المشكلة فقط بالتخمير فالامر سهل .... شوفي بعض الافكار اللي ممكن تسوينها لعمل جو...

انا احبكم :

شوفي ياعزيزتي هاذي طريقة امي الله يحفظها ويخليها لنا بعد ماتعجن العجينة تغسل حافظة اللي تحفظ الأكل حار عرفتيها؟ تغسلها بموية حارة بعدين تمسحها وتحط العجينة وتسكرها وعلى طول تخمر بعد نص ساعة اواكثر شوي

شوفي ياعزيزتي هاذي طريقة امي الله يحفظها ويخليها لنا بعد ماتعجن العجينة تغسل حافظة اللي تحفظ...

لولوss :

يمكن خميرتك هي السبب يعني قديمة مسكت فيها رطوبة غيري خميرتك انا سارت معايا كده

يمكن خميرتك هي السبب يعني قديمة مسكت فيها رطوبة غيري خميرتك انا سارت معايا كده

فوزيه صالح :

عن نفسي اسخن الفرن عشر دقايق وبعدين اطفيه والف منشفه على الوعاء وادخله الفرن

عن نفسي اسخن الفرن عشر دقايق وبعدين اطفيه والف منشفه على الوعاء وادخله الفرن