لاتحطي ولابها رات وتطلع لذيذه
بس حطي ورق الغار وفلفل حار
وحبتين هيل وكسره قرفه صغيره
واذا مره تحبين البهارات فلفل اسود كمون م صغيره اونص م تكفي
ريعانة
•
بعطيك بسر أيضا وهو أنه كل منطقة بالمملكة لها كبسة طريقتها مختلفة عن الثانية وتختلف بالبهارات المستعملة أيضا .
فأنت جارتك من أي منطقة ؟!
أما نحن نستعمل بهارات الأمير والكركم ولا نضع معجون طماطم ، ونضع فقط طماطم في كبسة الدجاج :
نحمص البصل ونضع عليه ثوم والطماطم والبهارات الصحيحة ( قرفة وقرنفل ورق غار هيل وليمون اسود حبة (وفلفل اخضر رومي مطحون او قطع) ) ثم بهارات الأمير ملعقتين ( في المزرعة ) ثم الكركم ملعقة والملح ثم الدجاج ثم الماء بمقدار تغطية الدجاج فقط ،ثم يزال الدجاج بعد الاستواء ويحمر ويضافق الارز في المرقة ، وممكن نحمر زبيب ونزينه .
===============
أما كبسة اللحم :
يطبخ اللحم مع الماء وحبة بصل مقطعة نصفين وبهارات مطحون وبهارات صحيحة ( قرفة ، قرنفل ، هيل ورق الغاروفلفل اسود ) وفلفل أخضر حار وكزبرة ناشفة وكمون حب ) ثم يغطى بعد استواء اللحم يعني بعد ساعة ونصف أو ساعة و45 دقيقة يضاف الملح ، ثم يترك خمس الى عشر دقايق ثم يزال ويبهر بالبهارات المحكونة بهارات الامير مع زيت وهيل وملح ويحمر بالفرن من فوق
واما المرقة يوضع فيه الارز ، وتأخذي اربع بصلات مقطعة وتحمر بدون زيت وكلما احمرت توضع ماء ثم اذا تغير لونه للبني يوضع الزيت والجزر المبشور والزبيب وبهارات الامير وكركم نصف ملعقة وملح ويخلط خمس دقايق ثم تطفي النار ويكون هذا حشوة الارز الذي تزينه فيه الكبسة عند التقديم .
هذه طريقتنا .
ملاحظة : في كل بيت أيضا له طريقته التي يتبعها في كبسته لذلك حتى لو نفس المنطقة تجدين كل بيت له طريقته الخاصة في زيادة بعض انواع البهارات والخطوات وهكذا
فأنت جارتك من أي منطقة ؟!
أما نحن نستعمل بهارات الأمير والكركم ولا نضع معجون طماطم ، ونضع فقط طماطم في كبسة الدجاج :
نحمص البصل ونضع عليه ثوم والطماطم والبهارات الصحيحة ( قرفة وقرنفل ورق غار هيل وليمون اسود حبة (وفلفل اخضر رومي مطحون او قطع) ) ثم بهارات الأمير ملعقتين ( في المزرعة ) ثم الكركم ملعقة والملح ثم الدجاج ثم الماء بمقدار تغطية الدجاج فقط ،ثم يزال الدجاج بعد الاستواء ويحمر ويضافق الارز في المرقة ، وممكن نحمر زبيب ونزينه .
===============
أما كبسة اللحم :
يطبخ اللحم مع الماء وحبة بصل مقطعة نصفين وبهارات مطحون وبهارات صحيحة ( قرفة ، قرنفل ، هيل ورق الغاروفلفل اسود ) وفلفل أخضر حار وكزبرة ناشفة وكمون حب ) ثم يغطى بعد استواء اللحم يعني بعد ساعة ونصف أو ساعة و45 دقيقة يضاف الملح ، ثم يترك خمس الى عشر دقايق ثم يزال ويبهر بالبهارات المحكونة بهارات الامير مع زيت وهيل وملح ويحمر بالفرن من فوق
واما المرقة يوضع فيه الارز ، وتأخذي اربع بصلات مقطعة وتحمر بدون زيت وكلما احمرت توضع ماء ثم اذا تغير لونه للبني يوضع الزيت والجزر المبشور والزبيب وبهارات الامير وكركم نصف ملعقة وملح ويخلط خمس دقايق ثم تطفي النار ويكون هذا حشوة الارز الذي تزينه فيه الكبسة عند التقديم .
هذه طريقتنا .
ملاحظة : في كل بيت أيضا له طريقته التي يتبعها في كبسته لذلك حتى لو نفس المنطقة تجدين كل بيت له طريقته الخاصة في زيادة بعض انواع البهارات والخطوات وهكذا
الصفحة الأخيرة
الهيل القرنفل الدارسين الي هي القرفه حب الفلفل ورق الغار كلها تعطي نكهه للكبسه والليمون الأسود بعد
لاتكثرين مويه للحم او الدجاج عشان مايفقد نكهته غسلي الرز زين وانقعيه ساعه في مويه دافيه مع حبات هيل وقرنفل. وفلفل حار
صلحي كشنه تحطينها فوق الرز
اذا كبستك بيضاء تكتفين بالبهارات العدله اذا حمراء لازم بهارات وماجي