بنات.
المقادير تقدروا تلعبو فيها يعني الي عندها مقادير واتحب تعملهم مش مشكلة, المهم ان السر في طريقة طرح العجينة.
وفي هده الطريقة تقدري تستخدمي مارغارين او زبدة عادية والاختلاف بينهما ان الزبدة تحتوي على كثير من الماء, والعمل معها متعب شوي ويختلف وحا اشرحلكم الاختلاف.
الكروسان
المقادير:
500g من مارغرين margarine خاصة لعجينة الكروسان وعجينة البيف باستري اوزبدة عادية
مقادير العجين
100g او ظرفين من خميرة الخبز
كوبين مو مليانات حليب او ماء والافضل حليب
اربع بيضات
ملعقتان كبيرتان ممسوحتان سكر ( ادا اردت عمل حلو من العجين الافضل وضع اربعة)
ملعقة كبيرة ممسوحة ملح
كيلو دقيق
الطريقة:
ضعي الحليب والبيض والخميرة والسكر والملح في الخلاط لمدة دقيقتين.
ثم ضعي في صحن كيلو الدقيق مع 50g من المرغرين او الزبدة خديها من ال 500g واخلطيهن مع بعض حتى تمتزج واضيفي اليهن الخليط السابق واعجني العجينة بحيث تكون ليست يابسة وادا احتجتي تستطيعين اضافة قليل من الحليب.
ولا تحتاج للعجن كثيرا.
ضعيها على سطح مرشوش عليه دقيق واطرحيها على هيئة مربع كبير, لا يهم السمك, ثم خدي ال450g المتبقية من المارغرين او الزبدة ( الزبدة العادية يخلط معها القليل من الدقيق ) وضعيها على النصف الايسر من العجينة واطرحيها عليه ثم خدي النصف الايمن واثنيه على النصف الايسر ثم اثني العجينة من الاعلى الى الاسفل (يعني ثتني العجينة مثلما ثنين ورقة الرسالة)
وبعد ان تنيها مثل الرسالة اجعلي الجهة المغلقة من العجينة جهتك او العكس ولا تجعليها جهة اليمين او اليسار, واطرحي العجينة مرة اخرى على هيئة مربع كبير, ثم اثني العجينة وفي هده المرة سوف تثنين الجهة اليمنى واليسرى للداخل يعني تثني الجهة اليمنى الى نصف مربع العجينة ثم تثني الجهة اليسرى فوق الجهة اليمنى ثم تجعلي الجهة المغلقة من العجينة تجاهك او العكس واطرحيها من جديد واثنيها بنفس الطريقة واطرحيها ولا تنسي ان تكون الجهة المغلقة تجاهك او العكس. ( في حالة استخدام الزبدة العادية بعد كل ثنية توضع العجينة في الفريز حتى تصبح يابسة قليلا ثم تخرج وتطرح لان الزبدة سوف تسيح وسيصعب العمل معها ).
ثم اثني واطرحي قليلا يعني متسويش مربع كبير, واقسيميها الى وجبات ان اردت , ثم ادا كنت تريدين استخدامها في نفس اليوم فضعيها داخل الثلاجة وليس في داخل الفريز واتركيها تخمر قليلا بداخل الثلاجة وليس خارجها ثم اخرجيها واطرحيها وفي هده الحالة كما تريدين, وقومي بعمل الكروسان واحشيه بالحشو الدي تريدين, ثم ضعيه في صينبة تكون ارتفاعها صغير مثل صينبة البيتزا, وان لم يكن لديك فاعكسي اي صينية وضعيه فوقها وانتظري حتى يخمر
( ينتفخ ) جيدا ثم ضعيه في الفرن. :21: :o :21:
وادا اردتي استخدامها في يوم اخر فضعيها بداخل الفريز وفي اليوم المراد اخرجيها من الصباح وضعيها في الثلاجة وانتظري حتى ترتخي ثم قومي بنفس العملية السابقة.
ان شاء الله اتكونوا فهمتو شرحي ترى صعب الشرح بدون صور.
جربوها
:55: :55: :55:
*** A M E *** @a_m_e
عضوة فعالة
يلزم عليك تسجيل الدخول أولًا لكتابة تعليق.
سنفورة_الامارات
•
:26:
الصفحة الأخيرة