مبروك عليكم الشهر

منيوا رمضاني يومي ممتاز

اختكم شمس الامارات

بصراحه انتي فنانه الله يبارك لج في زوجج وعيالج ويبلغج فيهم يارب ويسلم لج ايدينج الحلوه الي تنلف بالحرير
ماشاء الله انا شغاله نسخ ولزق وان شاء الله بجربهم وبدعي لج

اليوم الثاني عشر:

الشوربه:

شوربة الكريمة الحامضة

المقادير:
نصف فرخة ، 3 كاسات ماء ، ملعقتين دقيق، علبة قشطة، ملعقتين مايونيز ،عصير ليمونة.
قليل من الملح .

الطريقة :
اسلقي الفرخة في الماء ختى تنضج ثم ارفعيها من الماء وجرديها من العظم وقطعيها بالسكينة قطع صغيرة جداً .
حمصي الدقيق في قليل من الزيت ثم اضيفي ماء سلق الفرخة والميونيز والقشطة والملح اخلطي المزيج جيداً حتي يغلظ اضيفي قطع الفراخ ثم عصير الليمون وتقدم ساخنة .

السلطه:

سلطه المعكرونه والفاصوليا الحمراء

المقادير:
معكرونه ، شبت ،بقدونس ، جبنه فيتا ، ليمون ، ملح ، فلفل اسود ، خردل ، خل ، ملعقه مايونيز ن فاصوليا حمرا
جزرتين مبشورتين ، ملعقه سماق ، زيت زيتون

الطريقه

تسلق المعكرونه وتترك جانبا حتى تبرد تسلق الفاصوليا الحمراء وتترك جانبا حتى تبرد
يقطع الشبت والبقدونس الى قطع صغيره ويضاف الى المعكرونه والفاصوليا و تضاف اليه قطع الفيتا المقطعه الى مكعبات ومن ثم تضاف باقي المقادير وتخلط.


الطبق الرئيسي:

المضروبه

المقادير:

دجاجه مسلوقه منزوعة العظام، 2 ونص كاس رز منقوع في الماء ،4 بصل مفروم ، 2 فص ثوم مدقوق ، 1 حزمة كزبرة ، نصف حزمة بقدونس ، 4طماطم مفروم ، 3 فلفل حار مفروم ، علبة صلصة طماطم ، 2 ليمون اسود ، 2 ملعقة طعام بهار مخلوط ، ملعقة طعام ليمون اسود مطحون ، ملعقة طعام كزبرة جافه مطحونه ، ملعقة طعام كمون مطحون ، 1ونص ملعقة طعام ملح ( حسب الرغبه) ، 17 كوب ماء = 3 ليتر ماء

الطريقة :
يحمر البصل والفلفل الحار والثوم والكزبرة والبقدونس مع الزيت
يضاف الي الخليط بعد ان يتحمر ويذبل .. نضيف الصلصه والبهار المخلوط
والطماطم والليمون المطحون و بودره الكزبره والكمون
وبعدها الدجاج انا اضفت دجاج صدرور 4 قطع مقطعه قطع صغيره
ونضيف لتر واحد من الماء
نضيف الارز بعد ان ازلنا الماء المنقوع فيه
ونضيف الفلفل الحار الغير المقطع مع حبتين الليمون الاسود
وكل ما نشعر بان الماء بدا ينشف نضيف ليتر ثاني
مع التحريك المستمر ويجب ان يكون الجدر مغطى


خفايف:

السمبوسه الهنديه

المقادير :
2 ملعقة طعام زيت .
بصلة صغيرة مفرومة .
1 – 2 فص ثوم مهروس .
1 ملعقة شاي كمون .
1 ملعقة شاي فلفل أحمر حار خشن .
1 ملعقة طعام بودرة كاري .
1 كوب عدس .
بطاطس كبيرة مقطعة الى مكعبات صغيرة .
1 كوب بازلاء .
1 كوب ماء .
1 ملعقة طعام دقيق .
¼ كوب ماء اضافي .

مقادير العجينة :
2 ½ كوب دقيق جميع الاستعمالات .
½ ملعقة شاي ملح .
½ ملعقة شاي بيكنج باودر .
2 ملعقة طعام زيت .
½ كوب ماء .

طريقة التحضير :

1- في مقلاة على نار متوسطة أضيفي الزيت والبصل والثوم وبودرة الكاري والكمون والفلفل الأحمر وقلبيه لمدة دقيقة .

2- أضيفي العدس وقلبيه لمدة دقيقتين ، ثم أضيفي البطاطس والبازلاء وكوب من الماء واتركي الخليط حتى يغلي ، ثم خففي الحرارة ، ثم غطي المقلاه وارتكي الخليط لمدة 20 دقيقة أو حتى ينضج البطاطس .

3- أذيبي الدقيق في ربع كوب من الماء وأضيفيه الى البطاطس وقلبي الخليط حتى يتكثف ويغلظ .

4- لعمل العجينة : أنخلي الدقيق مع الملح والبايكنج باودر في اناء عميق ، ثم اعملي حفرة في وسطه واسكبي بها الزيت ، ثم أضيفي الماء تدريجيا ، واعجنيه جيدا حتى تتكون عجينة متماسكة . ثم كوري العجينة الى 16 كرة ورققي كل كرة على شكل دائرة ، ثم اقطعي الدائرة الى نصفين وشكلي العجينة على شكل قمع مع لصق الجواني بالماء قليلا .




حلى قهوه:

الخبيص

المقادير :

2كوب سميد

كوب زيت

كوب سكر

لتر ماء

هيل وزعفران وماء ورد...

الطريقه:

نجيب جدر ونحط فيه الماي و الهيل والزعفران وماء ورد والسكر والزيت ونحطه على النار لين يغلى
في هالوقت نجيب جدر ثاني ونحمر فيه السميد (بدون زيت) نحمسه ...لين يشقر لونه ..بعدين نحط السميد في الماء ونحركه لين يستوي على نار هادئة

حلى بارد:

حلى طبقات الفمتو

المقادير:

الطبقه الاولى :3 كاس بسكوت مطحون- اصبع زبده سايح - فنجان قهوه حليب سائل

الطبقه الثانيه:علبه زبادي -8 فناجين قهوه حليب بودره -3 فناجين قهوه سكر (هنا اضفت فنجان شاهي زيت ولما مارضي يتخلط بالخلاط اضفت مويه الين مابدا ينخلط والخلطه تكون ثقيله)

الطبقه الثالثه:2فنجان قهوه فمتو مركز - 4 فنجان قهوه ماء - 2ظرف كريم كرمل

الطريقه: تخلط مقادير الطبقه الاولى مع بعض وترص في الصينيه تخلط مقادير الطبقه الثانيه في الخلاط وتصب على الطبقه الاولى وتدخل الفرن من فوق حتى تجمد وتترك لتبرد تخلط مقادير الطبقه الثالثه مع بعض وتوضع في القدر لتغلي وتصب بالتدريج على الوجه وتدخل الثلاجه


السحور:
خبز الزيتون والاعشاب

المقادير:
3ك دقيق- 3/4 ك ماء دافيء - (1م ك خميرة – رشة ملح – 3م ك سكر- ربع ك ماء دافيء تخلط مع بعض) - 2م ك زيت -صفار بيضة للوجة
الحشوة : زيتون اسود مقطع شرائح – 1فص ثوم مهروس – 1م ص زعتر تخلط مع بعض - كوب جبنة موزريلا

نضع الدقيق في طاسة ويضاف عليه الزيت والخميرة والماء ويعجن جيدا حتى تحصلي على عجينة مطاطة تترك لتخمر تقريبا ساعة ، نقسمها لقسمين ويفرد القسم الاول ويوضع في صينية دائرية او مستطيلة مدهونة ثم نضع كوب الجبنة على العجين ثم الزيتون المخلوط بالثوم والزعتر ، يفرد القسم الثاني ويوضع على الوجة وتترك لتخمر مرة ثانية ثم يدهن الوجة بالصفار ويرش نعناع ناشف او زعتر على الوجة وتوضع في الفرن الساخن جدا لمدة ربع ساعة مع تخريم الوجة ثم خففي النار وخليها 10 دقائق حتى تحمر جيدا ثم توضع على شبكة سلكية حتى تدفى ثم تقطع وتقدم وصحتين

اليوم الثالث عشر:

الشوربه:

المقادير :
ربع كوب أرز .بصلة متوسطة مقطعة الى قطع .ملعقة صغيرة من الزيت .ملعقة صغيرة من الملح والفلفل .حبتان من الكوسى المقطعة .حبتان من البطاطس المقطعة .عصير حبتان طماطم .ربع حزمة من البقدونس .ربع حزمة من الكزبرة جزرة مقطعة .أربعة أكواب من الماء .

طريقة التحضير :
يغسل الأرز ثم يطحن في الخلاط مع قليل من الماء .
يحمر البصل مع الزيت ثم تضاف الخضار المقطعة وتقلب معه جيدا ، ثم يضاف عصير الطامطم والفلفل الأبيض والملح والبقدونس والكزبرة المفرومة والماء ، وتترك حتى تنضج .
نضع خليط الخضار على النار حتى يغلي .
يضاف الأرز المطحون على الخليط ويقلب معه جيدا حتى ينضج .
تغرف وتقدم ساخنة

السلطه:
سلطة الكرنب
المقادير :
حبة كرنب مقطعة لخيوط رفيعة، ربع كيلو جزر مقشر ، ربع كيلو شمار مقشر ،
مقادير الصلصة: علبة من القشدة الطرية ، 6ملاعق مايونيز ، 5 ملاعق بقدونس مفروم،
3ملاعق من عصير الليمون ، ملعقتا خردل حب ، ملح وفلفل أسود

الطريقة :
اخلطي مقادير الصلصة جيدا ، ثم قطعي الجزر والشمار لخيوط رفيعة . ضعيها في حلة مقعرة مع خيوط الكرنب .
رشيها بالصلصة ، ثم اخلطي المقادير ، وضعيها في الثلاجة الى ان يحين موعد التقديم .

الطبق الرئيسي:
مسقعة الهامور
المقادير.

•1/2 كيلو فيليه هامور .
•1 كوب بصل مفروم .
•3 ملعقة صغيرة ثوم مهروس .
•1 ملعقة صغيرة زنجبيل مبشور .
•1 ملعقة صغيرة فلفل أخضر حار مفروم .
•1 و 1/2 كوب طماطم مفروم .
•2 ملعقة طعام معجون طماطم .
•2 ملعقة طعام عصير تمر هندي .
•1/2 ملعقة صغيرة كاري .
•1/2 ملعقة صغيرة كزبرة ناعمة .
•1/2 ملعقة صغيرة كركم .
•3 ملاعق طعام زيت .
•1 حبة ليمون أسود .
•1 حبة فلفل أخضر حار .
•1 ملعقة طعام كزبرة مفرومة .
•1/4 كوب عصير ليمون .
•ملح وفلفل أسود .
•طحين أبيض للتغطية .
•زيت للقلي .

الطريقة....
(1) يقطع سمك الفيليه الى مكعبات 2 سم ثم يتبل بالملح والفلفل الأسود وعصير الليمون وملعقة صغيرة ثوم ثم يغطى ويترك في الثلاجة لمدة ساعتان .
(2) تحمر ملعقة صغيرة من الثوم مع البصل والزنجبيل في ملعقتي زيت ثم يضاف الفلفل المفروم والطماطم ويتبل بالملح والكاري والكزبرة والكركم ثم يضاف معجون الطماطم وعصير التمر الهندي ويطهى حتى يغلي .
(3) تغمس قطع السمك في الطحين ثم تحمر في الزيت وتصف في قالب الفرن ويسكب عليها صلصة الطماطم .
(4) يحمر باقي الثوم والكزبرة المفرومة مع الفلفل الحار والليمون الأسود في ملعقة زيت ثم يضاف الى السمك ويدخل الفرن حتى ينضج السمك وتتبقى صلصة كثيفة ،يقدم ساخنا مع الرز الأبيض
.خفايف:
مثلثات الجبنة المقلية بالأعشاب
المقادير :
•8 شرائح من الخبز الأبيض .
•1/2 كوب من الكريمة الحامضة ( sour cream ) .
•كوب من جبن الغروير المبشورة .
•3 ملاعق شاي من خردل ديجون ( Dijon mustard ) .
•ملعقتا طعام من الثوم المعمر المفروم .
•ملعقة شاي من الصعتر الطازج المفروم .
•طحين .
•بيضتان مخفوقتان قليلا .
•ملعقتا طعام من الحليب .
•3/4 كوب من فتات الخبز اليابس .
•1/2 كوب من جبنة البارميسان المبشورة .
•زيت نباتي للقلي .

طريقة التحضير :
امسحي 4 شرائح من الخبز بالكريمة الممزوجة مع الجبنة والخردل والأعشاب وغطيها بالشريحة الثانية من الخبز واضغطي عليها قليلا .
(2)انزعي قشر الخبز من كل سندويش وقطعيها الى 8 مثلثات .
(3)غمسيها بالطحين وأزيلي الزائد منها .
(4)غمسي المثلثات في البيض الممزوج بجبنة البارميسان وضعيها على الصينية ثم في الثلاجة لمدة ساعة .
(5)قبل التقديم مباشرة اقلي المثلثات في الزيت الساخن حتى تشقر ثم صفيها على ورق ماص .

حلى بارد:

حلا الرمان

المقادير :
بسكويت شاي - كرتون كامل دريم ويب - قيمر (( قشطه )) - واحد كريم كرميل - حليب بودر اربع ملاعق - جلي فراوله علبه واحده - اربعحبات رمان .
الطريقه :
يغمس البسكويت بالحليب ويوضع في الصينيه علىطبقتين ثم توضع الكريم كرميلا ودريم ويب وقيمر وحليب في الخلاط ثم تصب على البسكويتوتوضع بالفريزر حتى تبرد وتكون متماسكه ثم تأخذ حبات الرمان وتنثر على الوجه ثم يصبالجلي وتوضع بالفريزرمره اخرى حتى يتماسك الجلي .
وعليكم بالعافيه

حلى قهوه:
البقلاوة

المقادير
1000 *جم دقيق ابيض منخول جيدا.
1 *بيضة.
1 *ملعقة زيت.
400 *جم ماء للعجين.
* دقيق نشا لزومالفرد.
* سمن بلدى.
* مكسرات حسب الرغبة بندق مكسر اربع او فسدق مكسرللحشو.

مقادير عمل الشربات
1000 *جم سكر.
500 *جم ماء.
* عصير ليمونة واحدة.


التحضير
يتم العجن حتى يصبح العجين شديد القوام ، وتترك لمدة ساعة وهى مغطاه بقطعة من القماش وبعدويقطع العجين الى 8قطع ثمانية فقط ،وتفرد كل قطعة باليد وترش عليها نشا وتوضع كل واحد فوق الاخرى اى 8 طبقات عجين وبينهم النشا وبعد يبدا الفرد بالعصاه الخاصة بفرد البقلاوة وهى عصاه قطر 5سم وطول 100سم ويفرد العجين الى قطر 30سم ثم نبدا فى ان نفصل اقراص العجين المفرودة على العصاه واحدة تالى الاخرى وهذا لتنظيف النشا الموجود بداخل العجين بفرشة جافة ووضع غيره بالمنخل الحرير ثم يوضع اقراص العجين فوق بعضها ولاتنس رش النشا بينهم ويتم الفرد مرة اخرى حتى تكون الاقراص رقيقة جيدا مثل سمك الورق العادى او اقل سمك وبعد يقطع العجين الى اى اشكال مرغوب فيها وحشوهابالمكسرات المحببة الينا ويوضع فى صينية ويصب عليها السمن حتى تغطى نصف العجين ويتم الطهى فى فرن هادى جدا جدا لمدة 45دقيقة وبعد يصفى السمن الزائد ويضاف اليها الشربات .


السحور:

ساندويش الستيك

المقادير :
• 600 جرام بصل بني .
• 2 ملعقة طعام زبدة .
• 1/2 ملعقة طعام سكر بني .
• 1 ملعقة طعام خل بلسمي .
• 400 جرام شرائح ستيك رفيعة .
• 8 شرائح خبز سميكة .
• أوراق من الخس أو أوراق جرجير .
• ملح وفلفل
]شرائح جبن شيدر

طريقة العمل :
(1) حمري البصل بالزبدة في الزيت حتى يذبل تماما .
(2) تبلي الستيك بالسكر والخل البلسمي والملح والفلفل ثم اشويها مع مسحها بالزبدة قليلا .
(3) ضعي الستيك مع البصل في الخبز ثم ضعي عليها بعضا من أوراق الجرجير المفرومة أو الخس .
(5) ضعي بها شرائح الجبن الشيدر وأدخليها في الشواية قليلا حتى تذوب الجبنة .

الله يعطييييييييييييييك العافييييييييه
جزاك الله خيييييييييييييير