عصير قمر الدين:نحتاج الى لفة قمر الدين و نقطعها الى قطع صغيرة ثم نصب عليه كوبين من الماء و ينقع طوال الليل.
ثم نقوم بعصر قمر الدين المنقوع و نصفيه من الشوائب فنحصل على
مزيج سميك فنقوم باضافة الماء حتى نحصل على الكثافة المطلوبة.
الخشاف المصري:
المقادير:
كوب من التين المجفف
كوب من المشمش المجفف
كوب من الزبيب
كوب من القراصيا(خوخ مجفف)
كوب من البلح الجاف
4 اكواب من عصير قمر الدين المحضر
ينقع طوال الليل و يقدم باردا.
سلطة الموزاريللا
المقادير
5 حبات طماطم
بعض شرائح من جبن الموزاريللا
خس و ريحان مفرومين جيدا
ملح
خس افرنجي بنفسجي
زيت زيتون.
الطريقة:
قطعي الطماطم الى شرائح دائرية و ضعي بين كل شرحة طماطم و الأخرى شرحة موزاريللا
و ضعي في نصف الطبق الخس الأخضر و الخس الأفرنجي و الريحان
فتة مقادم بالحمص و اللبن
6 مقادم غنم(الأرجل الخلفية)
ورقتا غار و بصلة و بهارات و فلفل و حبتان هيل و عود قرفة و 8 أكواب
ماء لسلق المقادم
3 ملاعق زيت و ملعقتا زبدة
3 حبات ثوم مهروس
كوب حمص حب مسلوق او معلب
5 علب لبن زبادي
4 ملاعق طحينة
خبز عربي محمص و مقطع
صنوبر مقلي للزينة.
الطريقة:
تنظف المقادم,تمرر فوق النار لاحراق الشعيرات الموجودة عليها,تغسل
جيدا ثم تسلق مع 8 اكواب من الماء لمدة عشر دقائق و يتم التخلص من هذه الماء و يضاف ماء جديد مغلي و تضاف كل التوابل و تطهى المقادم لمدة ساعة.
و بعد نضوجها ينزع اللحم عن العظام و يقلى قليلا بالزيت و يضاف الى اللحم كوب من المرق الذي سلق فيه.
تصف قطع الخبز المحمص في قعر صينية التقديم و تغطى بطبقة من اللحم و من ثم باللبن الممزوج بالثوم المهروس و الطحينة و الحمص و عصير ليمونة.يقلى الصنوبر في الزبدة و يرش على السطح.
يقدم ساخنا.
معكرونة بالثوم
باكيت معكرونة
2 ملعقة سمن و ثوم مبشور حسب الذوق
ملح و فلفل
عصير نصف كيلو طماطم
الطريقة:
تسلق المعكرونة و تصفى.
يذوب السمن و يحمر الثوم ثم يضاف عصير الطماطم و يترك على نار هادئة حتى يجف ماؤه و توضع المعكرونة المسلوقة و تقلب معه ثم تقدم.
روبيان حار بالكزبرة:
كيلو روبيان كبير الحجم
باقة كزبرة طازجة مفرومة
2 ملعقة زيت
ربع كوب صلصة صويا
فلفل حار احمر طازج او بابريكا
بشر ليمونة
ربع كوب عصير ليمون
الطريقة:
ينظف الروبيان بازالة الخيط الاسود من ظهره و ازالة قشرته و غسله جيدا.
تمزج كل المقادير و تترك في الثلاجة لمدة ساعة.
و بعدها يحمر في قليل من الزيت حتى ينضج و يقدم ساخنا.
__________________
أقراص الكبة المقلية
كيلو من اللحم المفروم ناعما جدا
كيلو برغل ناعم
بصلة كبيرة
ملح حسب الرغبة
بهار,قرفة,فلفل اسود حسب الرغبة.
زيت لقلي الأقراص.
الحشو:
7 بصلات
ربع كيلو لحم مفروم
سمن او زيت
رشة بهار و قرفة و ملح
2 ملعقة سماق
كوب من الجوز المفروم.
الطريقة:
يفرم اللحم جيدا مرتين في مفرمة اللحم اذا لم يكن مفروما.
يغسل البرغل,ينقع 10 دقائق و يصفى.
تضاف التوابل الى اللحم و البصل المبشور و البرغل و يعجن الخليط
جيدا و يفرم في مطحنة اللحم.
تبلل اليد بالماء المثلجة دائما اثناء تحضير الاقراص بتكويرها في اليد
ثم تفتح من نصفها و تحشى و تغلق كما في الصورة.
و ذلك بعد تحضير الحشوة و قليها بالسمن.
بعد الانتهاء تقلى الاقراص في الزيت الحار الى ان تصبح ذهبية.
و تقدم بجانب التبولة.
حلوى الأرز
حلوى الأرز
المقادير:
كوب ارز
6 أكواب حليب سائل
ملعقة من مسحوق الهيل
كوب سكر
علبة قشطة
فستق ناعم و زبيب للتزيين.
الطريقة:
ينقع الارز لمدة ساعة,يغلى الحليب و الهيل ثم يضاف الارز بعد تصفيته.
اتركيه على نار هادئة و مغطى لمدة 40 دقيقة مع التحريك بين الحين و الآخر.
انقلي خليط الارز الى صينية الفرن بعد خلطه بالسكر و ضعي القشطة على الوجه و انثري فوقها الفستق .
اتركي الصينية في الفرن على درجة 160 لمدة 25 دقيقة و قدميها ساخنة.
تزين بالزبيب و جوز الهند بعد اخراجها.
__________________
اصابع التمر باللوز و الفستق
كوب طحين
نصف ملعقة باكنغ باودر
بياض 3 بيضات
نصف ملعقة هيل مطحون
رشةملح
كوب سكر ناعم
ثلث كوب تمر دون نوى و مفروم ناعما
ربع كوب لوز مبشور
ربع كوب فستق مبشور
سكر ناعم للتزيين
الطريقة:
ادهني صينية فرن مربعة الشكل و سخني الفرن مسبقا على درجة 180 .انخلي الطحين مع الباكنغ باودر و اتركيه جانبا.
اخفقي بياض البيض مع الملح و السكر حتى يذوب السكر تماما و يشكل خليطا متماسكا اضيفي اليه خليط الطحين و اخلطي المقادير بهدوء.
اضيفي مبشور الفستق و اللوز الى العجين و اخلطي المقادير جيدا و اضيفي بعد ذلك قطع التمر ثم رشي الهيل الناعم و ضعيها في الصينية و سوي سطحها جيدا.
اخبزي العجين في الفرن لمدة 40 دقيقة حتى تنضج ثم اتركيها تبرد.
قطعيها بسكين حادة على شكل اصابع ثم دحرجيها في السكر الناعم
و صفيها في طبق التقديم.