❀✿سلسلة أكلات شامية شهية ✿❀ اليلنجي: ورق العنب الزيت

عروس الشام :

و نبدأ في اللف أولاً نفرد ورقة العنب ثم نقص العرق الصغير منها و نضع في وسطها القليل من الحشوة و نقوم بلفها لفاً متوسطاً.. بمعنى ألا تكون مشدودة كثيراً حتى لا ينفش الأرز بعد السلق و يخرج من الجوانب.. و لا أن تكون مرتخية و "تفرط" على السلق و هاهي طريقة الحشو بالتفصيل

و نبدأ في اللف أولاً نفرد ورقة العنب ثم نقص العرق الصغير منها و نضع في وسطها القليل من الحشوة و...

عروس الشام :

بعد الإنتهاءمن لف كل الورق, نقوم بتجهيز القدر لسلق ورق العنب قومي بتقطيع قطعة بطاطا كبيرة لشرائح متوسطة لا رفيعة و لا سمكية و إفرديها في قاع القدر لها فائدتان: أولاً تمنع إحتراق ورق العنب من الأسفل و ثانياً و الأهم: طعمها رهيب.. ألذ بطاطا مسلوقة ستذوقينها في حياتك ثم نقوم بصف ورق العنب فوق البطاطا بحيث يكون السطح مستوي طبعاً بعد أن انتهيتي من لف ورق العنب زاد لديك الكثير من المرق الذي كان مع الحشوة أضيفي له كأساً من مرق الدجاج و عصير ليمونتين و ملعقتين زيت زيتون و ملح ثم اسكبي المرق فوق ورق العنب ضعي الآن صحناً على وجه ورق العنب و ذلك حتى لا يتحرك الورق و بنفس الوقت حتى لا ينفزر بسبب تضاعف حجم الأرز و لاحظي أن يغمر المرق جوانب الصحن على الأقل المفروض أن نضع ثقلاً فوق الصحن حتى لا يتحرك.. جدتي و أمي يستخدمون قطعة ثقيلة من الرخام و لكن بما أنني لم أجد قطعة رخام فكرت و فكرت ثم أحضرت قدراً أصغر من القدر الأول و ملأته بالماء فأصبح ثقيلاً و استخدمته كثقل إتركيه على النار حتى يغلي المرق, ثم دعيه على نار هادئة جداً لمدة ساعة بعد ساعة, أطفئي النار و اتركيه قليلاً حتى يبرد (على الأقل نصف ساعة) ثم أسكبيه و قدميه بدرجة حرارة الغرفة و بالهنا و الشفا

بعد الإنتهاءمن لف كل الورق, نقوم بتجهيز القدر لسلق ورق العنب قومي بتقطيع قطعة بطاطا كبيرة...

سلمى الاموره :

تسلم ايدك عروس الشام شكل ورق العنب حلو ااوى اكيد هجرب طريقتك بس عندى سؤال عايزه منك طريقه الكبه المقليه الشاميه على اصولها وبكل اسرارها عشان نفسى فيها ااو اعملها برمضان ممكن تساعدينى وجزاكى الله خير وكل عام وكل الامه الاسلاميه بخير :26:

تسلم ايدك عروس الشام شكل ورق العنب حلو ااوى اكيد هجرب طريقتك بس عندى سؤال عايزه منك طريقه...