شغل العجين (الدملوج)النادر بالمنتديات=========مضبوط 100%

السلام عليكم ورحمة الله وركاته



شغل العجين اكله زبيريه مشهوره

ويسميه البعض الدملوج


سمي بالدملوج لانه يشبه السوار=========يصير دائره مجوف كبر الاسوره

دملوج=سوار



وبصراحه نادر اشوف حد يسويها


غالبا نشتريها جاهزه من حريم يبيعونها..........بالكيلوا





اليوم جبتها لكم.............اخذتها من منتدى قبل فتره ناسيه المنتدى وصاحبة الوصفه الله يجزاها خير... وللعلم مالقيته الا بهالمنتدى بس...........وسويتها كثير يمكن خمس مرات مقاديره ميه بالميه





المقادير :
كيس ونصف دقيق ابيض ( كويت )
3 اصابع زبده + 1\2 كاس زيت مازولا
2 كاس حليب سائل ويفضل قليل الدسم
1\2 كاس ماء
ملعقه صغيره ملح
قليل من الهيل المطحون + 1\2 بياله ماء ورد
مقادير الحشو:
1\4 كيلو جوز ( عين الجمل مجروش ناعم )
1 كاس سكر
2 ملعقه كبيره هيل ناعم مطحون + زعفران
* تخلط مقادير الحشوة مع بعض
الطريقه :
- نضع المقادير الجافه مع بعض ونعمل حفره في الوسط ونضع فيها جميع المواد السائله
- تعجن جيدا ونتركها لترتاح ساعه
- نقطع الى قطع بحجم الجوزة ثم تفرد الى رقاقة خفيفة مستديرة
- باستعمال عصا رفيعة يطوى طرف من الرقاقة حول العصا ثم تحشى بالحشوه
- تلف الرقاقة بشكل اسطواني باستخدام العصا ثم تدفع الاطراف باتجاة الوسط حتى تصبح مكرمشة قليلا ثم تسحب العصا وتطبق الاطراف معا
- تقلى في الزيت حتى تصبح ذهبية اللون وتقدم










الملاحظات:

العجينه كبيره وممكن تقسمينها بالفريزر اربع اقسام كل يوم تعملي جزء

2- لما فرزنت العجينه ورجعت نزلتها بالثلاجه الين فك الثلج وبعدها شكلتها صارت مقرمشه وتهبل احلى من يوم كانت فريش

3- بعد ماتقلينها عرضيها للهوى بالنسبه لي لان عملت كميات كبيره خليتها يوم كامل معرضه للهوى بعد قليها بتصير جدااااااااااااااااااا مقرمشه وتهبل ولا تفوتكم روعه...





طريقة اللف للتوضيح



تفردينهااااااااااااااااا دائره كبيره جدا بمقدار...الي تجي مع الفراده النشابه الخشبه الي نفرد عليها ........(رقيقه جداااااااا مثل الرقاق تخلينها)........




تحطي الخشبه حقت العلاقه...او خيزرانه. على بداية العجين.............

2-تلصقي العجين بدايته بيدك بالعصايه عشان تبدأي تبرمي(تلفي)

3- تحطي الحشوه جنب العصايه بطول العصايه على العجين (باصبعك او ملعقه صغيره ترشي)

4-تلفي لفه وحده فقط الين يتسكر وتتغطى الحشوه(لاتزودي اللفات عشان ماتصير معجنه من الداخل)

5-صارت اسطوانه مغلقه..........طبعا تقطعي بالسكين بعد مالفيتي لفه وحده او لفتين بالكثير.....يعني الرقاقه الوحده بالنسبه لي تكفيني كم اسوره.....عالرغم الاساسيه والمحترفات الرقاقه تكفي لشغل عجين واحد بس يبيلها ترققينها كثير عشان ماتصير معجنه من الداخل ...فبالنسبه لي اخترت الفها لفه وحده..واقطع ....بعدها احط العصايه واحط الحشوه والف لفتين واقطع بسكين حاد وهكذا.....

6-من الطرفين باصابعك تضغطي لداخل برفق عشان يصير الكشكشه مو كثير لا شوي من اليمين واليسار بنفس الوقت

7- تمسكين العجين بيدك مع سحبه لخارج العصايه برفق والايد الثانيه ممسكه بالعصاه.....(مثل لاخرجنا الكفته او الكباب من السيخ بس برفق عشان ماتضغطين عالعجين ويخرب شكله)

8- تطوين الطرفين على بعض وتلصقينهم مع الاحتفاظ بتجويف الداخل حتى يتشكل شكل اسوره دائريه مجوفه من الداخل...



ولاتنسوني من دعواتكم ياحلوات:42:



ملاحظه كتبت الوصفه بمنتدى ثاني ....قبل فتره........