***********شوربة الشيدر الأبيض *************
***********************************************
سوف تحتاجين إلى:
******************
¼ كوب زبدة غير مملحة
كوب بصل أبيض مقطع مكعبات صغيرة
½ كوب كرفس مقطع مكعبات صغيرة
ملعقة شاي ثوم مفروم
¼ كوب دقيق جميع الاستعمالات
2 ملعقة شاي خردل بودرة
1 ½ ملعقة شاي ملح خشن
ملعقة شاي فلفل أبيض
1 ½ كوب خلاصة مرقة الدجاج
1 ½ كوب حليب
1 ½ كوب كريمة ثقيلة
4 أكواب شيدر أبيض مبشور
مكعيات طماطم
بقدونس مفروم خشنا
6 شرائح خبز أبيض
سوف تقومين بـ:
****************
على نار متوسطة، حمري البصل والكرفس في الزبدة مدة 10 دقائق. أضيفي الثوم وحمري مدة 1-2 دقيقة.
أضيفي اليه الدقيق واخلطيه، ثم أضيفي اليه الخردل والملح والفلفل الأبيض وحركيه مدة 1-2 دقيقة حتى لا يحترق.
أضيفي مرقة الدجاج والحليب والكريمة، واتركي الشوربة تغلي.
اخفضي من حرارة النار واتركيه على النار مدة 15 دقيقة.
أضيفي الجبن وحركيه، ارفعيه عن النار وحركيه حتى يذوب الجبن.
زينيه بالطماطم والبقدونس وقدميه مع مثلثات الخبز المحمرة.
مثلثات الخبز المحمرة:
*********************
امسحي الخبز من الجهتين بالزبدة المذابة.
حمريه في فرن حرارته 350 درجة مدة 10 دقائق. قطعيه مثلثات.
قدميه بجانب الشوربة.
*****************شوربة الطماطم المدخن ***************
****************************************************
سوف تحتاجين إلى
****************
500 جرام طماطم (plum) مقطعة أنصاف طولية
6 ملاعق طعام زيت زيتون
ملح وفلفل أسود
6 شرائح خبز كانتري ستايل مقطعة مكعبات سمكها 1 انش
بصلة صفراء مقطعة مكعبات
½ ملعقة شاي بابريكا (فليفلة حمراء بودرة)
1/3 كوب عصير برتقال طازج
4 أكواب من خلاصة مرقة الدجاج
علبتان طماطم مقطعة مكعبات مع عصيرها
رشة فلفل أحمر بودرة حريف
¼ كوب بقدونس مفروم
¼ كوب كريمة حامضة (سور كريم)
سوف تقومين بـ:
**************
اخلطي ملعقة طعام زيت زيتون مع الملح والفلفل الأسود مع الطماطم.
ضعي أنصاف الطماطم، الجزء المقطوع من الأعلى في صينية فرن.
ضعي الصينية علىقطعة الحديد على نار هادئة وغطيه.
عندما ينضج ارفعيه عن النار وأزيلي القشرة عنه.
سخني الفرن على حرارة 350 فهرنهايت.
اخلطي الخبز مع 3 ملاعق من الزيت والملح والفلفل الأسود. ضعيه في صينية فرن وحمريه في الفرن حتى تصبح ذهبية، تقريبا 10 دقائق.
على نار متوسطة سخني ملعقتان من زيت الزيتون وحمري البصل فيه.
أضيفي البابريكا واطهيه مدة دقيقتان. ارفعي على حرارة النار أضيفي عصير البرتقال، واطهيه مدة 10 دقائق.
أضيفي قطع الطماطم المدخنة، والخلاصة وعلبتان الطماطم والفلفل الحريف.
اتركي المزيج يغلي، ثم اتركيه على نار هادئة مدة 15 دقيقة.
نعمي الشوربة بالخفاقة الكهربائية اليدوية. صفي الشوربة في طنجرة أخرى واتركيه على نار هادئة.
أضيفي قطع الخبز، واتركيه على النار مدة 5 دقائق.
نعمي الشوربة مرة أخرى بالخفاقة اليدوية الكهربائية ثم تبليه بالملح والفلفل.
اسكبيه في أطباق التقديم وزينيه بالبقدونس والكريمة.
*********************شوربة الحمص ******************
******************************************************
سوف تحتاجين إلى:
*******************
3 أكواب حمص
بطاطا حلوة صغيرة
فص ثوم
1ظم2 ملعقة شاي كمون
1-2 عود كراث
ملح فلفل أسود
كوب ماء سلق الحمص
كوب بارمزان مبشور
سوف تقومين بـ:
****************
انقعي الحمص طوال الليل. اسلقيها حتى تطرى في ماء مملح مع البطاطا الحلوة.
حمري الثوم المدفروم في زيت الزيتون، أضيفي اليه الكراث المقطع ناعما.
تبليه بالملح والفلفل والكمون، أضيفي الحمص وقليل من ماء السلق.
اتركيه على النار مدة 5 دقائق، خذي مقدار كوب من الخليط ونعميه في الخلاط.
ارجعيه على الخليط على النار، اضيفي اليه مقدار ماء السلق المتبقي والبارمزان.
اتركي المزيج يسخن جيدا، ثم وزعيه في أطباق التقديم ورشي عليه زيت الزيتون والبارمزان.
*******************************************************
سوف تحتاجين إلى:
******************
· 90 جرام زبدة
· شرائح بصلة
· 250 جرام مشروم شرائح
· ملعقة طعام بقدونس افرنجي
· 2 كوب خلاصة مرقة الدجاج
· ملعقتان طعام نشا
· كوب حليب
· ½ كوب دوبل كريم
· ملح وفلفل
سوف تقومين بـ:
****************
· ذوبي الزبدة على نار فوق المتوسطة.
· أضيفي المشروم والبصل واخلطيها لمدة 5 دقائق.
· أضيفي البقدونس والخلاصة، اتركيها على النار مدة 20 دقيقة. اتركيها تبرد.
· نعميها في الخلاط وأعيديها في طنجرة نظيفة.
· في الخلاط اخلطي النشا مع القليل من الحليب للحصول على معجون.
· أضيفيها على الشوربة واسكبي عليه باقي الحليب.
· اطهيها مع الخلط من وقت لآخر، حتى تغلظ الشوربة.
· أضيفي الكريمة وتبليها بالملح والفلفل. اتركيها مدة 3-4 دقائق ثم قدميها.
· يمكنك اضافة شرائح مشروم أو قطع دجاج مسلوقة.
******************شوربة عجينة الونتون المحشوة ***************
************************************************************
سوف تحتاجين إلى:
*******************
½ باوند لحم مفروم
¼ باوند روبيان مقطع
¼ كوب كستناء مفرومة
ربع كوب بصل أخضر مفروم
بيضة
2 ملعقة طعام صلصة الصويا
ملعقتان شاي زيت السمسم
ملعقة شاي عصير الزنجبيل (انظري الملاحظة)
ملح
عجينة الونتون
ملعقتان شاي نشا مذابة في ملعقتان طعام ماء
8 كوب خلاصة الدجاج منقوع فيها 3 – 4 قطع زنجبيل من 10 - 15 دقيقة.
سبانخ مقطعة شرائح
سوف تقومين بـ:
******************
لعمل الونتون:
**************
في سلطانية اخلطي اللحم والروبيان والكستناء والبصل.
في سلطانية صغيرة اخفقي البيض مع الصويا وزيت السمسم وعصير الزنجبيل. اصنعي منها كور صغيرة.
اخلطي خليط البيض مع خليط اللحم، في قدر مملوء ¾ بالماء اسقطي كور اللحم الصغيرة واطهيها في الماء من 2 إلى 3 دقائق.
اخرجيه من الماء وتبليه بالملح والقليل من صلصة الصويا وعصير الزنجبيل.
افردي 10 قطع من الونتون على طاولة العمل، ضعي ملعقة شاي من كور اللحم في وسط كل عجينة. غطي يدك في خليط النشا وامسحي طرفين من العجينة.
اغلقيها على شكل مثلث واضغطي على الحواف حتى تحكمي اغلاقه. سيكون لديك 48 حبة تقريبا.
خزنيه في الثلاجة لمدة اسبوع ، واستخدميه وقت الحاجة.
في قدر، سخني خلاصة الدجاج حتى الغليان، ثم اتركيه على نار هادئة.
خلال ذلك اسقطي حبات الونتون في قدر مملوء إلى المنتصف ماء مغلي. أضيفي اليه كوب ونصف ماء بارد واتركيه يغلي ثم اضيفي كوب ماء بارد واتركيه يغلي. اتركيه على نار هادئة لمدة 5 دقائق.
ارفعي الونتون من الماء واسقطيه في الخلاصة. أضيفي اليه السبانخ واطهيه لمدة دقيقة.
قدميه في أطباق الشوربة ووزعي الونتون على الأطباق.
الملاحظة: عصير الزنجبيل هو أن تأخذي الزنجبيل الطازج وتضعيه في قماش الجبن أو الشاش وتعصريه.
*********************شوربة الهليون *****************
*****************************************************
سوف تحتاجين إلى:
*******************
5 ملاعق زبدة
ربع كيلو بطاطس من الحجم الصغير مقشرة ومفرومة
3 حبات كراث مفرومة
نصف كيلو هليون
لتر من مرق الخضر
كوب حليب متوسط
ملح وفلفل أسود
ملعقتان من الكريمة الطازجة
حفنة بقدونس مفرومة للتزيين
سوف تقومين بـ:
*********************
ذوبي الزبدة في الحلة، ثم اقلي فيه البطاطس والكراث لمدة عشر دقائق، مع تحريك المقادير أثناء ذلك باستمرار.
اضيفي الهليون، وبعد مرور خمس دقائق أخرجي حفنة من الهليون. افرميها واحتفظي بها جانبا.
أضيفي بعد ذلك المرق والحليب، وعندما تغلي المقادير خففي درجة الحرارة، واستمري في الطبخ لمدة 20 دقيقة اضافية.
اطحني المقادير في الخلاط الكهربائي حتى تحصلي على سائل متجانس ثم انخليه داخل الحلة.
تبليه بالملح والفلفل الأسود حسب الرغبة، وأضيفي اليه الكريمة الطازجة.
اتركي المقادير على النار لمدة دقيقتين ثم اسكبيها في صحون التقديم وزينيها بالبقدونس المفروم وقطع الهليون.
*******************شوربة الدجاج بالليمون *****************
***********************************************************
سوف تحتاجين إلى:
********************
علبة طماطم مقطعة
كوب بصل مقطع
3 فصوص ثوم مدقوق
2 ملعقة شاي أوريجانو جاف
ورق غار
كوب ونصف الكوب دجاج مطبوخ ومقطع
6 أكواب مرقة الدجاج
2 ملعقة طعام فلفل تشيلي
نصف كوب عصير ليمون
ملح وفلفل أسود
كوب جبن شيدر أو مونتري جاك مبشور
نصف كوب كزبرة طازجة مفرومة
سوف تقومين بـ:
***************
اخلطي كل من الطماطم والبصل والفلفل والثوم والاوريجانو وورقة الغار في قدر على نار أكثر من المتوسطة لمدة 10 دقائق، مع التقليب بإستمرار.
أضيفي الدجاج والمرقة وعصير الليمون اتركيها حتى تغلي. ثم قللي من حرارة النار واتركيها لمدة 30 دقيقة.
أزيلي ورق الغار وتبليها بالملح والفلفل الأسود
انقليها إلى سلطانية التقديم ورشيها بالجبن والكزبرة.