الشيبس والاكريلامين


ورد سؤال من القارئ ....يقول فيه ان اولاده يتناولون كميات كبيرة من الشيبسي (البطاطا المعبأة) ويقول هل هناك خطر من ان مواد قد تكون ناتجة من ذلك حيث انه قرأ في عيادة الرياض قبل اكثر من شهرين ان هذه المواد قد تكون تحتوي على مادة الاكريلامين؟


-احب ان اوضح لك انه من المعروف ان مادة (الاكريلامين) هذه تم اكتشافها اثر العديد من الابحاث التي اجريت في السويد وسويسرا وأمريكا حيث اظهرت ان مستويات (الاكريلاميد) في بعض الاطعمة النشوية مثل البطاطس المقلية والمخبوزات تتكون في الاغذية الكربوهيدراتية، إذا ما تعرضت تلك الانواع إلى الطبخ تحت درجات حرارة عالية تزيد عن 120م والاكريلامين هو مادة كيميائية تستخدم في صناعة البلاستيك وهي مادة مسرطنة وتؤدي إلى تلف الاعصاب ولكن لا يمكن التأكد بان وجودها في هذه الانواع من الاغذية، سبباً في حدوث السرطان لان العلماء لا يعرفون إلى الآن مدى السرعة التي يمكن للجسم ان يحلل مادة الاكريلامين ويتخلص منها وخاصة ان الدراسات الوبائية التي أجريت إلى الآن محدودة ولا تظهر معدل الاصابة بالاورام السرطانية ان كانت ناتجة من مادة الاكريلامين.

وكذلك يتم العمل على اكتشاف كيفية تكون مادة الاكريلامين اثناء عملية الطبخ ولذلك دراسة وجود هذه المادة في الاغذية الاخرى، كما انه لابد ان يتم عمل دراسات وبائية حول حدوث السرطانات في الإنسان وعلاقتها بنوع الغذاء الذي ينتج عنه مادة الاكريلامين وإلى ان تتضح هذه الامور فانصحك يا أخ (ابو عبدالرحمن) ان لا تمنع ابناءك بشكل قوي عن هذه الاغذية ولكن يجب التقليل منها وتعويدهم على العديد من الاغذية الجيدة البديلة لذلك مثل الفواكه والخضروات وتوقيتها بشكل سهل لهم.

*************************************.

تشعيع الاغذية والإنسان

ورد سؤال من القارئةتقول في رسالتها ما هي عملية التشعيع للاغذية وهل لها ضرر على صحة الإنسان؟
)ان تشعيع الاغذية يعتبر من الطرق التي تستعمل لضمان سلامة الاغذية من التلوث والفساد وتلعب دوراً حيوياً في تحسين القيمة الغذائية وتأمين سلامة الطعام والوقاية من الامراض المنقولة بالغذاء وبذلك يقل حجم الخسائر الناتجة من تلوث وتلف الاغذية وتسهم في الوقاية من سوء الاغذية مع العلم ان استخدام الأشعة في مجال تعقيم المواد الغذائية ادى إلى حدوث جدل واسع وذلك لان الكثير من الناس يعتقدون بأن الأغذية تصبح ذات فعالية اشعاعية حيث يعتقدون ان الغذاء يصبح مادة مشعة وهذا خطأ، وقد بيت الابحاث ان العناصر الموجودة في الغذاء مثل البروتينات والدهون والكربوهيدرات أو الوحدات الاساسية لبناء هذه المواد مثل الاحماض الأمنية لا تتأثر عند استخدام الجرعات التشعيعية المحددة اما الفيتامينات مثل فيتامين ج وب وغيرها فهي حساسة للتشعيع حيث تنخفض نسبتها بحيث يكون الفقد ضئيلا عند استعمال جرعة بسيطة من التشعيع.

ولايمكن لتقنية التشعيع ان تجعل الاغذية الفاسدة والتي لا تصلح للاستهلاك الآدمي اغذية سليمة وصالحة للاكل لانه يجب استخدام التشعيع في اغذية سليمة وفي حدود مسموح بها.
ومن فوائد التشعيع انها تستخدم للمرضى الذين تنخفض لديهم المناعة وذلك لمنع اصابتهم بأمراض منقولة بالغذاء.
ولكن يجب ان نعرف ان التشعيع لا يستعمل لكل انواع الاطعمة فمثلا الحليب يتأثر طعمه ونكهته بالمعالجة ومن ضمن الجراثيم التي يمكن الوقاية منها بالتشعيع الكيمابلوباكتر واللستيريا والسالمونيلاوغيرها من الجراثيم الممرضة وباختصار ان هذه الطريقة تساهم بشكل جيد في القضاء على الميكروبات التي تفسد الطعام مما تجعل الغذاء يعيش فترة اطول ولكن!! يجب ان تكون هذه العملية تحت اشراف علمي دقيق ويتم توضيح ان هذه الاغذية مشععة وكذلك لابد من فحصها دورياً للتأكد من عدم وجود تراكيز عالية من العناصر المشعة والتي لها تأثير على الصحة!.

********************************************

اختي الأمل..
اعتذر لتأخري بالرد.لم اشاهد السؤال الا بعد دخولي الموضوع لكتابه الأسئله

بالنسبه لدقيق الشعير...لا اعرف بالتحديد..لكن الشعير يعتبر من الحبوب
والحبوب الهامه جدآآآآآوشئ أكيد بأنه لا يحتوى سعرات عاليه ابدآآآآ

وفائدته اكبر من ان نحسب سعراته.......

ولكن الاعتدال مطلوب في كل شئ دائمآ

واشجعك على تناولك لهذا النوعيه من الخبز فضلآ عن صنعه بنفسك...
كذلك اود ان اخبرك بطريقه اخرى اكيد تعرفينها....ودائمآ اتناولها في كل وقت ...فطور او عشا او العصر وهي

دقيق البر+ماء او حليب خالي الدسم للعجن لرفع قيمته الغذائيه+خميره
واخلطه جيدآ حتى يصبح سائلآ كخلطة البان كيك او اخف.....
وهي ماتسمى بالمصابيب ولكن تختلف الطرق وكل انسان يسويها حسب رغبته حيث تتنوع الأضافات..
واتركيها تختمر لمدة ساعه...
ثم اخبزيها بألة البان كيك الكهربائيه هي انسب شي لها او مقلاة تيفال مسطحه على الغاز
واقلبيها على الوجه الأخر عند نضج الوجه الأول ....
ولكي تصبح وجبه كامله ادهنيها بقليل من العسل مع العلم بأن ملعقة العسل تساوي65سعره حراريه

وهكذا التنويع .....في كل شئ مفيد للجسم ويساعد على عدم الملل
وبالنسبه للملح اذا كان في حدود المعقول .لا يسبب اي زياده

اختي دروب الشافي
هلا فيك....بالنسبه للموضوع هذا هو كما تلاحظين انا انقل لكم
اسئلة واجوبه من جريدة الرياض والجزيره لآني اقرآ فيها دائمآ المفيد للقسم وفكرت اني اعمل هذا الموضوع لأثراء المعلومات الصحيه والطبيه....وكذلك انقلها من مواقع طبيه متخصصه.....

وبالنسبه لولدك والله انا شخصيآ ماعندي فكرة ..لو تضعين سؤالك بأحدى المواقع الطبيه لأخصائي جلد
لأنك كما ذكرتي انه تعرض لهذا التغير بعد السباحه على طول.....

واعتقد راح تلقين بقسم الجمال الخلطات الكثيره انتي ابحثي وراح تلا قين الكثير
استعملي احداها وانشاءالله تفيدك.....ولكن تاخذ وقت بالتأكيد....
وخاصة ان بشرته جافه مثل ماذكرتي ...ويمكن ملوحة مياه البحر أثرت عليه...

واذا وجدت لك اي معلومه راح اكتبها لك بأذن الله

حبيت أسأل عن اوراق الوسمه واوراق الكتم التي تصبغ الشعر الابيض بالاسود

هل تكون يابسه ونقوم بطحنها ؟
وهل نعمل منها عجينه مثل الحنا ؟
وهل نضيف اليها الماء فقط ؟
وكم المده التي تترك لتتخمر وكم المده التي نضعها على الشعر ومن ثم نغسله ؟
ولكم كل الشكر

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

بارك اله فيك اختي الغالية...ميران..
أسأل الله ان يجعل ماكتبتيه في ميزان حسناتك وان يبارك في وقتك ويثيبك على بحثك من أجل نفع غيرك من المسلمين.......
اتمنى منك ان تجيبيني على هذا السؤال الذي وجهته الى اكثر من جهة واكثر من موقع متخصص ورغم ان سؤالي غير منطقي الا اني وعدت من ارسله الي لاجيبه عنه وقد ارسلت هذا السؤال منذ فترة ولم اتلق الاجابة عنه حتى الان وهو:
هل للحبوب(البثور)التي تظهر على الوجه علاقة بالعادة السرية؟ علما بان صاحبها انقطع عن ممارستها منذ مايقارب الشهرين تقريبا-ولا املك معلومات اكثر سواء عن نوع الحبوب أومتى ظهرت و و و....

وجزاك الله خيرا واذا لم تستطيعي ان تجيبيني فاسال الله ان يجزيك عني خيرا ولو بقراءتك لسؤالي .........

ملاحظة.....
تذكري دائما مسألة احتساب الاجر ولا تغفلي عن الاخلاص...