madi
شكرا يا الغالية على الثقة والتجربة والحمدلله انها عجبتك وبالعافية عليكم... وياريتك كنت صورتيهم كانوا البنات تشجعوا وجربوهن....

عجينة الفيلو والتفنن السريع...
عندك عجينة الفيلو أو عجينة البقلاوة إذن تستطيعين عمل الكثير من الأطباق الريئسية والحلويات والمقبلات بها...

صورة العجينة


أرشادات عامة في استخدام عجينة الفيلو:
الأمور العامة التي يجب مراعاتها عند استخدام العجينة هي ان تذوب العجينة تماما وممكن إذابتها في الميكرويف لمدة 30 ثانية تقريبا وهي ملفوفة جيدا في كيس بلاستيك...
وعند فتح العجينة من اللف يجب توخي الحذر حتى لا تتقطع ثم تغطى العجينة التي لا تستخدم بالبلاستك أو كيس نايلون ومن فوقة فوطة مبلولة ومعصورة حتى لا تجف العجينة منك وتفتت...
عند دهن العجينة يجب البدء بالأطراف أولا ثم من الداخل...وتدهن الرقائق بالزبدة المذابة أو السمنة المذابة كل ورقة لوحدها أو كل ورقتين مع بعض...

الآن تعالي إلى بعض الوصفات....
مقبلات..

شغلي الفرن على 350
جهزي صواني كب كيك وادهنيها بالزبدة المذابة
ادهني الرقاقات بين كل رقاقتين بزبدة مذابة
قطعي الرقائق إلى مربعات متساوية ثم صفي حوالي 10 مربعات في كل فتحة كب
كيك...

الآن تعالي إلى الحشوة..
بصل، باذنجان، فلفل أخضربارد، طماطم، سبانخ تقطع الخضروات السابقة صغارا وتقلي مع بعضها في زيت زيتون ثم تخلط مع جبنة الفيتا
ثم توضع الحشوة على الرقاقات في الصينية وتترك في الفرن حتى تنضج العجينة وتكتسب لونا ذهبيا..

استبدلي الحشوة بحشوة الدجاج والبطاطس والمايونيز والجزر المبشور والجبنة السائلة .. أوبالبقول كالخلطات المكسيكية


أو استبدليها بالسجق والخضروات
أو استخدمي حشواتك المحببة .... وهذه صورة الدجاج بالمشروم والكريمة


ومن الممكن تقطيع العجينة على اشكال القوالب الموجودة عندك كالقوارب مثلا وحشوها بعد النضج أو قبله حسب نوع الحشوة...
وممكن لفها على شكل سجائر وحشوها بالجبنة والخضروات مثلا،
من الممكن عمل السمبوسة في الفرن باستخدام هذه العجينة بأن تقصي العجينة إلى مستطيلات و أن تلفي حوالي أربع رقاقات لفة السمبوسة...وقد تكون الحشوة حلوة أومالحة حسب الذوق



بالنسبة للحلويات..
تقطع العجينة بعد دهنها مربعات كما سبق وتصف المربعات في صواني الكب كيك وتترك في الفرن حتى النضج ولنأمن عدم انتفاخ العجينة من الداخل نضع ورق مشمع صغير في الداخل وبداخله حبات الفول اليابسة حتى تثقل العجينة فلا تنتفخ..

بعد ان نخرج المربعات من الفرن نحشيها كستر وحبة فراولة أو كيوي وتسزين ببعض المربي المذاب والكريمة...

من الممكن عمل فطائر كبيرة الحجم بالعجينة بأن تصفي العجينة بعد دهنها في صينية الباي ثم تقصين الأطراف الزائدة ثم تحشى بحشوة التشيزكيك الباردة أو الكستر أو البودنج بالكاكاو وتزين بالفواكه


ومن الممكن عمل البقلاوة السريعة بها وذلك بدهن صينية متسطيلة ثم صف طبقات العجينة مع الدهن الكريم للرقائق ويوضع نصف الكيس كطبقة أولى..
ثم نفرم الجوز واللوز فرما خشنا ونخلطه مع م ك قرفة و فنجان القهوة سكر عادي وم ك سكر بني ونخلط المقادير جيدا ونصفها على العجينة ثم نغطي بالنصف المتبقي
مع مراعاة الدهن بين كل طبقة وأخرى أوكل طبقتين مع بعض
ثم تقطع بشكل مائل ويصب العسل وتدخل الفرن ... أو قد يترك العسل لوقت خروج العجينة من الفرن...


من الممكن كذلك لف العجينة على قمع ودهنه وإدخاله الفرن وبعد ذلك حشو الأقماع بحشوات مالحة أو حلوة كما تشائين..
وقد أكلت أم علي بعجينة الفيلو عند أخت من الأخوات وكانت لذيذة...

حلو التفاح بعجينة الفيلو...
قطعي التفاحة إلى مكعبات ودعي القطع تغلي بهدوء وعلى نار هادئة في عصير تفاح أو عنب أحمر مع إضافة فنجان سكر و القرفة المطحونة وبعد ان تنضج صفي التفاحات واحشي بها مربعات الفيلو ولفيها مثلثات وادهنيها وادخليها الفرن
وبعد خروجها رشيها بالسكر المطحون والقرفة..



أطباق رئيسية..
صينية الرقاق بعجينة الفيلو
تدهن صينية عميقة نوعا ما بالزيت
تفرد نصف العجينة في القاع مع الدهن البسيط
ثم يوضع في الوسط حشوة اللحم المفروم وهي تطبخ كالتالي..
يقطع البصل ويحمس على النار ثم يضاف اللحم والبطاطس المقطعة صغارا والجزر المبشور حتى ينضج ثم البقدونس والبازلاء والذرة لو تحبين ثم أضيفي الملح والفلفل وبهارك المخلوط..
الآن صفي الجزء الثاني من العجينة مع الدهن البسيط بين الطبقات ...وقد تدخلينها الفرن بهذه الطريقة أو قد تصبين عليها مخلوط الجبن السائل بالمايونيز ثم تدخلينها الفرن...

من الممكن عمل حشوات الدجاج والتونة وغيرها ولفها في تقريبا ست رقاقات من العجينة على شكل سيجارة كبيرة مع مراعاة أن تلف الأطراف للداخل ثم تصف في صينية الفرن وتدهن وتدخل الفرن وقد تزين بالبصل المقلي أو قد تدهن بالجبنة (إذا كان دجاج) قبل دخوله الفرن...



وإذا كنت تفضلين القلي على الفرن فالأمر متروك لك لكن صفي العجينة جيدا بعد النضج

ما شاء الله عليكي حبيبتي الغمامة
موضوع أكثر من رائع
أنا كنت قد سألتك سئوال في موضوع الأخت دموع يائسة حج أقماع اللبنة
أنا عارفة أنك ما شفتيه و إلا كنتي رديتي
و إليكي السئوال :
أختي الغمامة
جزاكي الله خيرا على ها المعلومة
و عندي سؤال :
عندما تضعي فوهة القمع مقلوبة على الصينية :
ألن يحترق الجزء العلوي الرفيع و هل يتحمر القمع كله جيدا
جزاكي الله خيرا

أم العلاء.. آسفة والله ما شفت السؤال..
طريقة وضع الأقماع مقلوبة هي الطريقة السليمة كما قرأت من قبل .. ودائما اجربها والحمدلله لا تحدث احتراقات لأن الفرن يكون مولع من الأسفل ويحمر جميعه نفس الدرجة وجربي وإن شاء الله تشوفي اللي يسرك.. وإذا في أي سؤال حاضرين

تسلمين حبيبتي الغمامة على الرد