2 كوب طحين
4/1 ملعقه شاي ملح
3/ 2كوب زبدة باردة جدا
من 4 الي5 ملعقه طعام ماء مثلج
المقادير هذة تعمل عجينه باي قطرها 9 انش,,,,اما باي واحدة مغطاة او 2 باي من غير غطاء
الباي المثاليه هي التي تكون طعمها حلو و طريه و في نفس الوقت مقرمشه و ذلك يعتمد علي طريقه العجن..
الان نبدا في طريقه عجن عجينه الباي:
1.اخلطي الدقيق مع الملح
2.ضيفي الزبدة وتكون باردة جدا من الثلاجه
و هذا الشرط ضروووري جدا للحصول علي باي مقرمشه
و يتم تقطيع الزبدة الي مكعبات
3.كيفيه خلط الزبدة::الزبدة في عجينه الباي لا تخلط بعنف مثل الكيك تخلط بخفه شديدة حتي تتكون ذرات كبيرة من الزبدة الغلفه بالدقيق و ذلك يتم باستخدام اله مخصصه كما هو باين في
4.اضيفي الماء المثلج
ابدائ باضافه من 3 الي 4 ملعقه طعام من الماء المثلج و يتم التقليب بالشوكه و بخفه شديدة حتي يختفي الماء فقط ثم زيدي من 1 الي 2 ملعقه طعام ماء مثلج
5.من الممكن عجن العجينه بالكبه للسهوله,,,شغلي الكبه حتي تتكون كرة من العجين ثم وقفيها علي الفور
بالنسبه للماء,,,لا تضعي اكثر من 5 ملاعق طعام باي حال من الاحوال
6.قسمي العجينه الي قسمين و ضعي كل قسم في ورق شفاف
7.اضغطي قليلا علي كل كرة عجين و ضعيها في الثلاجه من 15 الي 30 دقيقه قبل تشكيلها كي نعطي العجينه فرصه حتي تستريح حتي لا تبعد عن اطراف الصينيه اثناء الخبز.
ممكن تجلس يومين في الثلاجه
طريقه فرد العجينه..
1.التحضير لفرد العجينه:::
سخني الفرن علي 475 فهرنهايت / 240 مئوي.حركي رف الفرن لاسفل وضع ممكن و ذلك لتجنب عدم استواء الباي.
ضعي علي رخامه المطبخ قماشه خاصه بالباي اسمها"pastry cloth" و ثبتيها في مكانها بشريط لزق و فائدة هذة القماشه انها تسهل عمليه فرد العجينه و تفادي لصقها في الرخامه
2.انثري حوالي 2 ملعقه طعام من الدقيق علي القماشه و ممكن تزيدي اذا احتاجتي.عند فرد العجينه بالنشابه,القماشه ستمتص الدقيق بدل العجينه
في حاله عدم استخدام القماشه و فرد العجينه علي الرخامه,,ستمتص العجينه الدقيق المنثور و قد يسبب ذلك انها تقسي شوي لكن مو كثير
3.اخرجي كرة العجين من النايلون من الثلاجه و ضعيها علي منتصف القماشه و انثري دقيق بسيط عليها و دائما نبدا بفرد العجينهمن المنتصف مع الاتجاة ناحيه الاطراف لتخفيف الضغط علي العجينه مع رفع النشابه لاعلي قبل الوصول للاطراف لكي لا نرقق الاطراف كثيرا عن بقيه سمك العجينه
تـــــــــــــــــابعى فى الرد
و يتم ذلك بوضع الصينيه علي العجينه و القياس
بالنسبه لسمك العجينه فيجب ان يكون ربع او ثمن انش و كل واحدة و حسب ما تحب.
قيسي السمك عند نقاط مختلفه علي قطر الباي لتتاكدي من ان السمك متساوى
--
5.بعد فرد العجينه,,,طبقيها
ضعيها في صينيه الباي
**يفضل استخدام صينيه قطرها 9 انش مصنوعه من الزجاج او الالمنيوم المطفي
**بالنسبه لصينيه الباي الزجاجيه فهي تمتص الحرارة و تساعد علي نضج العجينه في اللحظات الاولي من الخبز,, اما لو هتستخدمي الالمنيوم من الضروري الا تكون غامقه كثير او فيها لمعه لان الغامقه جدا تساعد علي احتراق العجينه وال فيها لمعه تعكس الحرارة فيؤ دي ذللك الي عدم نضوج العجينه
6.ضعي العجينه في الصينيه و اضغطي عليها بيدك لطرد اي هواء من تحتها
لو حدث اي تشققات في العجينه صلحيها بيدك بالضغط عليها