يعتبر الجميد من الأصناف الغذائية
التي لا يستغنى عنها في المطبخ
ولا يقتصر على كونه العنصر الأساسي لعمل "المنسف"
بل يدخل في عمل الكثير من الأطباق الغذائية
الأخرى وحتى المقبلات .
ويمتاز الجميد الذي هو في الاساس شكل من أشكال منتجات الألبان
المجففة التي تستخدم بشكل واسع بسهولة حفظه وتخزينه لفترات
طويلة.
وعن طريقة تحضير الجميد من الحليب نقوم بداية بتحويله إلى لبن رائب
بعملية تسمى "الخض" في اوعية خاصة مصنوعة من جلد الماعز(السعن) اذا
امكن
وهو الأفضل ولكن يمكن خضه بالخضاضه الكهربائيه ليتم فرز اللبن عن الزبدة الموجودة
في الحليب .
وبعد ذلك يؤخذ اللبن الناتج عن عملية الخض وبعد ازالة الزبدة منه
ويسمى (مخيضا او شنينة) ويتم تسخينة قليلا على النار وبدون تحريك
حتى يبدأ بالتخثر.
ومن ثم يتم وضعه في كيس من قماش الشاش لمدة يوم على الاقل
لتصفية الماء الزائد الموجود فيه.
بعد ذلك نقوم بإضافة الملح وعملية تشكيله على شكل كرات وتجفيفه على قطقة قماش او شاش حتى تمتص الرطوبه ونغطيه بشاش ابيض وننشره
في الشمس ولكن بعيداً عن الغبار والأوساخ حتى يحافظ على لونه الأبيض.
ومن الممكن حفظ هذه الكرات الجامدة لفترات طويلة، ويتم تكسير هذه
الكرات الجامدة ووضعها في الماء عند الاستخدام حتى تصبح طرية ..
(ويتم مرسها يدوياً او وضعها بخلاط مع الماء حين تتطرى قليلاً لتعود
لبناً طيباً مرةً أخرى.
ويجب مراعاة عدم تخزين الجميد رطباً حتى لا يتعفن
وهذا من انتاج لبن الغنم من مطبخ شمس راكبه جمس
http://www.m5zn.com"]https://d2s63a22uzwg40.cloudfront.net/PE/2009/06/27/04/4ooq3gp87-1.jpg
