طريقة عمل جبن الموزاريلا في بيتك

السلام عليكم اخواتي ....
انا مشتركة جديدة في المنتدى....حبيت اشارككم ...و ان شاء الله اتوفق في المساهمة بكل جديد
[اليكم الخطوات
نضع حوالي 5 لتر من الحليب الطازج ( يعني مباشرة من البقرة) في وعاء على نار هادئه مع التقليب و قياس حرارته بواسطة الترمومتر الخاص بالمطبخ

عندما تصل درجة حرارة الحليب الى 87 درجة فهرنهايتية اي حوالي 31 درجة مئوية انزلي القدر من على النار و اضيفي مقدار من الزبادي بدون نكهة من علبة الى علبتين يكفي

حركي الحليب جيدا لتوزيع الزبادي ثم اتركي القدر لمدة ساعة

بعد مرور ساعة اضيفي المنفحة ( توجد عادة في الصيدليات على شكل اقراص) اضيفي ربع قرص بعد طحنه مع التحريك الجيد لتوزيع المنفحة

اتركي القدر في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة

بعد ساعة نختبر الحليب اذا كان اصبح كتله واحدة ....بواسطة اصبعك

اذا اصبح الحليب كتلة واحدة ...الان باستعمال السكين قومي بقص الكتله في القدر بالطول ثم بالعرض كطريقة قصك للبسبوسه او اي كيكه لكن لابد ان تكون المكعبات اصغر بكثير تقريبا 1 سم طولا وعرضا ...حركي التكتلات بملعقة خشبية و اذا وجدت اي قطع كبيرة الحجم قطعيها الي اصغر

على حرارة هادئة جدا جدا ارفعي درجة حرارة الكتل في القدر الى 97 فهرنهايت يعني حوالي 36 مئوي

اتركي القدر في مكان دافئ طوال الليل

في اليوم التالي خذي قطعة صغيرة من التكتلات و ضعيها في ماء ساخن قريب من الغليان اتركيها قليلا ثم خذيها في يدك اذا اصبحت كالعلكة ( قوام الموزاريلا الساخنة) اذا الجبن يكون جاهز لاخر خطوة

لتحضير الموزاريلا قومي بتصفية التكتلات من الماء الباقي من الحليب ( احتفظي بمقدار كوبين من هذا الماء اضيفي عليه كوبان من الماء و كوب ملح واتركيه في برطمان كبير الحجم)

في وعاء اخر سخني ماء الى ان يبدا التبخير تقريبا 185 فهرنهايت او 85 مئوي لكن لا تكون تغلي

خذي مقدار مناسب من التكتلات و ضعيها في الماء الساخن لفتره تم قومي بتشكيلها كره و من ثم ضعيها في ماء مثلج (كمية بحيت تدخل من فوهة البرطمان)

هكذا حتى تنتهي من الكمية

الان ضعي هذه الكرات في البرطمان الملئ بالماء والملح الذي احتفظت به سابقا

اغلقي عليها جيدا و صغيها في الثلاجة لمدة علي الاقل يومين

بعد يومين تكون الموزاريلا جاهزة للاستعمال

بالعافية :26: