ام على




المقادير:
نص باكو جلاش _ كيلو حليب _ زبيب _ مكسرات _سكر حسب التزوق _ قرفة ناعمة _ قشطة _ زيت
الطريقة :
بالسكينة اقسم ورق الجلاش الى نصين و النصين الى ربعين اما تضعى الورق على صينية و تدخلية الفرن لحد ما يصفر و ينشف ( او ) اضع مقلاية واسعة على النار و احط فيها زيت و ابدء احمر الورق كل ورقتين ثلاثة مع بعض و اشيلهم فى مصفة علشان ينزلوا كل الزيت الزائد احضر صينية بايركس او طاجن فرن فخار و اضع طبقة من الورق ثم ارش رشة مكسرات . ثم اضع راقة ورق و ارش راقة مكسرات و هكزا لحد ما املى الصينية ادفى الحليب على النار و احلية بالسكر ثم اصبة على الصينية لحد ما يغطى الورق خالص اضعة فى الفرن لحد ما يبتدى يشرب الحليب اضع على وجة الصينية القشطة يعنى اوزعها على الوش و اضعها فى الفرن لحد و شها ما يحمر ملحوظة ازا كنتى بتحبيها دسمة يبقى ممكن تحطى بين راقات ورق الجلاش مع المكسرات قشطة تانى وفية ناس بتحبها مليانة حليب يبقى بعد ما تحمر ممكن تزوديها حليب تانى و ترجعيها الفرن كمان يادوب خمس دقائق بس تقدم ساخنة


زنـــود الســت
المقادير:
باكو جلاش +2 علبة قشطة (او مهلبية) +زيت للتحمير +عسل (2كوب سكر – واحد ونص كوب ماء – نص ليمونة)
الطريقة
نحضر ورقة من الجلاش ونتنيها بالطول(كل الورق حنتنية بنفس الطريقة) توضع ورقة من الجلاش بجهة الطول فوق ورقة تانية بجهة العرض على هيئة (+) توضع ملعقتان كبيرتان من القشطة على الحتة اللى هيا نقطة التقاء الطول بالعرض نضع الطرف اليمين اللى بالعرض على القشطة والطرف الشمال فوقة(يبقى احنا كدة غطينا القشطة) وتلف بالطول باقى ورقة الجلاش على هيئة صباع تكرر بنفس الطريقة مع بقية الجلاش ثم تقلى في الزيت الساخن نشيلها من الزيت وتصفى ثم توضع في العسل ثم ترصص فى طبق التقديم وممكن ترشى على الوش شوية فستق مطحونين


كنافه بالبسبوسة

200 ج زيت ( او 300 ج سمنة لو عادية )
3 بيضات
كوب ذبادى
400ج سكر بنى (او ابيض )
الطريقة
نضع الزيت والسكر فى طبق ونخلطهم
ثم نضع البيض بيضة بيضة ونخلطهم
ثم نضع الزبادى ونكمل الضرب
ثم نضع السميد ونخلط بالمضرب السلك وممكن نضع شوية حليب لحد ماتتكون العجينة متوسطة السيولة
ندهن صينية سمن ثم نضع الكنافه زى ماهى بدون تقطيع لحد مانغطى القاع والاجناب ثم نرش عليها رشة سمنة خفيفة ثم نصب عليها خليط البسبوسة ونساويه وندخله الفرن لمدة ساعه على حرارة متوسطة
بعد ماتطلع نسقيها بالعسل ونقطعها

معلومة مهمة

1....السعرات الحرارية الموجودة فى السكر البنى هى هى السعرات الحرارية الموجودة فى السكر الابيض ولكن السكر البنى أفيد للجسم
2.....للبسبوسة الصحية
نستخدم الزيت والسكر البنى والزبادى نص دسم او الحليب الخالى الدسم



اطباق قمر الدين

2كوب عصير قمر الدين
2 معلقة كبيرة نشا
معلقة صغيرة فانيليا
زبيب – مكسرات مفرومة – جوز هند
الطريقة
دوبى النشا فى شوية ماء صغيرين
ضعى القمر الدين على النار لحد ما يغلى تروحى ضايفة النشا المزاب مع التقليب السريع وراء بعض
وتوطى النار يعنى تخليها هادية مع التقليب لمدة 5 دقائق ثم ضعى الفانيليا وتطفى النار بلى الاطباق اللى حنصب فيها القمر الدين بالماء الاول اغرفيها فى الاطباق وسيبيها لحد ماتبرد ثم ضعى رشة جوز هند و زبيب ورشة مكسرات او اى نوع مكسرلت لوحدة يعنى الزواق زى ما انتى عاوزة
وبالهنا والشفا

الخشاف
تين- قراصيا – مشمش – بلح – زبيب - سكر للتحلية
الطريقة
نحضر طبق غويط ونضع به كمية متساوية من التين (ممكن ترك التينة زى ماهى وممكن قطعها بالسكينة نصين او اربع) والمشمش (اذا كانت المشمشة كبيرة ممكن قطعها نصين) والقراصيا وكبشة زبيب والبلح (نكسر البلح لاجزاء او انصاص ونرش على وشه كله سكر للتحليه ونضع علية ماء ليغطيه ونقلبهم ونتركه من بليل للصبح حتلاقية نفش وطرى وجاهز للاكل يغرف فى اطباق صغيرة ويقدم عند الفطار او بعد الاكل
وبالهنا والشفا

خشاف الجوافة




كيلو جوافة (مثلا)
سكر للتحلية
نص ليمونة
حليب
الطريقة
اغسلى الجوافة وقشريها وقطعيها زى الصورة واعصرى عليها نص ليمونة علشان ماتسودش
البزر اللى شيلناه من الجوافة والقشر ضعيهم فى الخلاط بتاع العصير وعليهم السكر وحليب
لحد ما يتضربوا تصفيهم علشان البزر وتضعيهم على الجوافة المقطعة وتقلبيهم وتضعيها
فى الثلاجة تسقع وبالهناء والشفا
(ممكن الاستغناء عن الحليب ووضع ماء بداله

البلح بالحليب


بلح ناشف – حليب – سكر حسب الرغبة
الطريقة
اكسرى البلح الى نصين والنص الى نصين كمان وضعية فى طبق غويط وعلية حليب يغطيه من بليل لتانى يوم لحد ما حتلاقى البلح طرى وعمل لون بنى فاتح جميل فى الحليب وبالنسبة للسكر ممكن اضافته للحليب وفيه ناس بتفضل التحليه الطبيعية للبلح ويقدم عند الفطور فى كوبايات
وبالهنا والشفا


الخـــــروب

نص كيلو خروب
3 ليتر ماء
6 معالق كبيرة عصير ليمون (للسهولة بنحط معلقتين عصير ليمون لكل ليترماء)
3 و نص كيلو سكر
الطريقة
نغسل الخروب كويس وننشفة كويس وبعدين ندقة
ننقعة حوالى 12 ساعة فى حوالى لترين ماء وبعدين نصفية
نضع الخروب فى حلة على النار مع شوية ماء ونخلية لحد ما يغلى لمدة ربع ساعة
وبعدين نصفية تانى من الماء ونحط الماء اللى عندنا من التصفية الاولى للماء اللى من التصفية التانيةعلى بعض
شوفى الماء كميتة طلعت اد اية ؟ لو كان ناقص عن ال3 ليتر يبقى تزودية وازا كان مظبوط 3 ليتر خلاص
نضع السكر على الماء ونقلبة كويس وبعدين نحطة على النار لحد ما يغلى حوالى 5 دقائق
وبرضة تشيلى الريم كل ما يظهر بالمعلقة
نضع عصير الليمون ونسيبة يغلى تانى حوالى 5 دقائق
بعد ما يبرد ضعية فى زجاجات نظيفة


السوبيـــــــــــــا

كوب لبن نيدو بودرة ( بدون ماء من العلبة على طول )
كيلو سكر
2 ظرف فانيليا
1/2 كيلو لبن سائل
نقطة واحدة روح جوز الهند
20 كوب ماء
الطربقة :
هاتى اناء كبير زى حلة اللى حنعمل فيها السوبيا
ضغى فيها السكر و بودرة النيدو و الفانيليا و افضلى اخلطيهم بمعلقة او بعصاية كويس قوى قوى على الناشف
(ودى اهم خطوة فى الموضوع كله لمدة 1/4 ساعة ما تقلش ابدا )
ضعى الحليب السائل و نقطة ريحة جوز الهند و قلبى كويس قوى لمدة 5 دقائق
ضيفى الماء كله واخلطى كله مع بعض كويس بالتقليب برضه و بالهنا والشفا
ملحوظة :
ريحة جوز الهند عبارة عن زجاجة صغيرة بتتباع فى السوبر ماركت او محلات الجملة وسعرها جنية و نص بس
ممكن وضع كمية مناسبة للاستخدام فى زجاجة فى الثلاجة و الباقى حطية فى اكياس نايلون فى الفريزر و اسحبى منهم سواء فى رمضان او الايام العادية و طعمها هو هو كانها لسة معمولة


لقمة القا ضى



2 كوب دقيق _1 ملعقة صغيرة سكر _¼ كوب زيت _ ملعقة كبيرة خميرة فورية _ كوب زبادى _1 بطاطس صغيرة مسلوقة و مهروسة _ زرة ملح _ زيت للقلى _ شربات .قليل من الماء.
الطريقة:
_ جهذى المضرب الكهرباء
_ ضعى فى طبق غويط بلا ستيك الدقيق، الملح، السكر والخميرة. و اخلطيهم مع بعض بالملعقة
_ حطى عليهم الزيت ,و الذبادى و البطاطس،و شوية شوية ماء وشغلى الى ان تحصلى على عجينة طرية.
_غطى العجينة واتركيها فى مكان دافئ لمدة ساعة تقريبا ليتضاعف حجمها.
. سخنى زيت فى مقلاية عميقة.
_بملعقة صغيرة بليها بزيت ثم خدى من العجينة بالملعقة يادوب كرة صغيرة ثم ضعيها فى الذيت الساخن
قلبى بالكبشة لحد ما تصفر
حطيها فى مصفاة تصفى منها الذيت ثم حطيها فى العسل البارد
و بالهنا و الشفا .
ملحوظة : اذا كنتى مش حتستعملى خميرة فورية و حتستخدمى خميرة بيرة عادية يبقى ضعى الخميرة و السكر و ربع كوب ماء دافىء فى كوب و قلبيهم بالملعقة وسيبيهم شوية يخمروا و بعدين اتبعى نفس الطريقة اللى فلنا عليها

الكنافة بالجلاش
1/2 كيلو كنافة
1/2 كيلو جلاش
سمنة
كريم باتسير(سبق وكتبناة)
شراب
الطريقة
ادهنى صينية بالسمنة .تفكك الكنافة او نقصها بالمقص او نضربها فى الكبة ونفركها كويس بالسمنة الساخنة لحد ما تتشرب .نبطن الصينية كويس قوى بالجلاش بحيث نغطى القاع والجوانب بس تخلى الجوانب زيادة يعنى طالعة لبرة .نضع نص الكنافة على الجلاش ونضغط عليها بايدنا ثم نضع الكريم باتسير ثم نضع نص الكنافة الثانى مع الضغط عليها .نغطى الصينية بالجلاش اللى زايد من الاجناب ثم نضع باقى كمية الجلاش .يرش الوش كله بالسمنة السايحة وندخلها فرن متوسط الحرارة لحد ما يحمر وشها وتستوى .بعد ما تطلع من الفرن تسقى وهى ساخنة بالعسل البارد ونسيبها لحد ماتبرد تماما وبعدين نقلبها ونقطعها وبالهنا والشفا
ملحوظة بالنسبة لصبنية الكنافة بالجلاش:
1-ممكن تتعمل بأى حشوة بدل الكريم باتسير :يعنى ممكن بالمكسرات وممكن بالقشطة وممكن بالكريمة
2- ممكن تتعمل صوابع بدل صينية بنفس الطريقة بس تفردى ورقتين الجلاش على بعض ةتتنيهم بالطول وضعى خصلة من الكنافة والحشو وتبرميهم وتضعيهم بجانب بعض فى الصينية

اصابع البقلاوة



نص كيلو جلاش (باكو)
سمن سائح
مكسرات مفرومة
شربات(عسل – قطر – شيرة)
(2 كوب سكر – كوب ونص ماء – نص ليمونة –فانيليا
او قرفة
الطريقة
اذا كنتى عايزة الصابع رفيع ضعى امامك ورقتين جلاش وادهنى بالفرشاة سمن ثم اثنيهم بالعرض وضعى على الطرف مكسرات مفرومة ثم ضعى العصاة ولفى الورقة عليها الى ان تنتهى ثم كشكشى الورقة بأنك تسحبى او تزقى الورقة على العصاة للناحية التانية ثم اسحبى العصاة اما ان تتركيها صابع وترصصيهم فى الصينية واما ان تلفى الصابع على هيئة دائرة .ادهنى الجلاش وهو فى الصينية بالسمن ثم دخلية فرن متوسط الحرارة الى ان يصفر لونه وطلعية وهو ساخن واسقية بالشراب البارد


كدة ابقى انا انتهيت من الحلوبات الحمد لله

باقى ملف الاكلات الخفيفة للى بيعملوا ريجيم

وان شاء الله ها انزلة بكرة

wo0o0o0ow

الله يعطيك العافية وبانتظاااااار اطباااق الريجيم على اجر من الجمر