طلب من أهل المدينة الكرام قبل شهر رمضان

الاخت نهر الجنة
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
العجينة جداسهلة لكن فتحها هو الصعب لكن بالتجربة والتكرار ممكن تتعلمي مرة بعد الاخرة.

العجينة : 2كاسة دقيق عادي ، ملح ، كاسة دقيق .
الطريقة : تعجن العجينة جيدا جدا لان حسن العجن يجعل العجينة تفرد بسرعة وتجعل منه سهلة الفتح ، تقسم العجينة
الي قسمين ، ثم تلف بفليل من الزيت ، تترك في درجة حرارة الغرفة تستريح لمدة ساعتين حتي يسهل
فردها، السر كمان ان العجينة ماتكون قاسية تكون لينة نوع ما، طبعا تقولي ليش كدة مصعبتها لكن مع الخبرة يصير كل شي فيها سهل بس انا بحاول اعطيك السر لتكون العجينة ناجحة،
تفردالعجينة اول الامر بفردة العجينة ، بعدين لازم تقومي بحملها قي يدك وتحاولي تفرديها زي حقون البيتزا
حا تلقي العجينة بدات تنفرد وتصير خفيفه (احنا اهل المدينة عندنا قطعة قماش نظيفة حاولى 2 متر خاصة نفرد
العجينة عليها ) حطيها علي قطعة القماش وبعدين ابدي يجر العجينة من الاطرف حاتنفرد معك اكثر انا شاء الله
بعدين في هذه الوقت تكوني محضرة المفروم زي حق السمبوسة بصل لحمة مفرومة ملح فلفل توضع علي النار
الي ان تنضج ثم تترك حتي تبرد جيدا يضاف اليها البقدونس والبيض يقطع حلقات ويرص علي الخلطة بعدين.
دحين جيبي صينية تفال ممكن ، ابدي بقص العجينة علي حسب مساحة الصنية (تكوني محضرة مرقة دجاج لوضعها بين طباقات العجينة ) اول طبقة مرق ملعقة او اثنين الطبقة الثانية مرق ثم الطبقة الثالثة ،تخبز الوجة الاول من تحت ثم تقلب ونخبزالوجة الثاني طبعا تعملي الطريقةهذا مرتين بعدين يصير عندك وجهين تحطي الاول في قاعدة الصنية
ثم قومي بوضع اللحمة وابقدونس والبيض ثم الوجة الثاني (كدة كل شي فيها مستوي ) ما عليكي اوضع حاولي 3ملاعق مرقة الدجاج علية ثم غطي الصنية واترك البريك يتبخر مع مرق الدجاج العملية هذي تجعل العجينة لينة ويمكن ان تقطع بسهولة اكثر.

الاخت الفاضلة الان اهل المدينة معظمهم اصبحو يشتروا العجينة جاهزة من محل اسمه( الفت )عند المساجد السبعة
لكن احنا والله وجدنا جدتنا وامي يعملو العجينة بنفسهم.
اذا كنت من اهل جدة العجينة تباع خارج متاجر وطني في واحد يجابها من المدينة.عند حقون الخضار.

السلام عليكم
بالنسبه للبريك الاخت زينب بنت كلثوم كفت ووفت))))))))))))))))
بس احنا ما نحط مرق دجاج نحط بيض مخفوق بين الطبقات فقط.
بالنسبه لعجينة البف اليكي المقادير:
لحم مفروم-بصلتين-بيضتان-نصف كاس صغير زيت مازولا-4كاسات دقيق-2بيضه مسلوقه-حزمه بقدونس
ملح-فلفل اسود- ماء كافي للعجن.
الطريقه:
ننخل الدقيق ونضيف له الملح ويخلط جيدا <<<<<<< وفي ناس يحطوا شوية بيكنج باودر
نضيف الزيت مع الدقيق ويفرك حتى يختفي الزيت
ثم يضاف البيض ويفرك حتى يختفي البيض
يضاف الماء بالتدريج ويعجن جيدا حتى تصبح عجينه متماسكه
تقسم العجينه اربعة اقسام وتلف باليد حتى تصبح كالكره
ندهن الصينيه بالزيت ونرص دوائر العجين وندهن وجهها بالزيت وتغطى بقطعة قماش مبلله ونظيفه
تترك لمدة ساعتين تقريبا
في هذه الاثناء نعمل الحشوه : يفرم البصل ناعم ويضاف الى المفرومه والملح والفلفل الاسود
نطقطقه على النار حتى ينضج
يقطع البيض المسلوق قطع صغيره ويضاف الى المفرومه وكذلك البقدونس ويقلب الخليط
تفتح العجينه بالنشابه حتى تصير دائره كبيره وغير رقيقه
نضع المفرومه على العجينه متباعده عت بعضها بسنتميترات على الصف الاعلى من العجينه ونطبق عليها النصف الاخر من العجينه ثم نضغط باطراف الاصابع لنحدد اطرافها وحول المفرومه ثم نمرر العجله عليها بحيث تقطع الى مربعات
نقدح الزيت ثم نهدي النار ونضع حبتين او ثلاثه ورشي الزيت على البف الى ان ينتفخ ثم اقلبيها بهدوء
الى ان يحمر انشليها من الزيت وضعيها على ورق نشاف ..................وسلامتك
ارجوا ان الطريقه وصلت وفهمتيها واي خدمه انا حاضره 000000000

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته 00
أشكر أخواتي الكريمات : الأخت زينب بنت كلثوم ، والأخت همس المدينة ، وأقول لهم فعلا أهل المدينة هم كرام في كل شي حتى في الشرح فجزاكن الله كل خير وجعله لكم في موازين الحسنات فقد كان شرحا وافيا سلم الله أناملكن التي كتبت وأسهبت .
أختي الفاضلة زينب أشكرك على إعطائنا للسر فهو لب الموضوع وهذا فعلا ماأريده ، ولكن سؤالي يأختنا الكريمة: ذكرت في المقادير (2كأس دقيق عادي ) يعني الدقيق الأبيض الفينو ثم مرة أخرى كاسة دقيق فما المقصود بالثانية ؟
وبالنسبة لطريقة الخبز تفضلتي بأن كل طبقة تخبز على حدة ، يعني نخبز الطبقة الثالثة من الأسفل ثم تقلب ونخبز الطبقة الأولى هكذا فهمت وإن هناك خطأ فأرجو تصحيح المعلومة 00 وحينما أغطي الصينية وهو حار لايبوخ من أسفل ؟ وحين خبز الطبقات في الفرن هل تترك الصينية مكشوفة أم تغطى
ومرق الدجاج يوضع بطريقة الرش أما يفرد بظهر الملعقة على جميع أنحاء الصينية وسؤالي الأخيرأختي الفاضلة : حينما نخبز كل طبقة على حدة هل تلصق الطبقتين على بعض في النهاية 0
وعفوا أختنا زينب على كثرة الأسئلة ولكن لتعم الفائدة على الجميع وبارك الله فيك يارب 00 :26: :26: :26:

صباح الورد 00 أختي همس المدينة
أشكرك جزيل الشكر على حسن الشرح وبإذن سوف أجرب الطريقة وأدعو لكن بظهر الغيب 00
ومن غير أمر أختي الكريمة إن كانت لديك طريقة ممتازة ومجربة لعمل الجبنية المقرمشة المدينية فأرجو كتابتها وعفوا على كثرة طلباتي وبارك الله فيك يارب :26: :26: :26:

أختنا الكريمة زينب بنت كلثوم أنت أم الأسرار فلو تكرمت تعطينا سر الكنافة المدينية اللذيذةسواء بالجبنة أو القشطة أو المكسرات وشكرا لك :27: