نجي للمرحلة الثانية
في سطح العمل نرش الفرينة ليس كثيرا، ثم نفرد العجينة بالرولو يعني ما تحليها رقيقة و لا سميكة بين و بين. ثم جيبي ورق الزبدة ، و حلي فيه الزبدة ثم ضعي الزبدة في نصف العجينة ثم غطي الزبدة بالنصف المتبقي من العجينة لكن دون ما تقسمي العجينة كأنك تغطيها .ثم بالرولو إضغطي على العجينة حتى تنتشر في العجينة.
ثم يبدأ مرحلة الفرد
جيتي pinceau و نضفي العجينة من الفرينة ثم رشي مرة ثانية الفرينة و أبسطي العجينة و جيبي الرولو و إبدئي الفرد ، لكن لا يجب أن تفرديها كأي عجينة لأنك بهذا راح يخرب التورق فويتاج، و الطريقة الصحيحة هي أنك تبدئي الفرد من وسط العجينة يعني من الوسط إلى الأعلى ثم تفرديها من الوسط إلى الأسفل ثم من الوسط إلى اليمين ثم من الوسط إلى اليسار أبدا ما يكون الرد من الأعلى إلى الأسفل و العكس و كذلك مو لازم تضغطي عليها جتى لا يخرب كذلك الفويتاج أي التورق -يارب أكون عرفت أشرح- و في كل مرة لازم تنضفي العجينة من الفرينة القديمة و وضع أخرى جديدة حتى تتحل العجينة بشكل جيد
fourkane
•
fourkane
•
مرحلة التورق
في هذه المرحلة تكون العجينة مفرودة ثم تبدئي بطيها ، جيبي طرف العجينة يعني الجهة اليمنى و أطويها إلى وسط العجينة ثم جيبي الطرف الثاني أي الجهة اليسرى و أطويها إلى الوسط يعني يلتقي الطرفان في الوسط، ثم أطوي الطرف الأيمن على الأيسر مرة أخرى و هذه المرحلة تسمى double tour ، ثم نضفيها من الأسفل بالبانسو و ضعي فرينة جديدة ثم قومي بفردها كما سبق الشرح و أطويها كما في الأول أي double tour ثم أتركيها ترتاح في الثلاجة مدة 10إلى 15 د بوضعها في papier film
__________________
اللهم اغفرلي
في هذه المرحلة تكون العجينة مفرودة ثم تبدئي بطيها ، جيبي طرف العجينة يعني الجهة اليمنى و أطويها إلى وسط العجينة ثم جيبي الطرف الثاني أي الجهة اليسرى و أطويها إلى الوسط يعني يلتقي الطرفان في الوسط، ثم أطوي الطرف الأيمن على الأيسر مرة أخرى و هذه المرحلة تسمى double tour ، ثم نضفيها من الأسفل بالبانسو و ضعي فرينة جديدة ثم قومي بفردها كما سبق الشرح و أطويها كما في الأول أي double tour ثم أتركيها ترتاح في الثلاجة مدة 10إلى 15 د بوضعها في papier film
__________________
اللهم اغفرلي
fourkane
•
ثم بعد إخراجها من الثلاجة رشي الفرينة وبدإي الفرد بالطريقة الموضحة أعلاه أما عن سمك العجينة تكون يبن و بين كما وضحت في الأعلى أما عن الطي هذه المرة يختلف فهذه المرة فالطي يكون le tour simpl يمعنى جيبي طرف اليمين و أطويه على 3/4 العجينة ثم جيبي طرف اليسار أطويه على الطرف الأول يعني تصبح العجينة لها ثلاث أوراق بينما في الأول راح تتحصلي عل أربعة أوراق ثم تفرديها لكن ليس بالطول بل تديريتها للعرض طذلك في الأول نسيت أوضح، راح تحليها بنفس الطريقة المذكرة و تعيدي مرة ثانية le tour simpl .ثم تتركيها ترتاح في الثلاجة لمدة 10إلى 15 د و هكذا تكوني تحصلتي على عجينة الفويتاج.
و لهذا عدة ‘ستعمالات انشاء الله راح أقول إستعمالتها لأن الأن ولدي المحروس يبي لاهتمام به و إنشاء الله أمون وفقت في الشرح أي سؤال أنا حاضرة
يتبه
و لهذا عدة ‘ستعمالات انشاء الله راح أقول إستعمالتها لأن الأن ولدي المحروس يبي لاهتمام به و إنشاء الله أمون وفقت في الشرح أي سؤال أنا حاضرة
يتبه
اختي الكريمة Fourkane
شكرا جزيلا من القلب لك على مجهودك و اهتمامك
صحيح ان العملية صعبة و معقدة قليلا و لكنني سأحاول تجربة طريقتك و أن شاء الله بيمشي الحال
و لكن في حال لم تنجح معي هل هناك من بديل؟؟؟
شكرا جزيلا من القلب لك على مجهودك و اهتمامك
صحيح ان العملية صعبة و معقدة قليلا و لكنني سأحاول تجربة طريقتك و أن شاء الله بيمشي الحال
و لكن في حال لم تنجح معي هل هناك من بديل؟؟؟
الصفحة الأخيرة
ممكن تعمليها في البيت لأن في فرنسا هذه العجينة مصنوعة بالكحول، لكن شوية معقدة و تحتاج إنتباه ، راح أحاول أشرحلك و إنشاء الله تفهمي.
المقادير:
500غ طحين -فرينة-
10غ ملح
شوية ماء
مارغرين
و بس
كيفية التحضير:
في إناء ضعي الفرينه+ الملح+ الماء و خلطي باليد لا تعجنيها بل لميها باليد ، أما عن كمية الماء تقريبا 3/4 ماء أي تصبح طرية مثل الزبدة ، لا يجب أن تكون صلبة و لا مائهة.-إن شاء الله فهمتي علي- تخليها ترتاح مدة 10إلى 15 د
أما المارغرين إحنا في الجزائر لدينا مارغرين خاصة بهذه العجينة أما هنا في فرنسا فأنا أستعمل مرغرين أشتريها من franprix و إسمها margarine de table ، لازم تكون طرية عند الاستعمال ما تكون في الثلاجة.لازم طراوة العجينة تكون نفس طراوة الزبدة.
بعدما ارتاحت العجينة جيبي ميزان و زنيها راح تكون تقربا 800غ حسب كمية الماء و نوعية الفرينة. أما عن مقدار الزبدة فهو نصف مقدار العجينة -10غ تقريبا، بمعنى إذا وزنت العجينة 800غ فإن الزبدة تكون 390غ.
يتبع