المقادير ألي عملتها في هذه العجينة:
800غ طحين
17غ ملح
600 ملل ماء تقريبا
لمل ارتاحت العجينة و وزنتها طلعت 1كلغ و 324غ
وزن العجينة يقسم على 2-20غ يطلع 642غ
إذن نضع 642 غ زبدة
إذا كان سطح العمل صغير أقسمي العجينة على 2 ثم أحسبي الزبدة لكل قسم من العجينة، و أتركي النصف الأخر في الثلاجة.
راح أكمل
سلام

توضح هذه الصورة كيفية الفرد ، دائما الرولو يكون في الوسط
http://forum.hawaaworld.com/files/61123/000_2889.jpg
توضح هذه الصورة تنظيف العجينة بالبانسو لكي نتخلص من الدقيق القديم و يتم استبداله بدقيق جديد لكي تكون عملية الفرد سهلة دون أن نضغط على العجينة .
http://forum.hawaaworld.com/files/61123/000_2890.jpg
توضح هذه الصورة كيفية الفرد لما نضع الرولو في الوسط نبدأ من الأعلى ثم من الوسط إلى الأسفل ثم من الوسط إلى اليمين ثم من الوسط إلى الشمال
http://forum.hawaaworld.com/files/61123/000_2891.jpg
هنا نطوي أطراف العجينة حتى تصل للوسط، ثم نقلب الطرف الأيمن على الأيسر، ثم ندير العجينة إل الأتجاه المعاكس.
http://forum.hawaaworld.com/files/61123/000_2892.jpg
http://forum.hawaaworld.com/files/61123/000_2895.jpg
http://forum.hawaaworld.com/files/61123/000_2896.jpg
ثم نعيد نفس العملية من فرد العجينة ثم طيها كما في الصور أعلاه، ثم وضعها في ورق الفيلم ثم وضعها في الثلاجة لمدة 10 إلى 15 د
http://forum.hawaaworld.com/files/61123/000_2891.jpg
http://forum.hawaaworld.com/files/61123/000_2899.jpg
يتبع

بعدما ارتاحت العجينة نخرجها من الثلاجة ثم نفردها دائما نفس الطريقة المذكورة أعلاه يعني نضع الرولو في الوسط ثم نفرد من الوسط إلى الأعلى ثم من الوسط إلى الأسفل ثم من الوسط إلى اليمين ثم من الوسط إلى الشمال مع الحذر عند الضغط على العجينة و لا تنسي تنظيفها كل مرة بالبانسو ثم وضع فرينة جديدة.

http://forum.hawaaworld.com/files/61123/000_2891.jpg
في هذه المرحلة تبدأ عملية طوي جديدة، و هذه المرحلة تعاد مرتين.
نجيب الطرف الأيمن إلى 3/4 العجينة، ثم نجيب الطرف الأيسر نغطي به الطرف الأيمن كما هو موضح.
http://forum.hawaaworld.com/files/61123/000_2901.jpg
http://forum.hawaaworld.com/files/61123/000_2902.jpg
ثم نعيد الفرد مرة أخرى للإتجاه المعاكس للعجينة و نفس شروط الفرد، و نعيد نفس الطوي المصور أعلاه
http://forum.hawaaworld.com/files/61123/000_2903.jpg
http://forum.hawaaworld.com/files/61123/000_2904.jpg
http://forum.hawaaworld.com/files/61123/000_2905.jpg
ثم نضعها في ورق الفيلم و نتركها ترتاح من 10 إلى 15د و إذا حبيتي ضعيها في الفريزر إلى اليوم التالي أو أي يوم أخر
http://forum.hawaaworld.com/files/61123/000_2906.jpg
http://forum.hawaaworld.com/files/61123/000_2907.jpg
بعد ما ارتحت و خرجناها من الثلاجة قسمتها على 2 لكي أبدأ المرحلة الأخيرة و هي تشكيل العجينة و في الصورة يظهر لنا التورق
http://forum.hawaaworld.com/files/61123/000_2912.jpg
يتبع

بسم الله نبدأ مرحلة تشكيل العجينة

هنا الأمور إلي نزين بها العجينة- طماطم- خليط البصل بالتونة و الزيتون و الجبن- جبن مبشور و غير مبشور-
طريقة الطماطم: 4 إلى 5 حبات طماطم كبيرة الحجم مبشورة، 2 فص ثوم، ملح، زيت ملعقتين ، فلفل أسود، نضع الكل في المقلاة دون تغطية حتى لا يتكون البخار و نتركها تنضج حتى لا يبقى أي أثر لماء الطماطم و هذا مهم جدا لأن هذه العجينة تتأثر بالماء و بالتالي راح تخرب، أي خليط راح نحطو لازم يكون خالي من الماء و بعد النضج نضع ملعقة زيت زيتون و نتركه يبرد دون ما نغطيه.
http://forum.hawaaworld.com/files/61123/000_2877.jpg
هنا راح نعمل البيزا الصغيرة، بعدما ارتاحت العجينة نخرجها من الثلاجة ثم نفردها بالرولو .إذا حبيتي البيزا تجي عرضها مرتفع قليلا لا تفرديها كثيرا أما إذا حبيتي تجي متوسطة الارتفاع فالفرد يكون كما هو موضح في الصورة، مع استعمال ألة القطع.
- http://forum.hawaaworld.com/files/61123/000_2913.jpg
هنا نبدأ بتزيينها بالطماطم و الزيتون و صفار البيض مع وضع حفرة صغيرة في الوسط أين نضع الطماطم
http://forum.hawaaworld.com/files/61123/000_2915.jpg
الفرن يجب أن يكون عالي الحرارة مثلا فرن كهربائي 230د و يسخن قبل وضع البيزا على الأقل 15د و لا يجب فتح الفرن أثناء النضج حتى لا يخرب التورق
بعدما نخرجها من الفون نزينها بالجبن و المعدنوس
http://forum.hawaaworld.com/files/61123/000_2920.jpg
http://forum.hawaaworld.com/files/61123/000_2921.jpg
يتبع مع وصفات أخرى

وصفة الكوكا

تحضير الخليط
بصلة مقطعة على الطول تقلى في قليل من الزيت و الملح بعد النضج نضع تونة أو دجاج مفروم ناضج أو كفتة ناضجة + زيتون مقطع + جبن مبشور+ معدنوس مفروم و نترك الخليط جانبا
http://forum.hawaaworld.com/files/61123/000_2910.jpg
نقطع العجينة بألة القطع تكون أكبر من الأولى يعني إلي قطعنا بها البيزا، و بالرولو نضغط في الوسط حتى نضع الخليط
http://forum.hawaaworld.com/files/61123/000_2916.jpg
هنا نضع الخليط ثم في الأطراف ندهن بصفار البيض
http://forum.hawaaworld.com/files/61123/000_2917.jpg
نغطي الخليط بالطرف الأفقي للعجين ثم ندهن من الفوق و يوضع في الفرن.
http://forum.hawaaworld.com/files/61123/000_2919.jpg
هنا الصورة بعد النضج
http://forum.hawaaworld.com/files/61123/000_2925.jpg
يتبع مع وصفة أخرى
دعواتكم