هذا ما ركزت عليه دراسة حديثة أجريت حول وجود البيض في قائمة الطعام بالاخص في وجبة الافطار
خاصة إذا كان الهدف لدى الشخص التقليل من كمية السعرات الحرارية التي سيتناولها يوميا.
والدراسة لم تركز على الدسم، النشويات، الكولسترول، وهي أمور تهم الجميع، بل ركزت على حس الشبع
والامتلاء بعد تناول الطعام.
وتضمنت الدراسة التي أشرف عليها نخيل دورندار، مدير مركز روشستر للبدانة في ميشيغان، البحث في
الفروق بين عدد من الاختيارات الطعامية على الافطار، ومنها: خبز البيغل، كريمة الجبن، اللبن
(339 سعرة حرارية) أو قطعة خبز مع بيضتين وجيلي ( 340 سعرة حرارية).
وفي إطار تطبيق مضمون الدراسة على ارض الواقع، تم تقديم الطعام المقترح لعدد من النساء على
مدى أسبوعين دون معرفتهن الهدف من ذلك، وكانت النتيجة أن تناول وجبة البيض جعلهن يشعرن
بالشبع والامتلاء، وبالتالي تقليل وجبة الغذاء بنسبة 29 بالمائة، حسب تقارير الباحثين الذين
قدموا نتائجهم في الاجتماع العلمي السنوي للبدانة في لاس فيغاس.
معدل السعرات الحرارية التي تناولها الذين تناولوا البيض وصلت إلى 1761 سعرة في يوم
الاختبار بالمقارنة مع 2035 للفئة التي تناولت وجبة البيغل.
واستمر الحال في اليوم التالي الذي كان يسمح فيه للمشاركين بتناول ما يرغبون من طعام.
ويقول الخبراء إنه " مع حلول منتصف النهار، وبخاصة بعد تناول فطور البيض، لم يلاحظ زيادة
في الوارد من الطاقة، والتي بقيت في حدود 431 سعرة حرارية خلال ذلك الوقت."
ويضيف الخبراء: " يعطي البيض احساسا بالشبع والامتلاء يصل إلى ما نسبته 50 بالمائة
أكثر من فطور الحبوب أو الخبز، الأمر الذي يؤكد على فائدته في برامج التخسيس التي
يتبعها الراغبين بالنحافة. "
,,,,,,,,
دعا باحثون بريطانيون إلى اعتبار البيض "غذاء خارقاً" لأنه قادر على تحسين الصحة ومحاربة البدانة أيضاً. ونقلت صحيفة "دايلي مايل" البريطانية عن أخصائيي تغذية قولهم إن البيض هو أحد الأطعمة الغنية بالغذاء وأوصوا بتناول بيضة يومياً للحصول على منفعة قصوى.
وعمد الباحثون في دراستهم، التي صدرت أمس وستنشر في عدد حزيران المقبل من مجلة "التغذية وعلم الغذاء"، إلى تحليل 71 بحثاً ووثيقة تتطرق إلى التركيبة الغذائية للبيض ودوره في نظامنا الغذائي، واكتشفوا أنه ليس غنياً بالوحدات الحرارية، إلا أن البيض هو مصدر غني بالبروتين ويحتوي على عناصر مفيدة للصحة وبخاصة الفيتامين (د) و(ب12) وغيرهما، وأن البيض يحتوي على أغنى مزيج من الأحماض الأمينية الأساسية في النمو.
واعتبروا أن المعدلات المرتفعة من مضادات الأكسدة في البيض يمكن أن تحول دون الضعف في العين الذي يتسبب بالعمى. وقال الدكتور كاري راكستون المسؤول الرئيسي عن البحث إن "فوائد البيض الصحية قد تكون أكبر، لذا من غير المبالغ فيه القول إنها غذاء خارق". واعتبر الباحثون أن البيض يلعب دوراً هاماً في النظام الغذائي وخسارة الوزن، إذ إن بيضة متوسطة الحجم لا تحتوي على أكثر من 80 سعرة حرارية.......منقول...
.....................
البيض .. سلاح غذائي ذو حدين
لطالما كان البيض عنصراً غذائياً أساسياً لدى الأفراد منذ القدم، ويدخل فى العديد من الحميات على الرغم من اعتباره غذاء كاملاً ودسماً، التقينا بالدكتور شفيق حداد صاحب مؤلفات عديدة فى مجال الصحة والغذاء فحدثنا عن قيمة البيض الغذائية، عن فوائده ومضاره، وعن كيفية حفظه.
ويعتبر البيض والحليب، من أهم أنواع الأغذية التى اعتاد الإنسان على تناولها، حيث لها قيمة غذائية كبيرة، ولا فرق بين البيض ذى القشرة البيضاء أو السمراء، لكن حجم البيضة هوالذى يحدد حجم الكمية الإجمالية للمواد المغذية الموجودة داخلها، ويعتبر البيض مصدراً ممتازاً للبروتين الكامل السهل الهضم والامتصاص ومصدراً للحوامض الأمينية الثمانية الأساسية التى لايمكن للجسم إنتاجها، إنما يحصل عليه من خلال الغذاء الذى يحتوى على هذة الحوامض بنسب متوازنة.
عناصر البيض الغذائية
يتألف بياض البيض من 87 فى المئة من الماء و12.5 فى المئة زلال وتشكل القسم الكبر من البروتين ونسبتها ثلثا البيضة، أما صفار البيض فيحتوى على 50 فى المئة بروتين ونحو 30 فى المئة دهنيات.
سيف ذو حدين
و لبيض يعتبر غذاء قليل السعرات الحرارية، جيث إن بيضة واحدة تعطى نحو 75 وحدة حرارية، لذلك يتم إدخاله فى الحميات والأنظمة الغذائية المتوازنة، لكن فى المقابل لايمكن تناوله بكثرة نظراً لاحتوائه على 31 فى المئة من الدهون المشبعة. وينصح بعدم تناول أكثر من أربع بيضات فى الأسبوع، مع تجنب تناول البيض غير المسلوق بشكل جيد أو غير المطبوخ جيداً، ولتخفيض معدل الدهون والكوليسترول فى الطعام المحضر من البيض، يمكن وضع بياض بيضتين بدلاً من وضع بيضة كاملة.
ولابد من الإشارة هنا إلى أن بيض الفرخ يختلف من حيث القيمة الغذائية عن بيض الدجاج، فهو أكثر غنى بالفيتامينات والمعادن، ويحتوى على نسب من الحديد أكثر مرتين ونصف من بيض الدجاج، كل خمس بيضات فرخ تساوى بيضة دجاج كبيرة. وتعطى ضعفى الكوليسترول الموجود فى بيضة الدجاج.
جدول بمحتوياته الغذائية
المحتويات النسبة فى بيضة دجاج واحدة
بروتين 6.3 جرام
دهنيات 5 جرامات
سكريات 0.6 جرام
سعرات حرارية 75 سعراً حرارياً
طريقة الحفظ السليمة
أن أفضل طريقة لحفظ البيض الطازج هى وضعه داخل البراد فى أوعية غير شفافة مثل الكرتون، على أن يوضع البيض على الجانب أو توضع البيضة على الناحية الرفيعة إلى الأسفل، فالبيض الذى يترك فى حرارة المنزل يتلف قبل أسبوع من البيض الموضوع فى البراد، لذلك يفضل شراء البيض بكميات قليلة وحسب الحاجة مع الانتباه دائماً غلى تاريخ الصلاحية المدون على العلبة، لان المهلة المحددة لتلف البيض تتراوح بين 14 و21 يوماً من تاريخ تعليبها من مكان الإنتاج.
أما البيض المسلوق مع قشرته فيمكن أن يحفظ أربعة أيام فى البراد. والمقشر لمدة يومين فقط. وصفار البيض النىء يدوم 24 ساعة فقط داخل البراد والبياض النىء من 3 إلى 12 ساعة.
البيض وصحة الدماغ
البيض يساعد على تنمية صحة الدماغ، إذ يحتوى على الكولين الأساسى لعمل الأعصاب وتحسين الذاكرة، ويعد أساسياً جداً للمرأة الحامل، إذ يعمل على تقوية الخلايا العصبية فى كافة الجسم، ويحتوى البيض على البروتين ذى النوعية العالية التى تؤمن الإحساس بالشبع لفترة أطول، لذلك فإن البيض مهم جداً فى الحميات الغذائية.. ففى الحميات الغذائية قليلة الوحدات الحرارية، ينصح بتناول بيضة إلى اثنتين خلال اليوم، وقد اثبت الدراسات أن ذلك لايؤثر على نسبة الكوليسترول فى الدم، فمع أن البيض يحتوى على الكوليسترول. لكن ما يؤثر على نسبة الكوليسترول السيىء فى الدم هى كمية الدهون المشبعة المتناولة وليس كمية الكوليسترول المتناولة.
كما أن البيض يحافظ على صحة القلب، إذ يمنع انسداد الشرايين وبخاصة تناول الصفار، لأنه يحتوى على فيتامينb12 والكولين الأساسى لتحول مادة الهوموسيستين ومنعها بالتالى من التسبب فى انسداد الشرايين.