عندي مشكله مع الــــكــــبــاب.. ماهو متماسك ويتفكك..لـــــيـــــه...؟؟؟؟!

ايش مقاديرك للكباب ؟؟

أعتقد انه ناقص بقصماط ؟

انا اعرف انو لما يتفتت الكباب يكون ناقصه دهن
باي :)

عزيزتي لما تسوين الخلطة لازم تبردينها تبريد جامد(فريزر) لانها اذا اذا بردت تمام راح تتماسك معاك وانت تشكلينها في الاسياخ.............

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته ،،،

أولاً .. الكباب يتفتت قبل الشواء ولا أثناء الشواء ..

إذا كان قبل الشواء فالمسألة تعود للخلطة ..

أما إذا كان أثناء الشواء فالسبب بسيط عادةً والحل أنك تقومين بتقليب السيخ مباشرة من أول ما تضعين السيخ على النار وبشكل مستمر حتى يتماسك اللحم مع بعضه ولا تتركيه ينضى من جهة ومن الجهة الأخرة بارد .. فهذا اللي يتسبب في فسخ اللحم من السيخ .

والله أعلم ..

السلام عليكم :27: :cook:
بالنسبة للكباب ا سويه ويطلع لذيذ جدا لحم عجل مع شوية دهن الغنم مع بصلة متوسطة مفرومة ناعم مع باقة من البقدونس إذا قدرنا أنه كيلو لحم مع القليل من الفلفل الأسود المطحون والملح يجب أن يكون مزبوط لأنه هو الذي يساعد على تماسك اللحم وأنا ما أستخدم السيخ أبدا بل أشكلها أصابع حول يد ملعقة الطعام وعندما أشلها جيدا أنزع الملعقة وأضعها على شبك الحديد على الفحم وإذا تريدين أن تسويها داخل فرن المطبخ إفعلي نفس الطريقة مع وضع صينية الفرن تحت اللحم حتي بنزل عليه الدهن وبعد الانتهاء من نضجها جمعيها في قدر عميق وأتي بورق الألومنيوم الفويل وضعي فيه قليل من الزبدة أو السمن واحمي فحمة جيدا على النار ثم ضعيها فوق الزبدة وأغلقي القدر فيمتص الكباب رائحة الفحم ويصبح كأنه مشوي على الفحم :7_2_103v:
وملاحظة تستطيعوا أن تفعلوا هذا مع جميع أنواع اللحم :icon18: :10_8_9: