تسائلت كثيراً عن سبب تسميت بعض الأطباق ....و أين نشأت
تعالو مع بعض نتعرف على قصص كتير ومعلومات عن اطباق كتيرلنتعرف على قصة طبق
•.♥.•البقلاوة •.♥.•
حسب ما أفادت احدى الروايات انه كان للسلطان العثماني عبد الحميد طباخة اسمها( لاوة) وهي التي ابتدعت هذه الحلوى وعندما ذاقها السلطان لأول مرة قال لضيف عنده: ( باق لاوة نه بايدي ) أي انظر ماذا صنعت لاوة .
وتقول الرواية الثانية ان الاسم قد يكون مأخوذاً من اسم (الشوبك) الذي تعمل به , والشوبك هو قطعة خشبية اسطوانية لها قبضتان من اليمين واليسار لرق عجينة الكنافة وقد تكون مأخوذة من كلمة ( شو - بك) بك بالتركية معناها الطاهر أو النقي أو الصافي.
ويقال أول من أدخل صناعتها الى حلب شخص يدعى فريج من استنابول كان يعيش قبل أكثر من مئة عام في حلب وفتح لها دكاناً قرب محلة الجديدة يبيعها في شهر رمضان فقط مثل غزل النبات وليس البنات ثم أصبحت تباع في مختلف أيام السنة وفاقت حلب بصناعتها استنبول واشتقت منها صناع حلب حلوى تدعى ( صرة بنت الملك) والاصابع بقيمق وكول واشكور وغيرها.
قصتنا التاليه ..ستكون عن طبق
•.♥.•بربر آغا وزنود الست •.♥.•
أما سبب تسمية إحدى الحلوى بزنود الست أو سوار الست كما هو شائع في حلب يقال أنه في ايام بربر آغا حاكم طرابلس أقام ذات مساء حفلة عشاء كبرى داعا إليها أعيان المدينة ووجهائها وقدم على المائدة نوعاً جديداً من الحلوى على شكل زند وكان أحد الظرفاء من المدعوين الى هذه الحفلة التي ضمت عدداً كبيراً من السيدات فاقترح على بربر آغا وهو ينظر الى جانبه ان يسمي هذه الحلوى باسم زنود الست وهكذا كان
•.♥.•الفتوش•.♥.•
اما عن الفتوش .. فهذا مصيبة
فقد كانوا الشامين ايام الفقر والبلاء يطوفون بالمطاعم ليلتقطوا ما تبقى من فضلات الخضار والخبز يخلطوها مع بعض ليأكلوها ,, حتى وصل الامر منع السلطات من ترك اي من هذه الفضلات لأن المرض انتشر بين الناس من القلة والجوع وصار كل من يجمع الفتوش والذي بمعني (( نهايات الطعام )) يعاقب قانونيا ..
مع الايام أصبحوا الناس يجهزون الفتوش كطبق رئيسي وأدخلوا عليه مايطيب الطعم من زيت و سماق وأصبح طبقا معتبرا يشتاق له الجميع ..
بيتزا ..هي الفطيره بالإيطالي ..و قد أستخدمت لأول مره عام 997 ميلادي بـ نص لاتيني من مدينة Gaeta شمال إيطاليا ..
معنى الكلمه غير مأكد و لكن هناك سبع نظريات حوله ..
1-
أنها أخذت من الألمانيه القديمه “pizzo” أو “bizzo”بمعنى ملئ الفم و
نقلت إلى إيطاليا منتصف العام السادس الميلادي عن طريق المحتلون
الـ Lombards.
2-
أنها أخذت من الكلمه الاتينيه“pinsa” التصريف الماضي من
الفعل “pinsere” الذي يعني الطحن أو المزج المتعلق بـ فرد العجين .
3-
أنها أخذت من الكلمه الإيطاليه “pizzicare”التي تعني السحب
و التي تتعلق بسحب البيتزا من الفرن سريعاً .
4-
أنها أخذت من الكلمه الاتينيه “picea”و التي تصف إسمرار الخبز بالفرن أو
الرماد الأسود الذي يتجمع بقاع الفرن .
5-
أنها أخذت من الكلمه pita ( פיתא) التي ظهرت بأمريكا بالتلمود البابلي
العائده على الخبز ككل , بأثر الكلمه درجة السنوبر التي تشكل الطبقات المسطحه
6-
أنها أخذت من الأغريق القدماء من كلمة πίσσα (pissa, Attic πίττα, pitta),
الدرجه أو ptea, "bran", (pétítés, "bran bread").
التي تعني الخبز .
7-
أنها أخذت من كلمة πικτή (pikte) من الأغريق القدماء و التي تحولت
باللغة الاتينيه إلىpizza > pitta
♥.•راحة الحلقوم •.♥.•
عندما يتحدث الناس في مدينة الخليل عن حلويات راحة الحلقوم يخطر ببالك فورا الحاج عبد المعز سدر الذي ورث هذه المهنة عن جده الذي كان أول من عمل بها وأتى بها من تركيا إلى فلسطين.
ويقول عبد المعز، صاحب مصنع راحة الحلقوم الذي مازال مصنعه ينتج هذا النوع من الحلويات منذ 165 عاما والتي باتت من تراثيات مدينة الخليل القديمة إننا كنا نملك في الماضي عدة مصانع لتصنيع هذا النوع من الحلويات في مدينة القاهرة ومدينة الرملة والفالوجة وما زال المصنع الأساس قائماً في مدينة الخليل،حيث كنا نصدر منتجاتنا من راحة الحلقوم إلى دول الخليج والى غزة وبيت لحم والقدس ورام الله وإلى أهلنا من عرب الداخل في فلسطين المحتلة عام 48 .
أما عن سبب التسمية يضيف سدر، أن هذا الاسم ربما جاء بسبب نعومتها وسهولة انزلاقها عند البلع وفي ذلك راحة للحلق والله تعالى أعلم.•.♥.•Pasta •.♥.•
الباستا هي الإسم الشائع لأي نوع من المكاروني أو النودلز ..و هي مكونه من مزيج من الطحين ..الماء أو البيض ..و كلمة باستا بالإيطالي معناها "paste"..العجين ..و تتكون هذه العجينه من طحين القمح المسمى semolinaو سائل إما الماء أو الحليب ..و من ثم تشكل هذه العجينه بالمد و تقطيعها و من ثم طبخها في الماء المغلي ..
إذاً الباستا ..ما هي إلا إسم مشتق من مسمى العجين باللغة الإيطاليه ..
كل شيء لديهم بس.
♥.•أم علي •.♥.•
ان شجر الدر قد قتلت زوجها المعز أيبك قبل أن يقتلها هو. أرسلت له خمسة ليقتلوه فقتلوه وقد استنجد بها أثناء قتله فقالت أتركوه ولكن رفض الخمسة تركه لأن ذلك يعني أن يقتلهم جميعاً. ثم أراد مماليك المعز - المعزية - قتل شجر الدر فحماها الصالحية - مماليك زوجها الأول السلطان الصالح نجم الدين أيوب.
ثم "حُملت شجر الدر إلى ضرتها (( أم علي )) في يوم الجمعة 17 من الجواري ضربوها بالقباقيب في الحمام (( أعزكم الله )) إلى أن ماتت في يوم السبت. وألقوها من سور القلعة إلى الخندق...فبقيت في الخندق أياماً...ثم دفنت بعد أيام...
و فرح شجرة الدر بهذه المبالغة لم يكن عاديا فقد امرت بخلط الحليب مع السكر وتطرية الخبز به و توزيعه على الناس ,, وقد استساغ الناس هذا الطعم وأصبحوا يتسائلون عن المناسبة واسم الطبق فكان الجواب (( ام علي )) اختصار للحادثة كلها .. مع الايام تم ادخال التحسينات على الطبق و ادراج المكسرات والقشطة وخبزه في الفرن ليكون ألذ وأشهى
♥.• فلافل •.♥.•
الفلافل هو جمع للمسى العربي للفلفل ..إذ كانت الفلافل من الأطعمه الحاره ...
يعتقد بأن المصريين منذ حوالي 1000 سنه قد جلبوا الفلافل
إلى مصر من خلال تنقلاتهم ..و من ثم إنتقلت إلى سوريا ..فلسطين
حيث تم إستبدال حبوب الفاصولياء إلى حبوب النخي و من ثم إنتشرت بالشرق الأوسط و أصبحت من المأكولات السريعه و المحببه لدى الشعب العربي ..وأصبحت جزء من المائده الرمضانيه فيما بعد ..
و يقدم الفلافل بداخل قطعة من الخبز مع بعض السلطه أو المخلل و الصلصه الحاره ..
•.♥.• بسبوسه•.♥.•
سبب تسمية هذه الحلوى اللذيذه بالبسبوسه هو طريقة عملها التي تتطلب (البس )أي بس الدقيق بالسمن حتى يمتزج تماماً و أول من أشتهر بها هم العثمانيون ...
•.♥.•الفاهيتا •.♥.•
الفاهيتا ..مصطلح عام يستخدم لطبق مزج بين المطبخ المكسيكي و الأمريكي و هو عباره عن لحم مشوي يقدم على خبز التورتيلا سواء كان بالدقيق أو الذرة ..
و اصل الكلمه أسباني و الذي يترجم إلى مشوي بالغة الإنجليزية ز
كان الجزارون بـ تكساس على طول حدود المكسيك يستخدمون هذه الكلمه ليشيروا إلى اللحم المأخوذ من منطقة الصدر .و ظهر أول إستخدام لكلمة الفاهيتا عام 1971 في قاموس أوكسفورد الإنجليزي و بدأ إستخدامها بداعيات المحليه بالجرائد بـ تكساس عام 1975 ,بالرغم من أن كتب الطبخ المكسيكيه لم تستخدم المصطلح حتى عام 1980 .
و تم الإعتراف بالمصطلح و إستخدامه بالمكسيك حين بدأت مطاعم الوجبات السريعه بالمكسيك إستخدامه عام
♥.• حراق أصبعه•.♥.•
محروق صبعه او بالاحرى (( حراق أصبعه ))
عبارة عنمعكرونات ورز وصلصة حامضة من تمر هندي وتقلية بصل مع فلفل حار , ويشترط الحموضةوالحرارة الزائدة في تحضير الوصفة و سبب تسميته ان الشاميين لمن كانوا ياكلوا هذاالطبق لا يتمالكون أنفسهم فلا يمنعون أنفسهم من التقاط اللقيمات بأصابعهم و بما أنالطبق هذا حار أو لاذع بالاحرى فكانما حالهم حال من يقولون له (( تأكل صوابعك وراها )) أي انه طبق لذيذ حامض وحار
قصة الكرواسان
يعود تاريخ اصل الكرواسان الى قصة تاريخية حدثت في العهد العثماني . لقد غزوا العثمانيين اوروبا وعندما صلوا في زحفهم غربا الى اسوار فيينا , عاصمة النمسا الحالية , استعصت عليهم لعظم وحصانة اسوارها وطال امد الحصار دون جدوى , فكان ان فكر الفاتحون العثمانيون في طريقة اخرى للاستيلاء على المدينة وهي الدخول اليها من تحت الارض , عبر نفق يحفرونه فيتخطون عقبة سور المدينة , وبداوا بالتنفيذ واستمر الحفر ليلا ونهارا حتى كاد العثمانيون ان ينجحوا في خطتهم .
وحدث ما لم يكن في الحسبان , تزامن الحفر ذات ليلة مع اقترابه من مخبز المدينة حيث كان هناك احد الخبازين النمساويين يعمل ليلا في مخبزه ليكون الخبز جاهزا في الصباح لاهل مدينته , لاحظ ذلك الخباز وسط هداة الليلة صوتا غريبا غير معتاد , سمع نقرا منتظما ومستقرا في باطن الارض قريبا منه , حيث يقبع هو في حفرته امام فرنه المشتعل ففكر فيما عساه ان يكون ذلك النقر المستمر في جوف الليل وفي جوف الارض . وقادته شكوكه الى مخاوف كبيرة , فاستجمع امره وتوجه الى حاكم المدينة فاطلعه على الامر , حضر الحاكم ومعه الخبراء ليستوضحوا الخبر
بعد الامعان علموا بان العثمانيين يحفرون نفقا تحت الارض وكانت خطة الحاكم ان يتركوا العثمانيين حتى يتموا الحفر ويستعد الحاكم ومن معه ليباغتوهم عند وصولهم الى سطح الارض فيقوموا بالقضاء عليهم وهكذا كان
وتم لاهل فيينا ما ارادوا واستطاعوا دحر العثمانيين وكسر شوكتهم وكانت هزيمة نكراء ابيد فيها معظم الجيش العثماني وتم اسر اعداد كبيرة منهم وتخطمت احلامهم على اسوار فيينا . وعندما اراد اهل المدينة ان يحتفلوا بالنصر العظيم , وتكريم الرجل الذي كان له في نظرهم الفضل في الانتصار , ارادوا ان يكون التكريم بحجم الانتصار واراد الخباز ان يخلد مهنته والا ينتهي التكريم بانتهاء المهرجان وانصراف الجميع
اراد ان يكون التكريم دائما ومستمرا على مر الايام والازمان حتى لا ينسى اهل مدينته دور الخباز في ذلك النصر الكبير , فطلب موافقة الحاكم على السماح له بصنع خبز على هيئة الهلال , كناية عن شعار عدوهم , يلتهمه اهل المدينة يوميا , ليتذكروا مع اشراقة كل يوم انهم يقضم الهلال رمز العثمانيين وشعارهم ..
بيتزا مارجريتا Pizza Margherita ) وسبب التسمية !!
--------------------------------------------------------------------------------
إليكم القصة أحبائي
******
يحكى أن بائعاً جوالاً كان يبيع في شوارع أحياء نابولي الإيطالية الفقيرة نوعاً خاصاً من الخبز المفرود والمزخرف بصورة جميلة. وكان الفقراء يتهافتون على شراء هذا الخبز، ومع الأيام وإقبال الناس على هذا البائع أخذ يتفنن في إعداد هذا الخبز وأضاف إليه شيئاً من الزخرفة الأخرى وهكذا. ويقال أن الملكة مارجريتا Margherita وزوجها كانا في جولة لتفقد أحوال رعيتها عندما شاهدت أولئك الفقراء يزدحمون على ذلك البائع ويأكلون من ذلك الخبز الذي كانوا يسمونه بيتزا، فأعجبها طعمه وشكله وداومت على أكله، وأصبحت تخرج لذلك البائع خصيصاً لأكل البيتزا، ولكن رئيس الطهاة لم يرق له خروج الملكة الدائم لأكل ذلك الخبز فأخذ يصنعه لها، وما لبث أن أضاف إليه شيئاً من صلصة الطماطم فأعجبها أكثر وأكثر ثم توالت الأيام. وكان أن أضاف إليه شيئاً من جبنة المازريلا والريحان الأخضر ممثلاً بذلك ألوان العلم الإيطالي الأحمر من صلصة الطماطم والأبيض من الجبن والأخضر من الريحان.
وسمي ذلك الخبز باسم الملكة (بيتزا مارجريتا Pizza Margherita ) وهكذا اشتهر هذا النوع من البيتزا بهذا الاسم إلى يومنا هذا تمييزاً لها عن بقية الأنواع الأخرى.
ورغم أن أصل البيتزا إيطالي كما تحكي لنا هذه القصة إلا أن البعض يقول إنها وإن كانت إيطالية الفكرة إلا أن أصولها موزعة بين اليونان والمكسيك والهند، فكيف كان هذا الجمع؟ اليونانيون هم الشعب الأوروبي الوحيد الذي كان يأكل الخبز المفرود المدور، ودخل إيطاليا من اليونان، ولعل ذلك التاجر يوناني الأصل. والمكسيكيون هم أول من أدخل الطماطم إلى إيطاليا عبر أسبانيا، أما جبنة المازريلا فإن أصلها هندي كان الهنود يصنعونها من حليب الجاموس وانتقلت صناعتها من هناك إلى أوروبا في القرن السابع عشر.
قصة كلمة (ساندويش) قصة حقيقية
هذه هي القصة الحقيقية وراء كلمة ساندويش
=====================================
على الرغم من تمتع الانسان برغيف الخبز المحشو سواء باللحم أو الجبن إلا أن المؤرخين يرجعون فضل هذا الاستمتاع للتاريخ الانجليزي و خصوصا لـــ John Montagu ال إيرل (ادنى من مركيز و أررفع من فيكونت) الرابع لساندويش.
ويقال أن هذا الرجل كان يلعب - العياذ بالله - القمار لمدة 24 ساعة عام 1762 ولقد أخبر طباخه الخاص بأن يعد له طعاما
سهلا ليجمله بيد واحدة و لا يقاطع عليه لعبته، فقدم له الطباخ قطعتي لحم داخل شريحتين من الخبز.
رررررررررائع هذا الطعام لا يحتاج إلا ليد واحدة و يسمح لي بأن أكمل لعبتي
و في اليوم التالي عمل له الطباخ مثل الامس مما أثار إعجاب اللاعبين الاخرين على الطاولة، فإذا أراد أحدهم أكل عشائه قال للطباخ أريد مثل ساندويش و الآخر قال مثل ساندويش إلى أن استمر بهم الحال حتى اشاع الخبر في الحانة ثم المنطقة و كذلك
ويذكر المؤرخون أن استخدام كلمة ساندويش لم يشاع عالميا إلا بعد عام 1830
و لكن للأسف لم يذكر التاريخ اسما لهذا الطباخ الذي اخترع الساندويش
قصة اختراع البطاطس الشيبس
--------------------------------------------------------------------------------
يحكى ان زبون بارد دخل مطعم فرنسى و طلب بطاطس فلما جالو طلبه اتحجج بان البطاطس مش حلوة راح الشيف اخد الطلب و حطلو طبق تانى, فمعجبوش فالشيف اتخنق منه ,راح ماسك كام بطاطسايه و راح قاطعهم شرايح و رماهم فى الزيت و قدمهم للزبون البارد وكانت النتيجة ... البطاطس عجبت الزبون و فى اليوم اللى بعده كانت البطاطس الشيبس هى الطبق الرئيسى
ان شاء الله ان تكون هالمعلومات جديدة ما بايخة وقديمة
dano-d @dano_d
محررة
يلزم عليك تسجيل الدخول أولًا لكتابة تعليق.
كتير حلو يا دانو.. تعلمنا شغلات جديدة
بس كرهت الكرواسان من ورى قصته :( يعني قصدهم ياكلوا شعار المسلمين "الهلال"
ما عاد آكل كرواسان.. بطلناه
طيب يا ترى شو قصة يهودي مسافر؟؟ على قولة ستي كانوا اليهود بحارة اليهود بالشام يطبخوا هالأكلة بس يسافر حدا و هيك سموها المسلمين يهودي مسافر..بس اليهود كانوا يسموها مسلم هربان
الله أعلم.. بتعرفي الكبار بالعمر عندهم قصص كتيرة..
طيب إيمان بياضلي شو سر تسميتها؟
و لا الطباخ روحو
الكواج شو معناه يا ترى؟؟
كتير من أكلاتنا أسماءها غريبة و ما منعرف معناها
بس كرهت الكرواسان من ورى قصته :( يعني قصدهم ياكلوا شعار المسلمين "الهلال"
ما عاد آكل كرواسان.. بطلناه
طيب يا ترى شو قصة يهودي مسافر؟؟ على قولة ستي كانوا اليهود بحارة اليهود بالشام يطبخوا هالأكلة بس يسافر حدا و هيك سموها المسلمين يهودي مسافر..بس اليهود كانوا يسموها مسلم هربان
الله أعلم.. بتعرفي الكبار بالعمر عندهم قصص كتيرة..
طيب إيمان بياضلي شو سر تسميتها؟
و لا الطباخ روحو
الكواج شو معناه يا ترى؟؟
كتير من أكلاتنا أسماءها غريبة و ما منعرف معناها
شكرا على المعلومات الحلوة دانو .............زكرتيني بكشك الفقرا..................نفسي كمان اعرف قصته اسمو بجاكر لانو بيقدمو بالمناسبات بس هوه من اسمو مو خرج مناسبة..كخخخخخخخخخخخخخخخخخخخخخ
سلااااااااااااااااااام
يعطيك العافية
سلااااااااااااااااااام
يعطيك العافية
الصفحة الأخيرة
نبذة عن الاب غنوج (البابا غنوج)
هو قس كبير كان في القرن الاول بعد الميلاد,كان الناس يحبونه بشدة ففى مرة من المرات صنع له أحد محبيه (من تلاميذه) خليط من الباذنجان المشوى وخلطها ببعض الخضروات ثم الطحينة (الطحينة القديمة اى بدون بعض البهارات) وقدمها له ،فلم يرضى الاب غنوج ان يأكلها وحده فأعطاها لكل اهل قريته ولهذا اعجب الناس بكرمه واطلقوا على هذه الاكلة اسمه ،ومن تعاليم البابا غنوج (كن عاقلا لا تغضب كثيرا فالغضب يدعوك إلى ارتكاب الأخطاء).