يلا حصة المعلومات العامة



فول الصويا Soybean





فول الصويا يعتبر من الأطعمة التي تحتوي على كمية كبيرة من البيوتين (Biotin) وهو أحد المغذيات الهامة التي تشبه الفيتامينات. ومن المواد الطبيعية التي تحتوي على البيوتين الثوم والجنسنج الأمريكي والشوفان والشعير والأفوكادو وبذور القطن والذرة والسمسم ولكن فول الصويا هو أغنى هذه المواد بمادة البيوتن. ولاستعمال فول الصويا يؤخذ أربع ملاعق أكل وتؤكل يومياً أو يمكن شراء مستحضر البيوتين الذي يوجد جاهزاً في محلات الأغذية التكميلية والجرعة منه 6ملجم يومياً.




واثبت العلماء الايطاليون التأثير الملاحظ لفول الصويا على معدل كولسترول الدم حيث كانت المادة الكيميائية الموجودة في فول الصويا والمعروفة باسم "ليستين" Lecithin هي التي تكسر الكولسترول في الدم.





ويتميز فول الصويا عن بقية الأنواع الأخرى من البقول بأنه يحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية الثمانية الضرورية لجسم الانسان لصنع البروتين. هذا يجعله مصدرا ممتازا للبروتين الكامل وخصوصا للنباتيين.



كما يتميز عن البروتين الحيواني بأنه خالي من الشحوم والكولسترول. يحتوي فول الصويا على كمية أكبر من البروتين والدهون من أي نوع آخر من البقول ويحتوي أيضا على مادة تدعى مثبط أنزيم تريبسين والتي قد تسبب عسر هضم اذا تم تناول فول الصويا نيئا أي بدون طبخ. ولكن نقع وطبخ وتخمير فول الصويا يتلف هذه المادة ويزيل تأثيرها الضار.



فول الصويا علاج لمرض الزهايمر

أعلن باحثون أن تناول الكثير من فول الصويا قد يحمي من الإصابة بداء الزهايمر «الاضطراب الدماغي» الخطير غير القابل للشفاء، الذي يصيب أكثر من نصف الأميركيين بعد سن الخامسة والثمانين. وفول الصويا نبات غني بمركبات الفيتوإستروجين (Phytoestrogen)، الذي سبق وقيل إنه ينقص من مخاطر الإصابة بالأمراض القلبية وترقق العظام. وطبقاً للدراسة الحديثة، فإن العلماء وجدوا بأنه يحمي أيضاً من حدوث داء الزهايمر، خاصة عند النساء بعد سن اليأس. فقد وجدت هذه الدراسة التي استمرت ثلاث سنوات وأجريت على الحيوانات بأن مادة مشابهة للإستروجين موجودة في فول الصويا تدعى الفيتواستروجين أو إيزوفلافون (Isoflavones)، تعمل على إنقاص عدد التغيرات البروتينية الحاصلة في الدماغ التي ترافق داء الزهايمر.



وتقول البروفيسورة هيلين كيم المشرفة على هذه الدراسة في المعهد القومي الأميركي، إن هناك دلائل على أن النساء اللواتي لا يتناولن معالجة معوضة للإستروجي بعد سن اليأس لديهن خطورة عالية للإصابة بداء الزهايمر . يتميز داء الزهايمر بتوضع لويحات وخيوط شبكية داخل الخلايا العصبية في الدماغ، ويصيب هذا الداء حوالي أربعة ملايين أميركي. وطبقاً لتوقعات جمعية داء الزهايمر سيصيب هذا الداء مع حلول نهاية هذا القرن حوالي أربعة عشر مليون شخص في الولايات المتحدة الأميركية.



وقد تمت الدراسة على مجموعة من القرود التي أحدثت لديها حالة يأس جراحي باستئصال المبيضين، حيث اعتبرت هذه القردة بمثابة نموذج يمثل الإنسان في حالة اليأس، وخلال الثلاث سنوات التي استغرقتها الدراسة التي مولها المعهد القومي للصحة في الولايات المتحدة الأميركية تمت تغذية خمسة وأربعين قرداً على واحد من ثلاثة أنواع من فول الصويا، الأول فول الصويا مع الإيزوفلافون، والثاني فول الصويا من دون الإيزوفلافون، والثالث فول الصويا من دون الإيزوفلافون ومع البريمارين (Premarin)، وهو معالجة إستروجينية شائعة.


وقد ضمت كل مجموعة خمسة عشر قردا، وقام العلماء بعد ذلك بفحص النسيج الدماغي للقردة في كل مجموعة بحثاً عن التغيرات البروتينية التي تميز داء الزهايمر.



وقالت كيم إن فريق بحثها وجد القليل فقط من التغيرات البروتينية المرتبطة بداء الزهايمر في أدمغة القرود التي تناولت فول الصويا مع الإيزوفلافون مقارنة مع المجموعتين الأخريين. ومن الجدير بالذكر أن الوظيفة الشاذة لبعض البروتينات في أدمغة المصابين بداء الزهايمر تؤدي لانخماص بنية وهيكل الخلايا العصبية. وقالت كيم إن التغيرات التي لوحظت في هذه المجموعة لم تكن بدرجة التغيرات نفسها، التي شوهدت في أدمغة القردة التي تناولت البريمارين. وتفترض كيم بأن الايزوفلافون والإستروجين الحقيقي كالبريمارين يمكن أن يكونا مفيدين للدماغ، لكن يعملان بآليتين مختلفتين. ونحن بحاجة لمتابعة مزيد من الحيوانات وفحص أدمغتها لمعرفة كيف تؤثر التغيرات البروتينية على وظيفة الدماغ. وتوضح الدكتورة كيم بأن النساء اللواتي تعرضن لحدوث نقص حاد في الإستروجين بعد سن اليأس، واللواتي من المعروف تاريخياً أنهن يعمرن أكثر من الرجال، هن غالبا عرضة لداء الزهايمر، لكن الرجال معرضون أيضا للإصابة، وهم يستفيدون أيضا من تناول فول الصويا.



ينظر إلى الاستروجين على أنه هورمون مؤنث، لكنه في الواقع ليس كذلك. فذكور الفئران من دون إستروجين لا تتطور بشكل طبيعي من ناحية السلوك الجنسي والنزعة العدائية. وقد حذرت الدكتورة كيم إلى أنه يجب تناول فول الصويا مع الطعام وليس على شكل حبوب داعمة للتغذية، حيث من غير المعروف مدى المخاطر السمية لهذه المواد. (البوابة)



ويمكن صنع الكثير من الأطعمة الشهية والمستساغة من فول الصويا، كما يمكن أيضا صنع حليب الصويا، الذي يمكن تحويله إلى نوع لذيذ من الجبن.



ماهو حليب فول الصويا .... وكيف نحصل عليه ..... ومن أين ؟؟

هناك نوع من الفول يسمى بـ فول الصويا

يعصر هذا الفول في معاصر خاصة , ويستخرج منه عصارة .... هذه العصارة تتكون من زيت وحليب يستخلص هذا الحليب ( حليب فول الصويا ) حيث يُفصل عنه الزيت , فيصبح صافيا ونقيا يعبأ في علب ذات أحجام مختلفة , و يباع في بعض محلات السوبر ماركت الكبيرة ... وهو معروف بنفس الإسم (حليب فول الصويا )



طريقة أخرى: لعمل حليب الصويا بنقع فول الصويا بالماء لمدة ساعات ثم ثرمه بواسطة خلاط كهربائي، يغلي المزيج، يصفى في كيس من القماش الأبيض والصافي هو حليب الصويا.



و يمكن التغلب على الطعم الغير مستساغ لحليب الصويا بإضافة القليل من العسل أو السكر أو العصير إليه ( إذا لم يكن مريض فقر الدم مصاب بالسكر) كما أن كمية لتر واحد وهي ماتعادل ( أربعة أكواب ) يمكن شربها على فترات متفرقة طوال اليوم .



لبن الصويا Soy - yogurt
انقع فول الصويا في الماء البارد لمدة 24 ساعة.
ضع 3 مقادير فول في الخلاط مع 3 مقادير من الماء ثم دور الخلاط لمدة 3 دقائق.
أضف 5 مقادير ماء ثم أغلي الخليط مع التحريك حتى الغليان وقبل الفوران.
أطفئ النار وانتظر 30 دقيقة ثم ضع الحليب في شاشة أو مصفاة للتصفية.
لصنع اللبن أضف ملعقة لبن عادي لحليب الصويا الفاتر وأترك في مكان دافئ ومظلم لمدة 24 ساعة.


جبنة الصويا (توفو): التوفو يعمل بإضافة فنجان من الخل مع قليل من الملح على حليب الصويا فيتخثر ويترك لمدة 45 دقيقة ثم يصفى في كيس من القماش، تشد فتحته ويوضع ثقل عليه لعدة ساعات فيصبح قالب جبني توفو. هذا البرنامج الصحي يشمل
--------------------------------------------------------------------------------


أهمية الصويا (حليب الصويا، التوفو، مكسرات الصويا) في حياتنا اليومية:
أفادت الدراسات والتجارب التي أجريت على الصويا بأنه قد يفيد في بعض الحالات. غير أن النتائج التي توصل اليها العلماء في هذا الحقل ما تزال غير نهائية. أما الأسباب التي تبين أهمية الصويا فنلخصها فيما يلي :
1. محاربة أمراض القلب. حيث أنه يخفف معدل الكوليسترول المرتفع حوالي 9%.
2. يحافظ الصويا على العظام خصوصاً عظام النساء بعد سن اليأس.
3. يساعد على محاربة سرطان الثدي. حيث تناول وجبة تحتوي على الصويا يومياً، يساعد على محاربة سرطان الثدي، ومازالت الدراسات والتجارب تجرى للتأكد من هذه النقطة.
4. كذلك يساعد على محاربة سرطان غدة البروستات .
5. كذلك أفادت الدراسات أن تناول فول الصويا مرة أسبوعياً على الأقل يؤدي الى تفادي خطر الاصابة بسرطان القولون بنسبة 50%.
6. يمكن أن يحمي من سرطان بطانة الرحم بنسبة 50% نتيجة الدراسات التي أجريت على نساء تناولن الصويا على أنواعه.
7. يساهم في منع الاصابة بالسكتة القلبية، حيث أجريت التجارب على القردة والحيوانات، ومازالت تجرى التجارب والدراسات لتبرهن هذه النتيجة على الانسان.

كما اثبت العلماء الايطاليون التأثير الملاحظ لفول الصويا على معدل كولسترول الدم حيث كانت المادة الكيميائية الموجودة في فول الصويا والمعروفة باسم "ليستين" Lecithin هي التي تكسر الكولسترول في الدم.


كما أن فول الصويا مفيد جدا للنساء في سن اليأس فهو يايساعد في المحافظة على الكثافة المعدنية للعظام عند السيدات اللاتي تجاوزن مرحلة اليأس اي انه يخفف من هشاشة العظام لدى النساء ويساعد على خفض الكوليسترول بنسبة 10% بشرط تعاطيه يوميا على شكل طعام او شرب حليبه ، كما انه غني بهرمون الاستروجين الذي تفقده المرأة في سن اليأس

وهو لا يؤكل ني لانه يسبب عسر الهضم ينقع ويطبخ ويؤكل مثل الفول المدمس او يشرب حليبه ويستخدم زيته وهو مفيد للنساء حتى قبل الوصول لسن اليأي لانه يعطيهم نتائج افضل عند الوصول لهذة المرحلة

--------------------------------------------------------------------------------


فول الصويا قد يسبب العقم

قال باحثون في مستشفى رويال فيكتوريا في بلفاست إن فول الصويا ربما يكون له صلة بالعقم لدى الرجال. وقال الباحثون إن فول الصويا يحتوي على هرمون الاستروجين الانثوي، الذي تتسبب الكميات الكبيرة منه في ضعف الحيوانات المنوية.



وقالت الدكتورة لوراين اندرسون: "إن ما لا يعلمه أغلب الرجال إن فول الصويا موجود في كثير من الأغذية التي يتناولونها يوميا. مثل البيتزا أو أي طعام اخر يتم إضافة ماء ساخن إليه من أجل تجهيزه".



وأضافت اندرسون: "ستجد أن فول الصويا يشكل نسبة عالية في الأغذية الجاهزة لأنه أرخص ويحتوي على أعلى تركيز من هرمون الاستروجين مقارنة بالأغذية الأخرى".



وقالت الدكتورة شينا لويس مديرة وحدة صحة الانجاب في جامعة كوينز في بلفاست إن نتائج البحث واضحة.



وقالت: "يبين التقرير إنه إذا تناول الرجال كميات كبيرة من أي منتج يدخل الصويا في تكوينه فسيضعف ذلك من حيواناته المنوية. وإذا كانوا يعانون بالفعل من مشكلة تتعلق بذلك فعليهم التقليل من تناول فول الصويا بكثرة".



وأضافت الدكتورة لويس إن الطريقة الوحيدة لتجنب ذلك هو تناول الأغذية الطازجة.




وأوضحت: "إذا تناولنا الفاكهة الطازجة، وإذا صنعنا نحن الطعام الطازج بأنفسنا، والذي أعلم انه أمر صعب في حياتنا الحالية، فنحن نعلم محتويات الطعام، على عكس الأغذية الجاهزة".



كما حذر البحث من تأثير فول الصويا ليس فقط على الرجال البالغين، ولكن على الأطفال وربما قبل ذلك.



وقالت اندرسون: "الوقت الحاسم في ذلك هو أثناء تكون الجنين وفي المراحل الأولى من الحياة وحتى البلوغ. حيث يمكن أن يؤثر فول الصويا على الحيوانات المنوية بل ويمكن أن يؤثر على نمو الجهاز التناسلي بكامله، ويمكن أن تحدث به مشاكل في مراحل تالية من الحياة ويمكن أن يصل الأمر إلى الاصابة بسرطان الخصية".



وحصلت الدكتورة اندرسون على المركز الثاني في إحدى المسابقات الهامة على عمله في الربط ما بين الخصوبة لدى الرجال وهرمون الاوستروجين.



ومن جانب آخر، قيل مؤخرا إن حليب الصويا يسبب بعض التأثيرات الضارة بما فيها عرقلة نظام الغدد الصماء والدرقية، ولكن لم تجد دراسة أميركية جديدة أي دعم يذكر لتلك المزاعم بالرغم من أنه جرى التشكيك ببعض أوجه الدراسة فور صدورها.


وأشارت بعض الدراسات على أن كميات معتدلة من مسحوق حليب فول الصويا تساعد على الوقاية من السرطان، في حين أن بعض الخبراء يعتقدون بأن الكميات الكبيرة منه تعرقل وظائف الغدد الصماء والدرقية ولا سيما عند الأطفال الرضع.


هذا وأفادت دراسة حديثة نشرتها مجلة التغذية ، أن شرب حليب الصويا بانتظام يساعد في تخفيض ضغط الدم عند المصابين بارتفاع الضغط الشرياني. فقد وجد الباحثون بعد متابعة 40 شخصا مصابين بارتفاع متوسط في ضغط الدم، شربوا لترا واحدا يوميا من حليب الصويا أو من حليب الأبقار العادي لمدة ثلاثة أشهر، أن الأشخاص الذين استهلكوا حليب الصويا شهدوا انخفاضات كبيرة في قراءات ضغط الدم الانقباضي والانبساطي، مقارنة مع الذين شربوا حليب الأبقار.



ولاحظ هؤلاء بعد مرور ثلاثة أشهر، أن متوسط ضغط الدم الانقباضي، وهو القراءة العليا للضغط، انخفض بحوالي 18.4 ملليمتر زئبق، كما انخفض ضغط الدم الانبساطي، وهو القراءة السفلية من الضغط، بنحو 15.9 ملليمتر زئبق في المجموعة التي تناولت الصويا.

ويرى الأطباء في جامعة ميتشيغان الأمريكية، أن هذا الانخفاض يشبه إلى حد ما الانخفاض الذي تسببه العديد من الأدوية الخافضة للضغط، مما يشير إلى أن شرب حليب الصويا لثلاث شهور يكفي لإرجاع ضغط الدم العالي إلى حدوده الطبيعية.


وعادة ما يوصف برنامج داش الغذائي الذي يتألف من كميات كبيرة من الخضراوات والفواكه والمكسرات ومنتجات الألبان قليلة الدسم وكميات قليلة من السكريات والدهون المشبعة، للمصابين بارتفاع الضغط، ومع الدراسة الجديدة، ينصح بحليب الصويا كبديل مثالي للألبان قليلة الدسم.





سائل يسأل عن فول الصويا ما فوائده واستخداماته وما طريقة استعماله؟ ومدى اهميته للحامل؟ أيضاً هل للمرمية خطورة أو ضرر على الحامل؟
- أخي السائل يحتوي فول الصويا على 40% بروتين وهو أكثر في محتوى البروتين من اللحم ومواد دهنية 25% ومواد سكرية 15%. كما يحتوي على الأملاح المعدنية الهامة مثل الكالسيوم والحديد والمغنيسوم والفوسفور والبوتاسيوم والكبريت وفيتامينات أ، ب 1، ب 3، د، ه وخميرة دياستاز وليستين وشمع العسل وصمغ الصنوبر وسيليليوز وكازايين وفي دقيق الصويا من الأزوت ما في دقيق الحنطة أربعة أضعاف. وفول الصويا غذاء كامل وسهل الهضم جداً وأنه بناء من الدرجة الأولى لعضلات الجسم والعظام والأعصاب ومنشط قوي ومرمم للجسم ويحقق التوازن بين الخلايا. ويستخرج من فول الصويا زيت ذا قيمة غذائية عالية وفوائد طبية للجسم ويخفض هذا الزيت الكوليسترول من الدم ولا يرفعه. وفول الصويا مهم جداً للحامل لما يحتويه من معادن وفيتامينات وهو يستعمل مثله مثل أي مطبوخ أو يستعمل منه معجون. أما المرمية فإذا أخذت كعلاج على أساس جرعات يومية مستمرة فلا انصح باستخدامه للحامل أما إذا كان يؤخذ منها ملعقة صغيرة واحدة في اليوم فلا بأس من ذلك.


السؤال منقول من جريدة الرياض الثلاثاء 24 جمادى الثانية 1425العدد 13199 السنة 40

السلام عليكم يابنات
انا من محبي العسل جدا وبما انكم بتتكلموا عنه فحبيت انكم تشوفو المقال دا من اسلام اونلاين


عسل النحل المصري.. دواء تحول لداء

عسل النحل يعاني غش التجار وجهل المنتجين
كشفت دراسة علمية ميدانية أن عسل النحل الموجود بالسوق المصرية ملوث أغلبه بمادة "الكلورامفينيكول" التي تصيب البشر بالأنيميا الخبيثة، وتثبط عمل النخاع العظمي.

فحصت د. زينب الشريف ثلاثين عينة عسل تم سحبها من جميع محافظات مصر، وجميعها ظهر بها المادة الملوثة، وأشارت الباحثة بقسم الكيمياء الحيوية بهيئة الرقابة والبحوث الدوائية المصرية، أنه على الرغم من الحساسية الضعيفة للأجهزة الموجودة داخل الهيئة فإن النتائج كلها جاءت تؤكد وجود الكلورامفينيكول في 100% من عينات العسل.

شاركت د.إيناس سعد، الأستاذة بقسم السموم والمخدرات بالمركز القومي للبحوث د. الشريف في بحثها،حيث بدأت القصة مع تلك الدراسة التي استمرت عامين، والتي قامتا بها دون تكليف من أي جهة رسمية، بعد معرفتهما أن مصر ضمن قائمة الدول المحظور استيراد عسل النحل منها دوليا، لتلوثه بمضادات حيوية تعلاج الإصابات البكتيرية والطفيلية التي تصيب النحل.

الكلورامفينيكول حسبما توصفه النشرة الداخلية له كعقار هو مضاد حيوى واسع المدى ذو فاعلية على البكتيريا الموجبة الجرام و السالبة الجرام على حد سواء . و يؤثر أيضاً على البكتيريا اللاهوائية.

وهو يمتص بعد تعاطيه مباشرة و ينتشر فى معظم أنسجة و سوائل الجسم، حتى أنه يظهر فى السائل المخى الشوكى و سوائل العين المائية و الزجاجية و يعبر حاجز المشيمة و يفرز فى لبن الأم و يتم إخراجه عن طريق البول .

إلا أنه يوجد بالنشرة تحذير واضح يشير إلى أن هذا الدواء لابد ألا يستعمل لفترات طويلة أو متكررة ولو بجرعات صغيرة لتفادى أثاره الجانبية الضارة، والتي نصت عليها النشرة وهي هبوط فى نشاط نخاع العظام والأنيميا الحادة و سرطان الدم " لوكيميا " وأكدت على أن يقتصر استعماله فى الحالات التى لا تستجيب لأى مضاد حيوي آخر .

وأوضحت د. زينب أن عددًا من أصحاب المناحل اتصلوا بها لتأكيد كونهم يستخدمون الكلورامفينيكول، دون أن يكونوا على علم بأخطاره على البشر، ويطلبون منها البحث عن بديل آمن له.

خالي من الكيماويات
وقد دعت الدكتورة زينب الشريف، إلي إلزام الشركات المنتجة لعسل النحل بكتابة عبارة «خالي من الكيماويات» علي عبوات العسل المتداولة بالأسواق. حيث أثبتت في دراستها وجود الكلورامفينيكول وبعض المضادات الحيوية الأخرى بعينات من العسل الذي يحمل عبارة "عسل عضوي". علماً بأنه ليس هناك نسب مسموح بها لإضافة المضادات الحيوية في العسل أي لابد أن تكون صفر%، وهو ما نفته الدراسة.

وترى د. الشريف أن الاعتقاد الشائع بأن العسل يقتل البيكتريا ليس صحيح علمياً، لأن مادة الكلور أمفينيكول هي التي تقتل البكتيريا وليس تأثير المضاد الحيوي الطبيعي في عسل النحل.

يذكر أن منظمة الأغذية والزراعة التابعة للأمم المتحدة (الفاو)، قد أصدرت بيان في يناير 2002 تقترح فيه أن تتخذ الدول خطوات لوقف استخدام الكلورامفينيكول في المنتجات الغذائية، نظراً لسميته، حيث يضاف أيضاً في بعض الدول للأعلاف الحيوانية.

أصحاب المناحل: نتعلم بالتجربة
ويؤكد أكرم الرحيمي أحد أصحاب المناحل أنه يستخدم تلك المادة بالفعل لانتشارها في الصيدليات، ورخصها حيث لا يزيد ثمن الشريط الواحد منها عن 80 قرشا (0.15 دولارًا أمريكيًا)، وأضاف أنه لا يثق كثيرا بالأبحاث العلمية المنشورة لأن نتائجها متضاربة، مشيرا إلى أنه سيلتزم بعدم استخدام هذا الدواء؛ فقط إذا جاءته نشرة رسمية من وزارة الصحة تفيد بهذا.

ويوضح علي زايد صاحب منحل صغير، أنه عندما يصاب النحل لديه بأي عرض يذهب للاستعانة بالأطباء في الصيدلية البيطرية، ولا يسأل أو يشك فيما يقدمونه له من أدوية أو نصائح، فهو ككثير من مربي النحل بمصر يعتمد على التجربة والخطأ والخبرة لدى القدماء بهذه المهنة، وعلق قائلا: "لم يقل لنا أحد إن العسل الذي تناوله سبب له أمراضا".

أما المهندس أيمن محروس صاحب شركة منتجات غذائية، فأوضح أن الشركة بها عدد من المستشارين العلميين، يستعان بهم لوضع مواصفات قياسية للمنتج، خاصة أنه يستهدف به السوق الدولي لا المحلي فقط، لذا لجأ من البداية لمواد طبيعية مثل الليمون والزعتر لعلاج الإصابات بالمناحل لديه، مؤكدا أن لهم نتائج جيدة في أغلب الحالات، وبرغم اعتقاده أن العسل منتج نظيف بحد ذاته وطارد لأي مواد كيماوية داخله، لكنه يفضل الابتعاد عن الأدوية؛ لأن المخاطر القادمة من ورائها لا يمكن تحديدها.

كرنفال الجهل والغش
وقد أرجع د. محمود السيد نور أستاذ تربية النحل بكلية الزراعة جامعة القاهرة مشكلة تلوث العسل إلى جهل المنتج والمستهلك وعدم وجود رقابة كافية.

وأكد أن متبقيات المضادات الحيوية وبعض الأدوية بالفعل تترسب في النحل، وأن أصحاب المناحل يستعملون الكلورامفينيكول لمواجهة مرض عفونة الحضنة الأمريكي، وهو نوع من البكتيريا الضارة المنتشرة بين النحل والتي تجعل للخلية رائحة سيئة.

وأضاف أن الدواء مهما كانت شدته فإنه ليس هو الحل في حال إصابة الخلية بهذا المرض، ولا بد من حرق أو ردم الخلية؛ لكن أصحاب المناحل يرفضون هذا إما عن جهل أو استخسار، فبالنسبة لهم مزيد من الإنتاج السيئ أفضل من التضحية بخلية أو اثنتين.

ويوضح د. نور أن متبقيات المضادات الحيوية ليست هي المشكلة الوحيدة التي يواجهها إنتاج العسل، فأنوع العسل متعددة حسب المحاصيل التي يتم امتصاص رحيقها وأهمها: البرسيم والموالح والموز والقطن وعباد الشمس، وحيث إن بعض أنواع العسل سريعة التسكر، لذا يقوم المنتجون بالتحايل على هذا بطريقة من اثنتين؛ وكلتاهما خطيرة.

الأولى تعتمد على منع التسكر من البداية بإضافة عصير ليمون مركز مما يغير من طبيعة العسل، والثانية عمل حمام مياه ساخن للعسل؛ وهو الأمر الضار جدا لأنه يقضي على إنزيمات العسل ويساعد على تكوين مادة سامة هي HMF.

وأضاف أن الطريقة الثانية مشهورة ومتبعة بصورة واسعة؛ ليس في مراحل الإنتاج الأولى فقط، ولكن بعض الشركات تسحب المتبقيات من إنتاجها في السوق والتي لم يتم بيعها نظرا لتسكرها ويعيدونها إلى حوض الماء الساخن مرة ثانية مما يعنى مزيدًا من السمية.

وقد وضعت معظم دول العالم حدًّا أقصى لتواجد هذه المادة داخل العسل، وكان المتبع بمصر مقاييس السوق الأوروبية، التي لا تسمح بأكثر من 40 مليون جزء في المليون لكل كجم عسل. لكن في عام 2003 عدلت هيئة المواصفات والجودة في مصر من هذه النسبة ورفعتها إلى 80 جزءًا في المليون دون مبرر.

وعن النصائح العامة التي يمكن لربة البيت الأخذ بها عند التعامل مع العسل:

- لاتشتري عسل النحل إلا من جهة أو شخص موثوق به .

-لا تثقي بالإعلانات البراقة، ولا تخوضي دون علم في فكرة الشفاء بالعسل.

-لا تقومي بتسخين العسل قبل استهلاكه لأن هذا يقضي على إنزيماته النافعة ويفرز مادة HMF السامة.

-لا تضعي العسل في أوعية شفافة أو تعرضيه للضوء الشديد لأن هذا أيضا يغير من إنزيمات العسل.

-قومي بلف وعاء العسل في ورق ألومنيوم "فويل" أو انقليه لعبوة غامقة اللون.

-تخيري عسل البرسيم والموالح فهو من أفضل أنوع العسل الطبيعي غير القابلة للتسكر والمتوافر إنتاجها في المنطقة العربية.

مسااااااااالخير

خباااااااااركم؟؟

عسااااااااااكم ع القوه........دوم مو يوم

بصراحه ملفكم اعجبني
برغم انني امرّ عليه مرور الكرام

ربي لايغيير عليكم ويمدكم بالصحه والعافيه

بس حبيت اسلم
وادعي ربي لكم بدوم الصحه والعافيه......ويعينكم ع شكره وذكره وحسن عبادته واعمال البيت

:( حتى العسل الطبيعى فيه مواد مضرة وتسبب بلاوى كده

نعمل ايه بس


شكرا يا لولو مقالة مفيدة جدا

امانى وروشانا
جزاكم الله كل خير على اهتمامكم

روشانا
سلمت يداكى على نقل المعلومات الحلوة دى
على فكرة انا من كتر ما بقرا فى المنتدى بقيت اقول على سائل الاطباق الفيرى هههه زى الكل يعنى
لكن فعلا انا استخدمته وحش جدا اااااااا دا غير انه بيقصف الضوافر بشكل ملحوظ
انا بحب التنويع احيانا بستخدم بريل قوى فعلا بس بيقشر الجلد
فبغير بالهلال والنجمه بحبه لو تعرفيه مش بيخشن الايد
والفيبا عرفته من مدام وائل
وجربى تحطى عليه بيكربونات وملح بجد تحفه
لولو عكاشة
ايه الغيبه دى
وايه حكايه الرشيقة البرونزيه مش تفيدينا بشويه خبرة عن الرجيم
دا غيران نفسى اعرف مجال دراستكم ايه عشان نفيد بعض بيها
حاسه انى نسيت كل اللى درسته تماما
انا دكتورة بيطرية