كبة البرغل

المقادير
2كيلو لحم شرح من غير شحم نهائيامفروم ناعم
3كوب برغل ابيض ناعم ومغسول ومنقوع لمدة ليله كامله(24 ساعه)
1 كيلو لحم مفروم خشن
5 حبات بصل كبيرة الحجم
ملعقه كبيره بهار مشكل
4ملاعق كبيره فليفله بارده حمراء مطحونه
1 ملعقه كبيره فلفل احمر حار مطحون (حسب الرغبه)
2 ملعقه كبيره حبق ناشف ومطحون
3 ملعقه كبيره كزبره ناشفه ومطحونه
ملح (حسب الرغبه)
2/1 1 كوب صنوبر

الطريقة
1- العجينه :
يخلط البرغل المنقوع بعد تصفيته من الماء جيدا مع اللحم الهبره ( الشرح) ونصف ملعقه من البهار المشكل و2 ملعقه من الفليفله البارده ونصف ملعقه فلفل حار وملعقه حبق ناشف و2 ملعقه كزبره و ملح وتعجن جيدا حتى نحصل على عجينه قابله للتشكيل .
2- الحشوه :
يوضع اللحم المفروم في قدر ويقلب على نار متوسطه حتى يتخلص من ماؤه(بدون اضافه لا ماء ولازيت) ثم يفرم البصل ويضاف اليه ويقلب جيدا ونخفف النار ونضيف بقية البهارات المشكله والفلفل الحار والفليفله البارده والكزبره و الحبق والملح ويغطى ويترك , في هذه الاثناء نقوم بتحمير الصنوبر بالمقلات مع القليل من الزبده ثم نصفيه من الزبده المتبقيه ونضيفه الى اللحم ويقلب جيدا ثم يرفع من النار.

التشكيل :
تقطع العجينه الى قطع بحجم قبضة اليد وتدلك جيدا ثم تفتح من الوسط (على شكل حفرة) وتحشى باللحم المعد للحشوه ثم تسكر وهكذا الى ان تنتهي العجينه ثم تقلى او تشوى بالفرن كما يمكن تخزينها بالفريزر وذلك بعد حشوها توضع في صينيه وتدخل الى الفريزر حتى تجمد ثم ترفع من الصينيه وتوضع في اكياس عاديه وترجع للفريزر وعند الحاجه يمكن قليها او شويها مباشرة بدون تذويبها .
كما يمكن ان تضيفيها الى الخليط التالى بعد شيها مباشرة :
2كوب روب (لبن زبادي) + 4-5 كوب ماء +4/3 كوب طحين ابيض
تخلط في الخلاط حتى تتجانس ثم تصفى من بقايا الطحين الغير ذائبه بواسطه مصفاة ناعمه ثم توضع على نار متوسطه مع التحريك المستمر وبدون انقطاع حتى يثخ قوامه ثم تضاف الكبه المشويه مسبقا ثم يدق 3 فصوص من الثوم وتضاف الى الخليط السابق مع القليل من الملح والنعناع الناشف .