كبة حامض عراقية ( مع الصورة) لكل بنات حواء..

السلام عليكم بنات حواء الحلوات
اخترت لكم اليوم طبخة عراقية تعتبر مهمة على المائدة العراقية وطعمها طيب كثير
لنبدء بعمل الكبة اولا لانها الاصل ويجب ان تتقني عملها كي لايغضب عليك:arb: وعلى
من علمك الطبخة :cook:
مكوناتها هي
رز منقوع 6 ساعات نصف مقدار الرز لحمة مفرومة ناشفة من السمن وملح
تصفين الرز من الماء وتفرميه بالتناوب مع اللحمة في ماكنة فرم اللحم وانتبهي
ان يكون الفرم ببطئ كي لايغرز الرز في الماكنة وتتعذبين يعني طولي بالك وبعدين
تكون لديك عجينة لونها وردي تملحيها واذا كانت العجينة قاسية قليلا رشيها بقليل جدا
من الماء واعجنيها الان لفيها بكيس نايلون وادخليها الثلاجة .
وهذا شكل العجينة.

http://www.uaeuae.com/upload/pic3/907.JPG

الان نعمل الحشوة وتتكون من:
لحمة مفرومة دهينة نحمسها جيد مع بصلة مفرومة ناعم جدا ونحمسها بالزيت
ونضيف لها ملح وفلفل اسود ونتركها الى ان تستوي وندعها تبرد تماما بعدها نقوم
باخذ قطعة عجينة ونفتحها خفبفة لانها كلما كانت قشر الكبة خفيفة كانت اطيب ونحشيها
بالحشوة ونكورها ونعملها كما في هذا الشكل ويمكنك عمل كمية كبيرة من الكبة وتتركيها
بالمجمدة لحين استعمالها وسوف اكتب لك عدة صلصات تطبخين بها الكبةOK
http://www.uaeuae.com/upload/pic3/326.JPG

الان نعمل الصلصة لطبخ الكبة وتتكون من:
1 كوب حمص منقع قبل يوم بالماء وكاربونات الصوديوم+ بصلة صغيرة مقطع ناعم + 2 كوب سلق مفروم ناعم + هذا المدور نحن نسميه شلغم ويمكن بلهجة ثانية اسمه لفت ولااعرف اسمه
بالخليجي ياريت تعلموني اسمه تقشريه وتقطعيه هلال متوسط الثخن كما في الصورة + 2 ملعقة صلصة طماطة + 4 كوب عصير طماطة مصفى + 4 كوب ماء وملح
http://www.uaeuae.com/upload/pic3/785.JPG

الان تحمسين البصل قليلا وفوقه الشلغم وبعدها السلق وتصفين الحمص من الماء وتضعيه فوقهم
قلبيهم جيدا اضيفي الصلصة وقلبيها معهم 5 دقائق وثم اسكبي ماء الطماطة والماء واتركي المرق تغلى كي لاتتفلش الكبة:06: لانها يجب ان تغلي وبعدها نسمب باسم الله وننزل الكبة
الواحدة بعد الاخرى وننتظر تغلى المرق نقلل النار ثم نغطي القدر ونتركه من نصف ساعة الى ثلاثة ارباع الساعة ايحتى تستوي الكبة وتطلع بهذا الشكل
http://www.uaeuae.com/upload/pic3/773.JPG