كربوجة
•
يم يم يمييييييييي
آرزو
•
الحمدلله إني لقيت وحدة تعرف الطبخ العراقي وطلب مني لك يا بان ممكن تساعدني، أنا مرة كنت معزومة عند وحده كردية انزين وكانت مسوية كبة عجيبة كان لونها ابيض ومن داخل كان فيها لحمة مفرومة الكبة كانت من رز وجريش ومسوية الكبة في لبن خاثر وحاطة بعد فيع عشبة ريحتها مثل الزعتر حتى طعمها بس هي كانت تقول انه مو زعتر وذكرت لي اسمه بالكوردي نسيته الحين، وفيه مرة دزت لي شوربة كان فيه كبة مسويته من رز منقوع بعدين نشفته وطحنته وحطته مع الكفته وكانت طابخته في مويه وبطاطس بس الماي حقها كان ثقيل من النشا اللي في الرز بس طعمه كان يهبل رفيجتي هاذي سافرت وللأسف ما أتعلمت منها هذي الأكلات لو أنت تعرفينها ممكن تعلميني الله يجزيك الخير ويحقق لك اللي فب بالك:26:
هلا حبيبتى آرزوالكبة اللى كانت مسويتهة جارتج هى نفس المقادير المذكورة بالضبط وهى انك تنقعين الرز وايام زمان كانوا ينقعوه ويجففوه وبعدين يطحنوه واكيد جارتك متعلمة الطريقة من والدتها وضلت مستمرة انها اتجفف الرز لكن حبيبتى ماله داعى تجففيه وماتفعليه فقط انك تقومين بتصفية الرز من ماء التنقيع وتفرميه بفرامة اللحم العادية وبالتناوب مع اللحمة الى ان تحصلين على عجينة لونها زهرة وسهل تشكيله وتتبعين نفس الطريقة اللى ذكرتها لكن الاشقاء الاكراد متعودين انهم يشكلون الكبة على شكل اصابع يعنى طويلة وليست مدورة المهم طريقة الكبة اللبنية اللى يعملوها اهل الشمال هم اولا يسلقون اللحمة ثم ياخذون ماءاللحم يخلطون على جنب حوالي 4كوب كبير ابن مع بيضة واحدة وملعقة اكل نشا ويضيفونه فوق ماء اللحم والاهم بالموضوع انهم يستمرون بخلط اللبن الى ان يغلى بعدها يضيفون الكبة الواحدة بعد الاخرى واللحم طبعا اى ان تنضج الكبة يضيفون للبن رشة ملح ورشة زعتر اخضر الى ان تنضج الكبة وتقدم بالعافية تقدم مع اوراق النعنع الاخضر والصمون الحار والببسي البارد:21: :23:
الصفحة الأخيرة