الكبة المشوية:
المقادير
كغ برغل ناعم أسمر.
نصف كغ لحمة هبرة (بدون دهنة او عروق) مطحونة ناعمة مثل المرهم.
بصلة- ملعقتين ملح- ماء بارد.
طريقة عمل عجينة الكبة :
ننقع البرغل بالماء لمدة ربع ساعة ثم نضيف الملح والبصلة و نطحنها على ماكينة الكبة مرتين
ثم نضيف الهبرة ونمعكها جيدا مع بل اليدين بالماء.
ثم نشكلها حسب نوع الكبة.
ملاحظة (عجينة الكبة هذه تستخدم لجميع انواع الكبب)
الحشوة وطريقة عملها :
كغ من اللحمةالمفرومة .
نصف كغ من الجوز(عين الجمل)مفروم خشن أو صحيح المحمص قليلا.
100 غ من اللوز المسلوق و المحمص قليلا.
100 غ من الصنوبر المحمص حتى يشقر.
بصلة مفرومة ناعما.
ربع كغ من الشحمة المفرومة ناعما.
ملح و سبع بهارات حسب الرغبة.
ملعقة من الزيت.
نحمص البصلة بقليل من الزيت حتى يشقر لونه على النار ثم نضيف اللحمة و الملح و البهارات حتى تستوي اللحمة ثم نضيف الشحمة و المكسرات المحمصة و نقلبهم جميعا قليلا على النار
ثم تبرد قليلا و تقطع لكور صغيرة بحجم الجوزة .
طريقة عمل الكبة:
نأتي بصحن صغير و نغلفه بالنايلون اللاصق جيدا ثم نبله قليلا بالماء.
نأخذ كرة من العجينة بحجم الجوزة ونرقها على الصحن ثم نقلعها برفق من الصحن وندعها جانبا و نعمل واحدة أخرى بنفس الطريقة وندعها في الصحن.
نضع عليها كرة الحشوة و نسطحها قليلا .
أخيرا نضع عليها العجينة اللتي وضعناها على جنب ونلصقها بها .
ثم برفق نخرجها من الصحن ونمسدها بيدينا مع بل اليدين بالماء المثلج
ثم نضعها في صينية مغطاة بفوطة مبلولة.
نعمل الكمية كلها بنفس الطريقة .
ثم نشعل الفحم و ندهن الشبك الموجود على المنقل بالزيت(بعد كل وجبة يدهن بالزيت حتى لا تلتصق الكبة بالشبك)
نشوي الكمية على الوجهين مع مراعاة وضعها بوعاء له غطاء حتى لا تبرد الكبة.
ثم تأكل مع السلطة
و اللبن الزبادي الرائب.
و صحتين على ألبكون
تسلم ايدك واذا بتقدري ابعثيلي شوووووووووووووووي .....