محشى الفراخ
تؤخذ كبد وقوانص الفراخ تفرم وتحمر فى السمن ويوضع عليها قليل من الارز والملح والفلفل والفستق والزبيب ويخلط الجميع جيدا ثم يحشى بها الفراخ بعد غسلها وتمليحها وتخيط بالخيط وتحمر ثم تخرج وتوضع فى حله وتغمر بالمرق وتنضج ويحسن سلق الفراخ الرومى والوز ثم تحشى وتحمر

محشى القرع
يقمع القرع ويقور ويملح ويترك مده ويفرم مقدار من اللحم الضانى وعليه ملح وفلفل ويخرط عليه بصل ويحمر الجميع ويحشى به القرع ويغطى باقماعه ثم تكسر خمس بيضات ويدهن بها القرع ويحمر فى السمن ثم ينظم المحشى فى الحله على قطع من العظم فى قاع الحله ويغمر الماء ويحسن وضع برقوق غير ناضج عليه ويترك على النار حتى يجف ماؤه ثم ينزل
اذا تحمر فى السمن بعد النضج يكون الذ وبنفس الطريقه يمكن عمل محشى الخيار او القثاء او الباذنجان.

القرع هنا هو الكوسه عشان نودى بس

محشى السمك

يغسل السمك الكبير بعد تكسير السفا الموجوده باذنه وذيله ويسلخ ويكون جلده على شكل القربه ثم يخرط بصل ويحمر فى الزيت ويوضع لحم السمك وجزء من الفستق والزبيب والملح والفلفل وحبهان وقرنفل ويخلط الجميع جيدا وبعد نضجها يحشى بها جلد السمك بعد دهن خارجه بالدقيق ويحمر فى الزيت

المنبار
يقلب المنببار ويملح مده 12 ساعه ثم يغسل جيدا وتفرم الفشه والقلب مع جانب من البصل والرز والملح وفلفل ويلين الجميع بالماء ثم يربط المنبار من احد طرفيه ويحشى بالحشو السابق الذكر ويربط الطرف الاخر ويوضع فى حله حتى ينضج ثم يوضع فى صينيه حتى يبرد يوضع عليه السمن المقدوح ويحمر ويمكن عمل نوع اخر منه لذيذ وذلك بان يقطع المنبار بعد نضجه قطعا مستديره وتغمر فى البيض المخفوق وتحمر فى السمن

حبيباتى نوودى ورانيا وام الهنا

منورييييييين

ام الهنا انتى اسمك ايه ؟؟

المكرونات

انواع المكرونه
مكرونه بالجبن
تحضر نصف اقه مكرونه و 4 اوقيات سمن ومثلهم جبنه رومى مبشوره
اسلق المكرونه حتى تنضج ثم صفها بمصفاه واعدها الى الحله وسيح السمن واضف عليها جانب من الملح والفلفل وعند الاكل ضع فى كل طبق جانب من الجبن

مكرونه فى الفرن
حضر ربع اقه مكرونه ونصف رطل لحمه مفرومه ورطل طماطم و 3 اوقيات زبده ومثلهم جبنه رومى مبشوره وملح وفلفل ضع المكرونه فى ماء مملح على النار حتى تصير نصف ناضجه تصفى وتحضر صينيه وامسحها بالزبد وضع فيها راق مكرونه ومثله طماطم ولحم وجزء من الجبنه والملح والفلفل والزبده وبعد الانتهاء ضع الصينيه فى فرن هادئ حتى تنضج ثم تقدم للاكل ساخنه

مكرونه باللحم
حضر نصف اقه مكرونه ونصف رطل لحم مفروم ومثله طماطم وربع جبنه رومى مفرومه ومثله سمن ضع المكرونه الى ان تنضج نصف انضاج وصفيها وضف عليها الطماطم واللحم وجانب من الملح والفلفل حتى تنضج سيح السمن وضعه عليها وعند وضعها فى الاطباق صف عليها الجبن

مكرونه بالصلصه

احضر نصف اقه مكرونه وربع رطل جبنه برمجال ومثله زبده ونصف رطل لحم مفروم
ضع المكرونه فى الماء حتى تنضج نصف انضاج صفيها وصفى عليها صلصه الطماطم والملح والفلفل وعند تناول الطعام صف عليها الزبده والجبنه

مكرونه محمره
امزج نصف اقه من المكرونه المسلوقه بالزبده ثم ضع فوقها بعضا من جوزه الطيب والملح والفلفل وصلصه البشاميل واخلط الجميع جيدا ثم ضعه فى صحن صينى ثم رش على وجهه قليلا من البيشاميل والجبن البارميزيان وقليل من البقسماط والزبده وضعه فى الفرن حتى يحمى