سمكه السلطان حسين
بعد غسلها وتنظيفها تنشف من الماء وتوضع فى صينيه وحولها بصل مفروم وجزر وثوم ويوضع هذا المزيج فوقها ويرش عليها مدقوق الخبز الناشف وعند قرب الانضاج توضع على نار هينه يعصر ليمون ومعه خل ابيض وتغطى بعصير القوطه ويظبط ملحها وتدخل الفرن مده خمس دقائق


سمك المرجان لا يؤكل سمك المرجان الا مقليا وكذلك سمك البربون واما السمك المسمى بالصول بالافرنكى ومعناه العربى سمك سيدنا موسى ولاستحضار السمك المذكور وتنظفه بان تسلخ منه الجلد ثم قطع السمكه الواحده الى قطعتين او ثلاثه ثم ضع عليها جزءا من الملح والفلفل والكمون ويلزم للاقه من السمك ربع اقه تضعه على النار ثم تقطع السمكه الواحده كما ذكرنا ويضاف عليها بيضتين ويقلى بدون دقيق وهذا الصنف يوجد فى فصل الخريف واحسن انواعه جهه دمياط


طاجن سمك على الطريقه المصريه

خذ اى نوع من السمك من الاصناف الكبيره بقدر حاجتك واحضر طنجره فى قعرها جانب من زيت السرج وخرط جانبا كبيرا من البصل ثم حمره فى الزيت وبعد ذلك ضع منه جزءا فى قعر الصينيه وضع فوقه السمك خاليا من البصل المحمر وبعضهم لا يحمر البصل بل يخرطه حلقات ويدعكه بالملح والبهار ثم يضع الزيت فى قعر الصينيه وفوقه جانبا من البصل فالسمك فباقى البصل
بعد ذلك خرط الطماطم حلقات ورصها فوق بعضها بحيث تملاء كل الصينيه ثم ضع فوقها مقدارا كافيا من الماء وعصير الطماطم المملح والزيت ثم ضع الصينيه فى الفرن حتى ينضج البصل جيدا وكلما احتاجت ماء اضف اليها جانبا منه حتى تنضج جيدا ثم اخرجها من الفرن ولا يؤكل هذا النوع من السمك الا باردا او دافئا فان طعمه حينئذ يكون الذ مما لو كان ساخنا

السمك المسلوق
خذ سمكه كبيره وقشرها وملحها وعند سلقها لفها بقطعه من قماش نظيفه وضعها فى حله واسعه ثم ضع فوقها جانبا من الخل وقطعه من الليمون وورقه غار وقليلا من الكرفس والبقدونس والجزر الافرنجى وماء كافى وضع الحله على النار حتى تستوى دون ان تقلب ما بها

فاضل لنا كام وصفه فى باب السمك وهنبقى نرجع للسمك ثانى ان شاء الله فى ابواب الاكلات الافرنجيه والمصريه لكن فى الباب ده فاضل كام اكله وبس

ايه الجمال ده يا هبهوب انا بحب السمك بكل أنواعه تسلم الأيادى

تعيشى يا يسمينه ربنا يخليكى ويارب تستفادى منه ان شاء الله

السمك المقلى
خذ اى نوع شئت من السمك قشره ونظف قلبه جيدا ثم قطعه قطعا واغسله بالماء والدقيق ثم بالماء فقط وبعد ذلك اتركه مده ربع ساعه فى ماء مملح ثم ارفعه منه وصف عنه الماء بالمصفاه واحضر بضعه رؤوس من الثوم فقشرها ثم دق جانبا من الكمون والملح والبهار بعد ان ينعموا دق معهم الثوم حتى يخلط بهم ويصبحوا كالعجينه ثم خذ قطع من السمك وادهن جوانبها بالثوم والكمون والملح والفلفل بحيث يصبح فوقها طبقه منهم ثم ضع السمك فى صينيه وغطها واتركها مده ربع ساعه وبعد ذلك ضع الزيت الفرنساوى او الحلو او السيرج فى المقلاه وخذ قطعه من السمك وامرغها فى الدقيق ثم القها فى الزيت عندما يغلى وهكذا الى ان يفرغ السمك كله ثم اتركه الى ان يبرد وقدمه للاكل فى صحن فوق طبقه من البقدونس المخرط

السمك الكزبريه
بعد ان تنظف السمك جيدا بالدقيق وتنقعه بالماء المملح مده ربع ساعه خرط جانبا من البصل حلقات ثم اقله فى الزيت مع بعض فصوص من الثوم وعندما يتحمر اضف اليه جزء من الكزبره الخضراء او الناشفه بعد دقها والبهار والملح الازم ثم تصب على البصل قليلا من الماء وكلما نشف تصب غيره حتى يقرب على النضج فضف جانبا من الطماطم فوق البصل وقلب حتى تستوى الطماطم وتتعزل عن الزيت فضع فوقها الماء الكافى واضبط الحدق ثم اتركه يغلى برهه ثم ارفع السمك من الماء المملح وضعه فوق الصلصه واتركه حتى يستوى فارفعه عن النار ولا تؤكل الكزبريه الا بارده