كثر الجـــدل حول التفريـــــز فاليكم هذه المعلومات تفضلوا ..

أم فارس01 :

هل الطعام المجمد آمن ؟؟ أن الطعام المحفوظ عند درجة برودة -18 درجة مئوية تحت الصفر يكون آمنا من الملوثات لأن التجميد يبقي البكتيريا خامدة وبهذا يبقى الطعام صالحا للإستهلاك لفترة طويلة لأنه يمنع نمو الميكروبات التي تعمل على فساد الطعام وحدوث المرض ولكن بعد إذابة الثلج عن الطعام فإن الميكروبات التي كانت موجودة في الأساس قبل تجميد الطعام تنشط مرة اخرى وتتكاثر تحت الظروف الملائمة لنموها ولذا يجب التعامل مع الأغذية التي تم تسييحها بإحتراس حتى لايؤدي الإهمال إلى زيادة تلوث الطعام بالميكروبات وتكاثرها ولهذا ينصح بسرعة طهي الطعام بعد إذابة الثلج عنه حتى نضمن القضاء على الميكروبات. نضرة وجودة الطعام المجمد:- إن بقاء الطعام في حالة جيدة وبشكل نضر يعتمد على جودة الطعام قبل تجميده فكلما كان الطعام المراد تجميده طازجا ساعد ذلك على بقاؤه في صورة جيدة وكلما كان الطعام غير طازج تقل جودته بالتجميد ولذا يفضل عند الرغبة في تجميد مادة غذائيه معينه ان يتم تجميدها وهي ناضجة وفي قمة جودتها. الحروق الباردة في الطعام المجمد:- إن التغليف الجيد يساعد على المحافظة على جودة الطعام ومنع مايسمى بالحرق البارد وهذا الحرق لايؤثر على سلامة الطعام وهو عبارة عن وجود بقع ذات لون رمادي تحدث نتيجة تعرض سطح الطعام المجمد للهواء البارد الجاف مما يؤدي إلى فقدان الأغذية غير المغلفة جيدا للرطوبة وجفافها وبالتالي ظهور هذه البقع. ولهذا يتم قطع هذه الأجزاء من الطعام إما قبل أو بعد طهيها ولكن الطعام الذي تحول معظمه إلى اللون الرمادي فمن الأفضل التخلص منه وخاصة اللحوم والدواجن وذلك بسبب تفاعلات الأكسدة والتزنخ الذي حصل فيه بسبب تعرضه للهواء. تغليف الطعام :- يجب تغليف الطعام حال حفظه في الفريزر ويفضل تجميد اللحوم والدواجن بالغلاف الموجود عليها وقت الشراء إلا إذا كان الغلاف غيرمحكم الغلق فيتم لفها بغلاف إضافي أيضا لحفظها لوقت أطول وذلك بإستعمال أغلفة بلاستيكية تمنع تبخر الماء ودخول الهواء والمخصصة لحفظ الأطعمة المجمدة أو إستعمال ورق الألمنيوم القوي الذي يحافظ على رطوبة الطعام وليس ضروريا غسل اللحوم قبل تجميدها فترة صلاحية المواد الغذائية المجمدة:- إن لكل طعام فترة صلاحيةلحفظه في الفريزر وبقاء الطعام جيدا إلى إنتهاء فترة صلاحيته يعتمد على طريقة تغليفه وحفظه في الفريزر. ويوضح الجدول التالي فترة صلاحية بعض الأغذية المجمدة:- __________________________________________________________ نوع الطعام المجمد فترة الصلاحية بالشهور __________________________________________________________ قطع اللحوم الحمراء الطازجة (الغير مطهية) 9 اللحم المفروم الطازج 3- 4 اللحوم الحمراء المطهيه 2- 3 الدواجن الطازجة 12 الدواجن المطهية 3- 4 الديك الرومي الطازج 12 الهمبورجر 3- 4 النقانق المغلفة 1- 2 الأسماك الطازجة(حسب النوع) 2- 6

هل الطعام المجمد آمن ؟؟ أن الطعام المحفوظ عند درجة برودة -18 درجة مئوية تحت الصفر يكون آمنا من...