البغرير
المقادير
500 غ من السميدة الرقيقة_م.ص.ملح-1/2 لتر حليب- 3اصفر البيض-40غ خميرة العجين -كوب ماء
الطريقة:
يوضع الحليب مع الماءعلى نار هادئة حتى يدفا .يضاف اليه اصفر البيض و الخميرة والسميدة والملح مع التحريك للحصول على عجينة سائلة و مكثفة.
تترك مدة لتخمر.
بمغرفة تصب العجينة فى مقلاة حا مية تطهى من جهة واحدة فيظهر على وجهها عدة تقوب صغيرة .
فتقلع بلطف وتقدم مع الزبدة والعسل
الحرشة
المقادير:500 غ سميدة متوسطة او رقيقة-200غ زبدة-كوب حليب-كيس خميرة الحلوى-ربع ملعقة ملح-ملعقة كبيرة سكر-100 غ سميدة للطهي
الطريقة:في اناء تجوف السميدة وتقطع فوقها الزبدة اللينة الى مكعبات وتخلط برؤوس الاصابع .يضاف الملح والسكر والخميرة.يخلط الكل مع الحليب لحصول على عجينة لينة و متماسكة.تصنع كويرات بحجم البرتقالة.تمدد باليدين بعد تفنيدها في السميدة والضغط عليها حتى تاخذ شكلا دائريا
على مقلاة حامية و فوق نار هادئة تطهى احرشة من الوجهين
المقادير:500 غ سميدة متوسطة او رقيقة-200غ زبدة-كوب حليب-كيس خميرة الحلوى-ربع ملعقة ملح-ملعقة كبيرة سكر-100 غ سميدة للطهي
الطريقة:في اناء تجوف السميدة وتقطع فوقها الزبدة اللينة الى مكعبات وتخلط برؤوس الاصابع .يضاف الملح والسكر والخميرة.يخلط الكل مع الحليب لحصول على عجينة لينة و متماسكة.تصنع كويرات بحجم البرتقالة.تمدد باليدين بعد تفنيدها في السميدة والضغط عليها حتى تاخذ شكلا دائريا
على مقلاة حامية و فوق نار هادئة تطهى احرشة من الوجهين
الشباكية
1كلغ طحين ابيض-250 غ طحين قمح-1/2 م.ص.ملح -500 غ زنجلان محمص-
1/2كوب زبدة ذائبة-كوب زيت-م.ك نافع مدقوق-1كوب ماء زهر-القليل من مسحوق المسكة الحرة-2 اصفر البيض -2 م.ص.خميرة العجين -قشرة البيض مملوءة مرتين بالخل-
م.ص.من بودرة الزعفران الحر-3/4 كلغ عسل-لترين زيت للقلي
.يخلط ال طحين مع250 من زنجلان محمص ونافع مدقوق وملح-واصفر البيض .
في كسرونة .يخلط ماء زهر بالخل و خميرة العجين و الزعفران و زيت ثم يدفئ قليلا و يصب فوق الطحين المجوف حتى يتشرب جيدا و يضاف الماء الدافئ للحصول على عجينة متماسكة تعرك جيدا.
تلف العجينة بقطعة من البلاستيك وتمدد قطعة بقطعة بالدلاك
تقطع الى مربعات متساوية ضلعها5 سنتمترات تقسم بالناعورة لى 5 اصابع دون تفكك المربع
تطوى برفع الاصبع وتترك الاخر لتتحول الى وردة تضع في انية وتغطى بمنديل الى نهاية العجينة ثم في يت حامي نبدا بقلي الوريدات الاولى الى ان تتحمر من الوجهين ثو تغمس في العسل
بعد ازالتها من العسل توضع في طبق وترش بقليل من الزنجلان
1كلغ طحين ابيض-250 غ طحين قمح-1/2 م.ص.ملح -500 غ زنجلان محمص-
1/2كوب زبدة ذائبة-كوب زيت-م.ك نافع مدقوق-1كوب ماء زهر-القليل من مسحوق المسكة الحرة-2 اصفر البيض -2 م.ص.خميرة العجين -قشرة البيض مملوءة مرتين بالخل-
م.ص.من بودرة الزعفران الحر-3/4 كلغ عسل-لترين زيت للقلي
.يخلط ال طحين مع250 من زنجلان محمص ونافع مدقوق وملح-واصفر البيض .
في كسرونة .يخلط ماء زهر بالخل و خميرة العجين و الزعفران و زيت ثم يدفئ قليلا و يصب فوق الطحين المجوف حتى يتشرب جيدا و يضاف الماء الدافئ للحصول على عجينة متماسكة تعرك جيدا.
تلف العجينة بقطعة من البلاستيك وتمدد قطعة بقطعة بالدلاك
تقطع الى مربعات متساوية ضلعها5 سنتمترات تقسم بالناعورة لى 5 اصابع دون تفكك المربع
تطوى برفع الاصبع وتترك الاخر لتتحول الى وردة تضع في انية وتغطى بمنديل الى نهاية العجينة ثم في يت حامي نبدا بقلي الوريدات الاولى الى ان تتحمر من الوجهين ثو تغمس في العسل
بعد ازالتها من العسل توضع في طبق وترش بقليل من الزنجلان
الكسكس 1
كيلو من الكسكس_ 150Gمن الزبدة _ قليل من الزيت _ ملعقة كبيرة من الملح _ نصف ليتر من الماء ...
يغسل الكسكس ويقطر من الماء جيدا ( يجب أن لايتأخر في الماء بمجرد تبلله يصفى كي لا يتكور ) ويترك في طبق واسع مع التحريك حتى يجف ثم نضعه على البخار بعد أن يتبخر الكسكس جيدا يرجع الى الطبق ونضيف له الزيت ثم يرش بالماء ويفرك باليد جيدا كي تفصل الحبات عن بعضها البعض وبعد تشربه للماء يرجع الى الكسكاس ليتبخر من جديد وبعدها يوضع في الطبق ويملح ونضع الزبدة ويفرك من جديد كي يتم التأكد من أن جميع الحبات قد تفرقت ثم يعاد الى البخار كي يتم تسخينه في طبق واسع نضع اللحم والخضر ثم يتم وضع المرقة عليه
مرقة الكسكس :
في الطنجرة اللتي تكون تحت الكسكاس نضع كيلو لحم مع البصل المقطع شرائح و تلات ملاعق زيت نتركه يتقلى ونضيف له الملح _ الابزار _ كيس من الزعفران _ قليل من الكمون
بعد أن يدبل البصل نضيف كل من الخضر نص كيلو لكل من الجزر مقشر منقى مقطع الى النصف أو الربع اللفت أيضا
ثم نضع القليل من الماء ونغطيه ونتركه مدة نصف ساعة ونضيف له كل من : البدنجان والقرع ( الكوسة ) _ الطماطم _ : كل الخضر مقطعة بنفس الطريقة )
بعد أن تنضج جميع الخضر واللحم يقدم الكسكس في طبق واسع نضع اللحم والخضر ثم يتم وضع المرقة عليه
كيلو من الكسكس_ 150Gمن الزبدة _ قليل من الزيت _ ملعقة كبيرة من الملح _ نصف ليتر من الماء ...
يغسل الكسكس ويقطر من الماء جيدا ( يجب أن لايتأخر في الماء بمجرد تبلله يصفى كي لا يتكور ) ويترك في طبق واسع مع التحريك حتى يجف ثم نضعه على البخار بعد أن يتبخر الكسكس جيدا يرجع الى الطبق ونضيف له الزيت ثم يرش بالماء ويفرك باليد جيدا كي تفصل الحبات عن بعضها البعض وبعد تشربه للماء يرجع الى الكسكاس ليتبخر من جديد وبعدها يوضع في الطبق ويملح ونضع الزبدة ويفرك من جديد كي يتم التأكد من أن جميع الحبات قد تفرقت ثم يعاد الى البخار كي يتم تسخينه في طبق واسع نضع اللحم والخضر ثم يتم وضع المرقة عليه
مرقة الكسكس :
في الطنجرة اللتي تكون تحت الكسكاس نضع كيلو لحم مع البصل المقطع شرائح و تلات ملاعق زيت نتركه يتقلى ونضيف له الملح _ الابزار _ كيس من الزعفران _ قليل من الكمون
بعد أن يدبل البصل نضيف كل من الخضر نص كيلو لكل من الجزر مقشر منقى مقطع الى النصف أو الربع اللفت أيضا
ثم نضع القليل من الماء ونغطيه ونتركه مدة نصف ساعة ونضيف له كل من : البدنجان والقرع ( الكوسة ) _ الطماطم _ : كل الخضر مقطعة بنفس الطريقة )
بعد أن تنضج جميع الخضر واللحم يقدم الكسكس في طبق واسع نضع اللحم والخضر ثم يتم وضع المرقة عليه
الصفحة الأخيرة
1كلغ لوز .قليل من المسكة الحرة .٧٠٠ غ سكر .٥٠ غ زبدة ٢ اصفر بيض.ملعق كبيرة من القرفةمطحونة.نصف فنجان ماء زهر.١ كلغ دقيق .نصف فنجان ماء زهر.٥٠ غ زبدة.ماء دافئ
الطريقة:
*يقشر اللوز ثم يطحن .يضاف اليه السكر وماء الزهر ويعاد طحنه.يضاف اليه اصفر البيض والزبدةوالقرفة والمسكة المدقوقة وماء زهر.
*تصنع حرابل من العقدة بطول وسمك الاصبع رقيقة الجوانب.حتی تكتمل العقدة.
&&عجينة التغليف&&
نخلط الدقيق والملح والزبدة المذابة و ماء زهر مع الماء الدافئ حتی نحصل علی عجينة لينة.
تصنع منها كويرات تمدد كل واحدة بالوراق حتی ترق
توضع حرابل اللوز فوقها وتغلف بالعجين ثم تحدب بالاصابع علی شكل هلال
*تثقب بابرة ٣ ثقب لكي لا تنتفخ
*توضع في صفيحة مذهونة بالزيت وتدخل الی فرن معتدل مدة ٢٠ د
http://forum.hawaaworld.com/files/91087/ka3b lgzal.jpg