الخبز

المقادير
كيلو ونصف من الدقيق القمح
ملعقة صغيرة من الملح
وملعقة كبيرة من الخميرة
الماء الدافئ
الطريقة:
في قصعة كبيرة نستعمل كيلو ونصف من الدقيق القمح .ملعقة صغيرة من الملح وملعقة كبيرة من الخميرة الخاصة متروكة في الماء الدافئ بعض الوقت ونخلط ونبدأ بإضافةنصف لتر من الماء الدافئ قليلا قليلا مع العرك باليدين من 15 دقيقة الى 20 دقيقة وهدا سر رخوة العجينة كترة العرك ونكرر العملية حتى نشعر ان العجينة اصبحت متماسكة ورطبة ..نقسمها الى اربع كويرات نتركها قليلا ثم يرش سطح مبسط بقليل من الطحين وناخد كل كرة على حدة نبسطها باليدين حتى نحصل على دائرة سمكها نصف سنتيم تصفف الدوائر على صحيفة مغطات بمنديل تترك لتتخمر لمدة ساعة ونصف حتى يرتفع حجمها من ضعفين الى تلات اضعاف وبعد هدا الوقت تشك يشوكة اربع او خمس مرات ثم تدخل الى الفرن حتى تنضج من الجانبين ويتورد لمونها من عشر الى خمسة عشر دقيقة

البسطيلا
دجاجه كيلو
بصله كبيره مفرومه
حزمة بقدونس مفرومه واخرى كزبره
رشة كركم
نص ملعقه صغيره زنجبيل مفروم او بودر
ملعق ص قرفه
نص كيلو عجينة جلاش او الفايلو او القلاوه
4 بيضات
باكيت صغير زبده
نص كوب لوز مطحون
كوب سكر بودره
قرفه مطحونه وفلفل اسود مطحون

قطعي الدجاجه قطع متساويه
اخلطيها بالبقدونس والكركم والكزبره والقرفه والزنجبيل ورشة زيت غطيها ودخليها الفرن تنضج واكشفيها بعد نصف المده
فتتي الدجاج بعد ان يبرد وازيلي الجلد والعظم اضيفي للدجاج البيض وكوب سكر و وقرفه حسب الرغبه و نص كوب ماء وفلفل اسود اتركيها على النار حتى تتكثف شوي
رصي نصف كمية رقائق الفايلو بعد دهن الطبقات بتالزبده السايحه وقبل وضع الحشو رشي سكر شوي مع اللوز المطحون صبي الحشوي وسكريه بالطبقات المتبقيه من الرقائق وشكلي الوجه كما تحبين بواسطه عمل وردات من العجينه نفسها ودهنها بالزبده
تدخل الفرن حتى تتحمر

ترش بالسكر والقرفه واللوز المطحون:27:

الدجاج بالزيتون


12 قطعه دجاج
م ص قرفه ناعمه
م ص زنجبيل ناعم
رشة كركم
م ص فلفل احمر حلو
1/2 م ص فلفل اسود
ربع كوب زيت زيتون
2 بصله مفرومه
فليفله حمرا مقطعه
نص شدة كزبره خضرا مفرومه
كوب ونص مرق دجاج
4 شرايح قشر الحامض(سوف اضع وصفته لاحقا)
2 م ك عصير ليمون
كوب زيتون اخضر


تخلط قطع الدجاج بالتوابل وتوضع في قدر على النار 1/2 ساعه
ضعي نصف زيت الزيتون في مقلاة وحمري الدجاج
اضيفي باقي الزيت بعد الانتهاء من تحمير الدجاج واضيفي الصل وحمريه مع الفليفله على نار هاديه 5 دق اضيفي الخليط الى قطع الدجاج بعد صفه في قدر كبير اضيفي الكظبره والمرقه وقشر الحامض وعصيره والزيتون غطي القدر واتركيه يتسبك على نار خفيفه 3/4 ساعه

ملاحظه
ممكن نكثفي الصلصه بإضافة النشا المذوبه في ماء:27:

الحامض المحفوظ


16 حبة ليمونه صفراء نظيفه وسليمه
ماء
ملح خشن
عصير ليمون حامض

يغسل الحامض جيدا ويترك منقوع في ماء لمدة 4 ايام مع ضرورة تغيير الماء يوميا
يصفى الحامض ويعمل به شقوق بالطول بطرف السكي رشي قليل من الملح الخشن في كل شق تقريبا نص ملعقه صغيره توضع الحبات في برطمان زجاجي يقفل جيدا يغمر بالماء المغلي ويرش بملعقه كبيره ملح وعصير ليمونه يقفل جيدا ويترك 3 اسابيع
للغستعمال
طلعي حبة الليمون واغسليها بماء بارد قليلا و افرغي المحتوى واستخدمي القشره فقط فهي الاصل في الطعم اللذيذ للأطباق المغربيه

شوربة اليقطين مع الهريسه
كيلوين ونص قرع
3 كوب مرق دجاج
3 كوب حليب سايل
مسحوق الفلفل الاسود
سكر بودره


الهريسه
100 غرام فلفل احمر حار
6 فصوص ثوم
ربع كوب ملح
ربع كوب كزبره مفرومه
ربع كوب مسحوق الكمون
نص كوب زيت زيتون



يقشر القرع ويقطع صغير يوضع في قدر مع المرق والحليب ويترك يغلي بهدوء 20 دق
يطحن بالخلاط حتى ينعم
يضاف له مسحوق الفلفل الاسود والسكر حسب الرغبه
انقعي الفلفل الاحمر بماء ساخن 5 دق بعد نزع بذوره يضاف للمطحنه ويفرم مع الثوم والكمون والكزبره واثناء الطحن اضيفي الزيت بالتدريج عشان تتكون صلصه ناعمه


تضاف القليل من الهريسه للشوربه عند التقديم