فعلا اسمك مختلف بس السوال نفس السؤال على العموم العربيه ردت على البنت بانها عايزه تعرف اسم الوصفه او شكلها لانها شاكه انها تعرفها فلو عندك اسم او شكل للاكله ياريت تجيبيه ..

قهوه تركيه
التنور ينباع باسواق اليمن واعتقد انه متواجد باسواق السعوديه ايضا ..

طريقة العقدة


بس السموحة بدون صور
قبل ما اكتب أي حاجة يا ريت تسمحوني عشان انا مليش بالجرامات والمقادير دي مقاديري بعرفها بحكم التعود والحمدلله مش بلاقي مشكلة بالطبخ
وع العموم بحاول اهو اكون كويسة بالمقادير معاكم
الحتة التانية بقى اني في غالب اطباقي اللي بيبقى بيها كشنة فانا بحط البهارات علي الزيت السخن وانا بحظر بالكشنة عشان بشوف ان ريحتها وطعمها بيبقى اقوي وانتم ليكم الخيار
البهارات اللي بستخدمها بتكون مزيج من الاتي
(قرفة هيل كمون كزبرة جوز شوية فلفل اسود وشوية زنجبيل بكون طحناه بمطحنة تانية غير بتاعة البهارات )
_________
بسم الله ابتدي ويا ليت كان عندي كام عشان الطريقة توضح اكثر

العقدة طبق يمني يتواجد كثيرا في المناسبات كالزفاف يختص بة أهل عدن وتعز يعتمد علي احتواة لحم كثير وبطاطا كبيرة نسبيا

المقادير
ثلاث حبات بطاطا مقطعة مكعبات كبيرة (بحجم البطاطا اللي مصورة في طريقة رحاا لبطاطا بالحمر
لحم بعضم اجزاء كبيرة يعني ما تتقطع
2 م ك كزبرة خضرا
1 م ك بهارات (كمول كزبرة وشوية فلفل اسود)
2/1م ك صلصة طماطم
4 فص ثوم مفروم
2 طماطم مقطعة مكعبات صغيرة
شوية ملح
1 بصلة مفرومة
4 أكواب مرق لحم وممكن يستبدل بالماء مع مرقة ماجي بس ساعتها يتقلل كمية الملح
2 م ك زيت
الطريقة
نضع البطاط المتقطع في دست غويط وتخين ونحط علية البصل واللحمة والبهار ونستني لحد ما نشوف لون اللحمة تغير وكمان البطاطا نشفت من الماء
نحط الزيت والثوم والكزيرة ونقلب جامد وبعدين نحط الصلصلة ونخليهم ع نار هادئة من 3 لاربع دقائق ونكون مغطيين الدست
بعدها نفتح عليهم ونحط الطماطا والملح والمرق ونغطية من تاني
ونخلي النار عالية لحد ما نلاقية بيغلي نروح مخفضين درجة الحرارة ربع ساعة او لحد ما تشوفي ان البطاطا نضجت
المهم في العقدة اللحم يكون مش قطع صغيرة ويكون بالعظم
وكمان مهم التقليب من وقت للتاني وهيا ع النار
بالنسبة لطريقة التقديم
فبيتغرف منها للطبق وبتتاكل مع الخبز العربي أو احد انواع المخبوزات اليمنية والموجودة بالملف


بنفس الطريقة السابقة ممكن نستبدل او نغير بشوية مقادير ونعمل طبق تاني مشابهه يسمي صانونة
باضافة 1 بيبار صغير مقطع طوال الي الكشنة
وتقطيع البطاطا بدل المكعبات الي بطاطا رفيعة زي الشبس تمام
واللحم كمان يبقى مكعبات صغيرة وبكمية اقل
وممكن يتحط شوية بسباس حبشي بحسب الرغبة دا عشان يبقى حاار شوي

طبق المشكل
المقادير
3 بطاطا مقطعة طوال ورفيعة
2 كوسا متوسطة ومتقطعة طوال ورفيعة
2 بدنجان متقطع بنفس الشكل
2 م ص بهار
بصلة مفرومة
1 طماطا كبية متقطعة مكعبات صغيرة
1 م ك صلصلة طماطم
ممكن بشوية لحم وممكن بدون
4/3 الكوب ماء
1 م ك كزبرة مفرمة
4 فص ثوم مفروم

الطريقة
بزيت غزير سخن
نقلي البطاطا والكوسا والباذنجان
كلا على حدا لحد ما يتحمر وياخذ لون نشيلو من الزيت ونحطو ع ورق ماص
ونكون مجهزين على طااوة تيفال الكشنة دي
نحط الطاوة ونحط عليها البصل وشوية الزيت والبهار نقلبهم ونضيف عليهم الثوم والصلصة نسبهم شوي يتسبكو ويتقلبو كويس ونظيف المطاطا المتقطعة وشوية الملح
نقلب لحد ما تذوب الطماطم نحط الماء ونستني اما يغلي نهدي النار ونحط اللي سبق وقليناه ع الزيت
ونقلب شوي ونخلي ع النار دقيقتين بس
بعدها يقدم منة مع الخبز وبالهناء
الطبق داا بيكون ناشف شوي يعني لا تكثري ماء

الرز بالمكسرات والزبيب

بما ان اليمن معروفة بالزبيب وباللوز الصنعاني
يبقى اكيد لينا طبق جميل يحوي ها النعمة والخير الكثير

المكونات
رز مزة مسلوق بشوية زيت وملح وجاهز
بازاليا معلبة
بطاطا مقلية بشكل مكعبات صغيرة
لحمة مطبوخة متصفية من المرق
زبيب ولوز صنعاني واي مكسرات تانية عين جمل فستق بدون ملح
الطريقة
الشغلانة بسيطة خالص طالما الرز جاهز ومطبوخ كويس يعني مش متلزق مع بعضو
بعد ما نقلي البطاطا المتقطعة مكعبات بالزيت الغزير ونكون طلعناه واتحط ع ورق لينشف
نحط في المشن او الصفاية اللي بتيجي معدن مو بلاستيك نحط الزبيب والمكسرا عليها وبهدو نحط الصفاية ع الزيت ونقلب المكسرات والزبيب بالملعقة وهما جوا الصفاية واول ما يتحمرو كويس والزبيب اكنو نشف وصغر حجمو نروح شايلين المشن او الصفاية من على الزيت وحاطين المكسرات علي ورق ماص ليتصفو من الزيت
وهنا نكون مطلعين اللحم من المرق ونفركو بادينا لحد ما يبقى مفروم خيوط رفيعة
نخلط بقى اللحم بالمكسرات والزبيب والبطاطا وما ننسى البازاليا كمان بعد ما نصفيها من الماء اللي بالعلبة
نخلطهم مع بعض
واول ما يحب العيال وابو العيال يتغدو تروحي غارفة الرز بطبق واسع وحطي علية مجموعة اللحم والمكسرات والبقية وحركيهم مع بعض في طبق التقديم
وبالهناء
جربوة وصدقوني راح تشوفون الطعم

احنا هنا باليمن ناكلو مع السحاوق واللي سبق ذكرة بالملف او مخلل الملفوف