لفتح الشهيه تعالو شوفو

مكدوس

المقادير
كيلو باذنجان صغير بدون بزر (خاص بالمكدوس)
كوب ثوم مدقوق
2 كوبان من الجوز
1/2 كوب من الملح
1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحرّيف الناعم

الطريقة
تزال الأوراق الخضراء عن عنق الباذنجان من غير أن يقطع العنق.
ـ يغسل الباذنجان جيداً ثم يوضع في قدر كبيرة ويغمر بالماء جيدا
ويضغط على الباذنجان بطبق حتى يبقى الباذنجان مغموراً بالماء.
ـ يوضع القدر على النار حتى يغلي بضع دقائق أو حتى يصبح قشر الباذنجان طرياً عند الضغط عليه بالإصبع.
ـ يرفع الباذنجان من الماء ويصفّى بترتيبه في صينية رأساً على عقب.
يدق الجوز دقاً خشناً بعد تنظيفه من القشور.
ـ يدق الثوم مع الملح دقاً خشناً أيضاً، ثم يخلط الجوز والثوم والفلفل الحرّيف جيدا
ـ يشق الباذنجان طولياً برأس السكين الحاد، ثم تحشى كل واحدة بخليط الجوز والثوم (مقدار ملعقة طعام من الحشو).
ـ يرصّ الباذنجان في إناء زجاجي فوق بعضه البعض بالترتيب، ثم يقلب الإناء على عنقه فوق طبق كي تصفى عصارة الباذنجان ويترك هكذا مدة يومين.
يقلب الإناء على قاعدته ويغمر الباذنجان بزيت الزيتون.
ـ يغطّى الزيت بقطعة قماش بيضاء نظيفة ثم يحكم إغلاق الإناء.
بعد 10 أيام يصبح الباذنجان صالحاً للأكل ويقدم في طبق صغير ومعه بعض الزيت.


:36: :36: :32: