ثم توضع طنجرة بها ماء و حبيبات كبش قرنفل و عيدان قرفة على النار
لإعطاء نكهة خاصة عند الطبخ و يوضع عليها الكسكاس.
حتى تصبح كل الكمية مرة أخرى في جهتك
عندها تكرر نفس الخطوات حتى تتحول كل كمية السميد إلى حبيبات صغيرة.
و تستمر هذه العملية ككل و منذ البداية حوالي 10 دقائق.
ثم بوضع الكسكسي في الكسكاس على الطنجرة الموضوعة فوق النار
و يطبخ على البخار المتصاعد من الطنجرة لعدة دقائق .
حتى يخرج منه البخار و يتغير لونه الأبيض.
بعدها يحرك الكسكسي بملعقة خشبية .
و يسكب في الصحن .
ثم يسقط و هو ساخن بغربال خاص ثقوبه أوسع من ثقوب غربال السُقاط بدرجة
يسمى بغربال الكسكسي الطايب.
لكني أفضل أن اسقطه بغربال السُقاط.
و يجب أن يسقط و هو ساخن حتى تنتهي الكمية لأنه لو برد لا ينزل من الغربال
و ان تبقت حبيبات كبيرة في الغربال لا يتم تنزيلها بالقوة
بل تجمع و تجفف لوحدها ليحضر بها الكسكسي المطبوخ.
و هذا شكله بعد اكتمال عميلة تسقيطه.
بعد ذلك اما أن يستعمل فوراً أن كانت الكمية التي تم تحضيرها قليلة.
أو يوضع مع حبيبات قرنفل و عيدان قرفة في أكياس نايلون مقفلة جيداً و يحفظ في الفريزر.
و الأفضل أن يوزع على مفرش في الشمس أو الظل لعدة أيام
مع التحريك اليومي حتى يتبخر منه كل الماء و يجف تماماً.
و ر غم أن التجفيف في الشمس اسرع لكن التجفيف في الظل أفضل و أطعم.
و لاختبار جفافه تمضغ بضع حبيبات من الكسكسي
فان احدثت صوت و تكسرت عند الضغط عليها بواسطة الاسنان
فهذا يعني بأنها قد جفت و اصبحت جاهزة للتخزين
اما ان كانت فيها ليونة و لم تحدث صوت فهي بحاجة لمدة أطول لكي تجف.
بعد ان يجف الكسكسي تماماً يغربل بغربال الدقيق
لكي يسقط منه التراب الذي قد يكون علق به خلال فترة التجفيف
و كذلك لكي تسقط منه الفرخة ان كانت متبقي القليل منها فيه.
ثم يغربل بعد ذلك بغربال الكسكسي الطايب لكي يكون حجم حبيبات الكسكسي متساوي
و أنا أفضل غربال السُقاط
و ان تبقت حبيبات كبيرة في الغربال لا يتم تنزيلها بالقوة
بل تجمع لوحدها و نحضر بها الكسكسي المطبوخ.
و هذا شكل الكسكسي النهائي بعد غربلته.
يوضع في أكياس أو أوعية للتخزين
و يفضل وضع أعواد من القرفة و القرنفل معه عند التخزين
حتى يحتفظ برائحه زكية إلى حين الإستعمال.
أو يوضع مع حبيبات قرنفل و عيدان قرفة في أكياس نايلون مقفلة جيداً و يحفظ في الفريزر.
و الأفضل أن يوزع على مفرش في الشمس أو الظل لعدة أيام
مع التحريك اليومي حتى يتبخر منه كل الماء و يجف تماماً.
و ر غم أن التجفيف في الشمس اسرع لكن التجفيف في الظل أفضل و أطعم.
و لاختبار جفافه تمضغ بضع حبيبات من الكسكسي
فان احدثت صوت و تكسرت عند الضغط عليها بواسطة الاسنان
فهذا يعني بأنها قد جفت و اصبحت جاهزة للتخزين
اما ان كانت فيها ليونة و لم تحدث صوت فهي بحاجة لمدة أطول لكي تجف.
بعد ان يجف الكسكسي تماماً يغربل بغربال الدقيق
لكي يسقط منه التراب الذي قد يكون علق به خلال فترة التجفيف
و كذلك لكي تسقط منه الفرخة ان كانت متبقي القليل منها فيه.
ثم يغربل بعد ذلك بغربال الكسكسي الطايب لكي يكون حجم حبيبات الكسكسي متساوي
و أنا أفضل غربال السُقاط
و ان تبقت حبيبات كبيرة في الغربال لا يتم تنزيلها بالقوة
بل تجمع لوحدها و نحضر بها الكسكسي المطبوخ.
و هذا شكل الكسكسي النهائي بعد غربلته.
يوضع في أكياس أو أوعية للتخزين
و يفضل وضع أعواد من القرفة و القرنفل معه عند التخزين
حتى يحتفظ برائحه زكية إلى حين الإستعمال.
الله يعطيكي العافية ويجزاك خير يام الامورات الحلوات والله تعبتي نفسك :)
من جد شغلااااااااااااااااااااااانة طويييييييييييلة الله يعظم لهم الاجر نساء ليبيا تعبب
بس انا ماذقت في حياتي كسكسي لذيييييييييذ مثل اللي تعشيت عليه في مطعم فندق الخزامى بالرياض كان الشيف طبخه خيالي ومن بعدها ذقت اكثر من شكل بس كلهم مو طيبين مافيهم نكهة للاسف :(
لااااااااازم اعمله بس ممكن اسويه من دون طبخه عالبخار علميني بالله ياام الامورات؟؟
من جد شغلااااااااااااااااااااااانة طويييييييييييلة الله يعظم لهم الاجر نساء ليبيا تعبب
بس انا ماذقت في حياتي كسكسي لذيييييييييذ مثل اللي تعشيت عليه في مطعم فندق الخزامى بالرياض كان الشيف طبخه خيالي ومن بعدها ذقت اكثر من شكل بس كلهم مو طيبين مافيهم نكهة للاسف :(
لااااااااازم اعمله بس ممكن اسويه من دون طبخه عالبخار علميني بالله ياام الامورات؟؟
الصفحة الأخيرة
و توضع فيه كمية قليلة من الكسكسي.
يحرك الصحن بحيث يكون الغربال في جهتك لتسهيل عملية تنزيل الفرخة المتبقية في الكسكسي منه
و كذلك لكي لا تختلط الفرخة الذي سيتم تنزيلها من الغربال
بالكسكسي الأخر الذي لازال ينتظر دوره.
يغربل الكسكسي جيداً حتى تنزل منه الفرخة التي لم تتحول إلى كسكسي
و التي لا زالت فيه و توضع حبيبات الكسكسي التي تم تغربيلها في صحن واسع
أو توزع على شرشف.
تستمر عملية غربلة الكسكسي بغربال القِيام حتى تنتهي كل الكمية
و توضع حبيبات الكسكسي على الحبيبات السابقة في صحن واسع
أو على شرشف لكي تجف قليلاً و لا تتعجن
و يتبقى في صحن السميد الفرخة التي سقطت من غربال القِيام.
يضاف قليل من السميد للفرخة التي نزلت من الكسكسي
و ترش بالماء رشة بسيطة جداً حتى لا تتعجن لأنها مبللة أصلاً
ثم تعاد نفس الخطوات السابقة حتى نتحصل على حبيبات الكسكسي
و هكذا تكرر نفس الخطوات حتى ينتهي مقدار السميد و الفرخة.