لول باركوا لي اخيرا حصلت طريقة البرياني الاصلية ....

أخواتي في منتدى الطبخ :
اول مرة اشارك في منتدى الطبخ
أقدم لكن هذه النصيحة الذهبية من تجربتي في الطبخ والحياة عموما
ليس المهم التنويع في الطبخ بقدر الجودة والإتقان حتى تصلي إلى درجة أن تحضري حافظة في عزيمة جماعية فلا يتبقى منها والكل يسألك
هناك من تجمع الطبخات من كل مكان ولكن لا تجيد الكبسة أو الجريش مثلا
هناك أطباق أساسية يحبها الجميع تقريبا عليك إتقانها
مثل /
الكبسة ...الجريش ...المرقوق .....شوربة كويكر ...المكرونة بأنواعها ... البرياني ...صينية خضار... السمبوسة وخاصة البف
أي وحدة تتميز في هذه الأطباق اضمن لها تحط زوجها في مخباتها
كلها ولله الحمد وصلت فيها إلى درجة عشرة من عشرة بشهادة الآخرين ماعدا البرياني مع أني أحبة موت والعائلة كلهم يحبونه قد ما أخذت من طرق ما فيش فايدة
حتى شفت أخيرا برنامج فيه شيف هندي يسويه عملي وأخذت الطريقة الأصلية وأتقنته وارتحت وطلع أحسن من برياني المطعم والكل مدحه
قررت انفعكم وانزله لكم وباذن الله راح يعجبكم



برياني اللحم وممكن دجاج او سمك او ربيان :
المقادير :
لحم مقطع وسط ..بهارات برياني يصير مكتوب عليها برياني
بصل مقطع مكبات .. 2 حبة طماطم مقشرة ومقطعة مكعبات ...ملعقتين صغيرة صلصة
كمون حب .. زنجبيل مفروم ...كركم .هيل . عود قرفة..زعفران .... حليب جوز هند بور...
واحد ونصف كأس رز.بسمتي
الطريقة : يحمس البصل في زيت ويضاف له الطماطم وملعقة صغيرة من بهارات البرياني ونصف ملعقة كركم ناعم وثلاثة أرباع بيالة حليب جوز هند سائل بعد تحلين ملعقتين في الماء طبعا
تتركين الكشنة على جمب وتجيبين اللحمة وتقلقلينها مع زيت على النار في تاوة لمدة عشر دقائق وتضيفين لها نصف ملعقة صغيرة بهارات برياني ثم تضيفين اللحمة على الكشنة السابقة وتطبخينها حتى تستوي وفي حالة اللحم يفضل استخدام القدر الضغط حتى لا تحرق اللحمة
بالنسبة للرز تجيبين الكمون الحب ملعقة صغيرة وتحمسينة قليل في ثلاث ملاعق زيت تقريبا
وتضيفين له ثوم مقطع شرائح وملعقة زنجبيل طازج مفروم
وهيل حب وعود قرفة وفلفل اخضر حار على الرغبة ثم تسكبين الماء وتتركينة يطبخ شوي ثم تنتشلين الكمون لأنه مزعج في الأكل يمكن ان تستبدليه بكمون ناعم
ويضاف الرز ويسلق حتى يستوي بس يكون حب شوي ثم تحضرين صينية بايركس صغيرة وعميقة حتى تحصلين على أربع طبقات من الرز واللحم
تضعين طبقة رزثم توزعين اللحم عليه يكون اللحم شبة ناشف ثم تضعين طبقة رز وهكذا
وعلى السطح صبي نصف فنجان قهوة منقوع زعفران مضاف له ربع ملعقة كركم حتى يعطي رائحة ولون دخليه لفرن حار لمدة ربع ساعة أو اقل وبالهناء والعافية
ولا تنسون تدعو ن لي بصلاح النية والذرية وحسن الخاتمة
وسلامتكم