لو سمحتوا سؤال (لخبيرات المعجنات)

شوفي اختي انا منزله عجينه معتمدتنها ان شاء الله راح تريحج جربيها
http://forum.hawaaworld.com/showthread.php?t=1127768

بسم الله الرحمن الرحيم 000


عزيزتي

دائما نجاح المعجنات ياتي بنوعية الدقيق وصحة المقادير 000


يعني دائما تقيدي بالمقادير بالظبط 000



تحتاج العجينة الى ماء اذا شفتيها جامدة كثير والعكس اذا كانت لينة وتلزق باليد فالعجينة تحتاج الى طحين 000


دائما قللي الزيت في العجين الزيت ينشف المعجنات 00

يعني مثلا كوبين ونص طحين يحتاج الى ربع كوب زيت وكوب واحد ماء 000
والمعجنات لا تحتاج الى وقت للخبز يعني عشر دقائق تكفي في الفرن 000


ودائما عند عجنك للعجين اول الخطوات هي اظافة الماء والزيت والسوائل وفي الاخير الطحين 00

وعند انتهائك من العجن دعي العجينة تخمر لمدة ساعة الى ساعة وربع وشرطوضع العجينة في زبدية كبيرة و تغطى الزبدية بكيس نايلون 00


وفور خروج الفطيرة من الفرن غطيها حتى لا تجف وتحافظ على رطوبتها غطيها بمنديل نظيف 000


وتسلمين 00 اتمنى اكون قد اوصلت لج المعلومة

أختي أم أنمار مشكورة علي الرابط الصور لم تفتح لكن أنا واثقة وان شاء الله هاجربها وأقولك يا جميل
أختي ريم الفهد مشكورة تسلمي لي ومعلومات قيمة جزاكي الله خيرا بس سؤال تاني أنت بتقولي أن العجينة يكفيها 10 د أنا عملت التوست أمبارح علي 200 درجة وقعد في الفرن 20 د من تحت و30 د الاثنين معا ودة فرن كهربا وأعلي درجة عندي 250 لكن أنا كنت عاملة في بايركس العجينة ماكنتش لسه خدت لون وهاجرب أني أبتدي بالسوائل لأني دايما بعمل العكس ومعنديش عجانة فيمكن دة بيخلي الدقيق تقيل في أيدي من الاول

ريم الفهد ماقصرت
انتي خليتيها مدة طويلة بالفرن
شي ثاني كلما عجنتي اكثر كلما كانت العجينة طرية اكثر ... دايم اسمع البنات يقولون السر في مدة العجينة
يعني افضلي تضربي و تكفي في العجينة على قد ماتقدري
الله يوفقك

1- أزاي أعرف أن العجينة محتاجة ماء والعكس لو محتاجة دقيق
تكون محتاجه دقيق اذا تلزق بيدككثير وتضيفي الدقيق بكميات جدا قليله الي ان تصبح متماسكه وبنفس الوقت مو جامده كثير
تحتاج ماء اذا صار باقي عندك دقيق ما اختلط مع العجين وكمان ضيفي شوي على دفعات مع العجن
2- أيه اللي بيخلي العجينة تنشف يعني مرة عملت بعجينة العشر دقايق بيتزا وطلعت ناشفة من تحت وعملت توست وبرضه ناشف من تحت مع مقادير أسامة السيد
عجينه العشر دقايق زودتي كميت الدقيق او استعملتي دقيق مو زين استعملي الكويتي وباذن الله حتطلع تماااااام وكمان رشي ارضيه الفرن بالماء عشان تطلع طريه او اعملي كذا وقت التسخين3- أمتي نفرد العجينة علي دقيق وأمتي علي زيت
دايم افرد على دقيقاذا سارت العجينه شوي تمسك باليد 4- ايه الافضل فرن الغاز ولا الكهرباء في المعجنات
الغاز للمعجنات والكهرب للكيك5- لو العجينة اختمرت وبعدين لقيتها ناشفة وحسيت أنها محتاجة مياه اتصرف أزاي
ومتشكرة لأهتمامكن