ماشاء الله ياوشي رووعة
سبحان الله لكن حني في الغرب تختلف عاداتنا هلبا عليكم في الاعراس
شوربة البقوليات
هذا الطبق من الأطباق التراثية التقليدية
يشتهر بعدة مسميات اخرى منها ايدام الحلبة و طبيخة الحلبة
و الهريسة و الجغوم و ان كنت لا أحب هذه الكلمة
يحضر هذا الطبق ذو القيمة الغذائية العالية بلحم الخروف أو لحم الابل
خصوصاً للمرأة النفساء
بسبب احتوائه على الحلبة ذات الفائدة الكبيرة لها.
و يقدم كذلك لضيوفها مع العصيدة و ايدام الدحي
كما يحضر في فصل الشتاء باللحم الطازج أو باللحم المقدد المجفف
أو بالقرقوش أو باللحم المجفف بعظمه
لأنه يدفيء الجسم و يمده بالطاقة
لما يحتويه من بروتينات .
مقادير خلطة البقوليات:
تتكون خلطة البقوليات من اوزان متساوية من كلاً من :
الحمص – الفول الجاف المقشر – الفاصوليا – البازيلا –
العدس الأخضر – حبوب شعير أخضر مجفف في الظل و مقشر
أو حبوب شعير عادي مقشرة.
و نصف وزن حبوب حلبة.
مثلاً لو خلطت نصف كيلو من كلاً من البقوليات الأخرى
نخلط معهم ربع كيلو حلبة.
أنا هنا وضعتها في أكواب للتوضيح فقط
فطبعاً لن تكون بنفس الوزن عنده قياسها بواسطة الكوب.
تخلط البقوليات مع بعضها
مقادير المرقة:
6 ملاعق كبيرة زيت – بصلة مفرومة – 3 ملاعق معجون طماطم
- ملعقة فلفل أحمر حار بودرة – ربع ملعقة صغيرة كركم – ملعقة ملح ممكن أن تنقص في حالة
استخدام القرقوش أو اللحم المقدد المجفف أو اللحم المجفف بعظمه
ماء – كوب بقوليات
قطع لحم خروف أو لحم ابل طازجة أو مقددة و مجففة
أو قرقوش بدهنه ( لحم مقدد و مجفف ثم مقلي بطريقة خاصة في الزيت و دهن لية الخروف )
لمشاهدة طريقة تحضير القرقوش اضغط هنا
أو لحم مجفف بعظمه
يحضر بعمل عدة تكسيرات في الضلوع ثم تملح جيداً
و تنشر في الشمس مع التقليب حتى تجف ثم تقطع
و من الممكن أن تقلى في الزيت و الدهن
أو تحفظ في الفريزر أو الثلاجة بدون قلي .
لستة اشخاص نغسل كوب من خليط البقوليات
و نضعه في طنجرة بها كمية لا بأس بها من الماء على النار.
و من الممكن نقعهم ليلة في الماء قبل طبخهم.
تترك تغلي على النار حوالي 10 دقائق
حتى تتكرمش قصرة حبات الفاصوليا
عندها تصفى و نتخلص من مائها و تغسل
ثم يضاف لها ماء جديد.
و توضع على النار .
.
هذا الطبق من الأطباق التراثية التقليدية
يشتهر بعدة مسميات اخرى منها ايدام الحلبة و طبيخة الحلبة
و الهريسة و الجغوم و ان كنت لا أحب هذه الكلمة
يحضر هذا الطبق ذو القيمة الغذائية العالية بلحم الخروف أو لحم الابل
خصوصاً للمرأة النفساء
بسبب احتوائه على الحلبة ذات الفائدة الكبيرة لها.
و يقدم كذلك لضيوفها مع العصيدة و ايدام الدحي
كما يحضر في فصل الشتاء باللحم الطازج أو باللحم المقدد المجفف
أو بالقرقوش أو باللحم المجفف بعظمه
لأنه يدفيء الجسم و يمده بالطاقة
لما يحتويه من بروتينات .
مقادير خلطة البقوليات:
تتكون خلطة البقوليات من اوزان متساوية من كلاً من :
الحمص – الفول الجاف المقشر – الفاصوليا – البازيلا –
العدس الأخضر – حبوب شعير أخضر مجفف في الظل و مقشر
أو حبوب شعير عادي مقشرة.
و نصف وزن حبوب حلبة.
مثلاً لو خلطت نصف كيلو من كلاً من البقوليات الأخرى
نخلط معهم ربع كيلو حلبة.
أنا هنا وضعتها في أكواب للتوضيح فقط
فطبعاً لن تكون بنفس الوزن عنده قياسها بواسطة الكوب.
تخلط البقوليات مع بعضها
مقادير المرقة:
6 ملاعق كبيرة زيت – بصلة مفرومة – 3 ملاعق معجون طماطم
- ملعقة فلفل أحمر حار بودرة – ربع ملعقة صغيرة كركم – ملعقة ملح ممكن أن تنقص في حالة
استخدام القرقوش أو اللحم المقدد المجفف أو اللحم المجفف بعظمه
ماء – كوب بقوليات
قطع لحم خروف أو لحم ابل طازجة أو مقددة و مجففة
أو قرقوش بدهنه ( لحم مقدد و مجفف ثم مقلي بطريقة خاصة في الزيت و دهن لية الخروف )
لمشاهدة طريقة تحضير القرقوش اضغط هنا
أو لحم مجفف بعظمه
يحضر بعمل عدة تكسيرات في الضلوع ثم تملح جيداً
و تنشر في الشمس مع التقليب حتى تجف ثم تقطع
و من الممكن أن تقلى في الزيت و الدهن
أو تحفظ في الفريزر أو الثلاجة بدون قلي .
لستة اشخاص نغسل كوب من خليط البقوليات
و نضعه في طنجرة بها كمية لا بأس بها من الماء على النار.
و من الممكن نقعهم ليلة في الماء قبل طبخهم.
تترك تغلي على النار حوالي 10 دقائق
حتى تتكرمش قصرة حبات الفاصوليا
عندها تصفى و نتخلص من مائها و تغسل
ثم يضاف لها ماء جديد.
و توضع على النار .
.
تابع
و تترك تغلي حتى تستوي.
في هذه الأثناء توضع كمية الزيت في طنجرة على نار متوسطة
و عندما يسخن الزيت يضاف له البصل و يقلب حتى يذبل.
ثم يضاف اللحم أو القرقوش أو اللحم المقدد المجفف أو اللحم المجفف بعظمه
و يقلبوا على النار ثم يضاف لهم الطماطم و يقلب معهم لدقائق.
ثم يضاف لهم نصف كوب ماء
و يتركوا على نار هادئة مع التقليب لحوالي 5 دقائق.
ثم يضاف الفلفل الأحمر و الكركم و الملح و يقلبوا معهم.
بعدها يضاف لهم قليل من الماء
و يتركوا لحوالي خمس دقائق على نار هادئة.
ثم يضاف لهم كمية لا بأس بها من الماء
و تترك تغلي حتى تستوي.
في هذه الأثناء توضع كمية الزيت في طنجرة على نار متوسطة
و عندما يسخن الزيت يضاف له البصل و يقلب حتى يذبل.
ثم يضاف اللحم أو القرقوش أو اللحم المقدد المجفف أو اللحم المجفف بعظمه
و يقلبوا على النار ثم يضاف لهم الطماطم و يقلب معهم لدقائق.
ثم يضاف لهم نصف كوب ماء
و يتركوا على نار هادئة مع التقليب لحوالي 5 دقائق.
ثم يضاف الفلفل الأحمر و الكركم و الملح و يقلبوا معهم.
بعدها يضاف لهم قليل من الماء
و يتركوا لحوالي خمس دقائق على نار هادئة.
ثم يضاف لهم كمية لا بأس بها من الماء
يتبع
و يغطى و يترك حتى ينضج اللحم.
عندها تضاف له البقوليات المستوية
و تترك لتغلي مع المرقة حوالي نصف ساعة.
ثم ترفع عن النار
تكون الشوربة خفيفة أو سميكة حسب الرغبة.
تسكب في صحون التقديم
و تقدم ساخنة مع الخبز
و حبذا لو كان خبز تنور لأن طعمها معه روعة
الصحنين التاليين
الأول منهما محضر بالقرقوش
و الثاني محضر باللحم المجفف بعظمه.
و يغطى و يترك حتى ينضج اللحم.
عندها تضاف له البقوليات المستوية
و تترك لتغلي مع المرقة حوالي نصف ساعة.
ثم ترفع عن النار
تكون الشوربة خفيفة أو سميكة حسب الرغبة.
تسكب في صحون التقديم
و تقدم ساخنة مع الخبز
و حبذا لو كان خبز تنور لأن طعمها معه روعة
الصحنين التاليين
الأول منهما محضر بالقرقوش
و الثاني محضر باللحم المجفف بعظمه.
الصفحة الأخيرة
اولا بنبدا معكم في الخطبة
وفيها لما يقرر تزويج الولد في العائلة لازم تمشي امه واخواته يشوفو العروس ويخطبوها من الام
وتجاوب الام ...ما فيكم ما نكرهو بس نشوفو الرجالة ونردو عليكم
وطبعا قبل ما يجو اهل العريس يعطونا خبر مثلا احكي لكم لما اختي جت عمتها وصبياتها يخطبو فيها
عملنا حملة على الحوش وغيرنا نظام البيت وتكنيس وتسييق
ومسح وسطف وتلميع يعني تعب
وفوق هذا لازم اهل العريس يشوفو ابداعاتنا في المطبخ فنظطرو لعمل الحلويات والموالح في الحوش يعني من برا
نو نو نو
واول ويدخلواهل العريس نجلسوهم في دار المقعد النسائية
ةاللي تكون تلمع من كثر التلميع
ونسلمو عليهم كلنا من كبيرتنا لغيرتنا هذا اذا كان مرغوب فيهم
وتبدا عملية المزاينة(انورهم شطارتنا) في كل شيء تبدا من اسلوب الحديث والابتسامات الى تقديم كل ما هو جديد
ومبتكر وغير متداول
نقدم احسن انواع العصائر وافخم انواع الشوكولاطة
بعدين قهوة او كابتشينو مع نوعين ثلاثة من الحلويات وكل واحد يعايب على الاخر (يعني احلي من بعضهم)
بعدين تقدم المثرودة واللبن مع بض انواع الموالح والفواكه
بعدين الشاي الدور الاول مع جبن لافشكيريت او اي نوع من الاجبان المعروفة مع خبز التنور
وتوة نحاول اندورلكم علي خبز التنور ونحطه لكم
وبعدين الشاي الور الثاني بالنعناع مع المكسرات وتختم بجيلي او مهلبية اوكستردا
وبعد ها يمشو اهل العريس وهم راضيين عالاخر واحنا تالفين عالاخر
ثم الوالدة تعرض الموضوع على الوالد اذا قال اوكي نتصل بيهم ونقولو لهم خلو الرجالة يقابلو الوالد
ويجو الرجالة وحوسة ومد وجري وتعب بس اخف من جية الصبايا (النساء)
ويقولو لهم الوالد بنرد عليكم في وقت معين واذا تم التراضي بين العائلتين يقرر الرجال اذا بيطلعو الفرح على طول او بتظل البنت في يبت اهلها لمدة معينة
وفي هذه الحالة اذا العرس بعد شهرين ثلاثة مافيش داعي
لقرايا الفاتحة(عقد القران)ويستنو لين موعد العرس
اما اذا كان اهل العريس بيتأخرو سنة او اكثر فيعقد القران
والفاتحة عندنا نوعين
1- في المسجد علي مشروب وباستي
2-في البيت علي ذبايح وطق وزغاريت يعني فرح مصغر
وتوة نجو للعرس
طبعا بعد ماتجهز العروس روحها وكذلك العريس يعلن عن وقت العرس ودعوة الاصدقاء والاهل والاحباب
اولا بحكي لكم عن العرس في بيت العروس
طبعا العرس عند اها العروسه 3 ايام وعند اهل العريس
3ايام
ايام العروسة تبدا بيوم يسمى التطريفة
وفيه تلتم (تجتمع )النساء من العصر في العروس والنساء هن صديقات العروس وجاراتها واهلاها واقاربها
وتلبس العروس فستان بودري ويجلسوها علي كرسي
ويلصقو لها اللصقة ويبدو يحنو فيها ويدربكو حذاها من الاغاني المشهورة التي تغنى للعروس لما يضعو الحنة في اقدامها هي
مبروك الحنه في اقدامك والخير وراك وقدامك
ويبدو الصبايا في الغناء والزغاريت والرقص ويتخلل هذه الاهازيج ضحكات الكبار والصغار وبعض بكاء الاطفال الذين يجرون خلف الفتيات اللواتي يقمن بخدمة الضيوف ويحملن مالذ وطاب من مشاريب وحلويات وموالح وهم يقومون بخطف ماتطاله ايديهم الصغيرة من غنائم ويهربو بها للخارج
وفي المساء يقدم العشاء واللي هو عبارة عن كسكسي
وشربه وامصير وسلاطة ومحشي كوسة وفلفل كبي مع المشروب الغازي
ثم الشاهي الاخضر الصيني -----
بعدها يذهب المعازيم وتبقى بعض الصديقلت والقريبات
لكي يقمن بمساعدة اهل العروس على لم الحوسة ورد الحوش كيف ماهو
عزيزاتي
---------------
اعذرنني لم استطع تكملة الموضوع ..بكرة بأذن الله انكمل معاكن
وقبل ما نمشي شوفن بعض الحنة الليبية