يتبع
بعدها تضاف ملعقة الثوم المفرومة و تقلب و ترفع عن النار.
تسكب في صحون التقديم و يرش عليها الكمون المطحون
و تزين بالبقدونس المفروم.
و تقـــدم
السفنز الليبي
السفنز في ليبيا هو عبارة عن نوع من المعجنات الطرية المقلية اللذيذة
يحضر في فصل الشتاء و يقدم كفطور أو عشاء
و يحضر كذلك في الاعياد و خصوصاً عيد الفطر
و كذلك يتواجد على سفرة الفطور في شهر رمضان.
و يوزع على الاحباب و الجيران و الاقارب ابتهاجاً بقدوم مولود جديد
كذلك يأخذه أهل العروس لبيت العريس يوم السبوع ( السابع ) و يوم الثالث قديماً
لأنه في السنوات الاخيرة لم يعد احد يعمل الثالث في العرس
و لنجاح السفنز لابد ان يكون الزيت ساخن و غزير و النار عالية نوعا ما
لانه لو كانت النار ليست مرتفعة حيأخذ وقت حتى يستوي
مما يؤدي إلى انه يفقد طراوته و يصبح صلب و جاف.
المقادير:
12 كوب دقيق ابيض - ملعقة كبيرة و نصف ملح- ملعقة كبيرة و نصف خميرة فورية
– ثلاثة ملاعق كبيرة سكر - 6 أكواب و نصف ماء دافيء
زيت للقلي.
الطريقة:
يوضع الدقيق في صحن كبير و يضاف له الملح
و الخميرة و السكر و يخلطوا جيداً مع بعض.
يضاف الماء الدافيء إلى المواد رويداً رويداً
و تعجن جيداً لحوالي 10 دقائق حتى تصبح عجينة ناعمة لينة.
تغطى العجينة و توضع في مكان دافيء حتى يتضاعف حجمها ثلاثة أضعاف.
فتقسم عندها إلى اقراص صغيرة نوعاً ما توضع في سفرة مدهونة بالزيت
و تترك ترتاح لمدة 10 دقائق.
و بعد مرور 10 على ترك العجينة لترتاح
توضع كمية كبيرة من الزيت في طاجين على النار
و تدهن سفرة بكمية من الزيت ثم تدهن اليدين بالزيت
و يؤخذ قرص من العجينة يوضع على السفرة المدهونة و يفرد بسرعة عليها بواسطة اليدين
و كلما قلت كمية الزيت في سفرة الفرد تضاف كمية زيت اخرى عند فرد الاقراص الاخرى
ثم توضع العجينة في الطاجين الذي به الزيت الساخن على النار
و يصب عليها الزيت من اعلى بواسطة الملعقة
ثم تقلب عندما تشقر من اسفل
و عند تشقر من الجهة الاخرى ترفع و توضع في صحن
ثم تكرر نفس الخطوات السابقة مع باقي الاقراص
لتحضير السفنز بالبيض تفقس بيضة في صحن و يضاف لها رشة ملح
و يفرد قرص من العجينة على السفرة المدهونة بالزيت
ثم تفرد قطعة صغيرة من العجينة على هئية قرص صغير
السفنز في ليبيا هو عبارة عن نوع من المعجنات الطرية المقلية اللذيذة
يحضر في فصل الشتاء و يقدم كفطور أو عشاء
و يحضر كذلك في الاعياد و خصوصاً عيد الفطر
و كذلك يتواجد على سفرة الفطور في شهر رمضان.
و يوزع على الاحباب و الجيران و الاقارب ابتهاجاً بقدوم مولود جديد
كذلك يأخذه أهل العروس لبيت العريس يوم السبوع ( السابع ) و يوم الثالث قديماً
لأنه في السنوات الاخيرة لم يعد احد يعمل الثالث في العرس
و لنجاح السفنز لابد ان يكون الزيت ساخن و غزير و النار عالية نوعا ما
لانه لو كانت النار ليست مرتفعة حيأخذ وقت حتى يستوي
مما يؤدي إلى انه يفقد طراوته و يصبح صلب و جاف.
المقادير:
12 كوب دقيق ابيض - ملعقة كبيرة و نصف ملح- ملعقة كبيرة و نصف خميرة فورية
– ثلاثة ملاعق كبيرة سكر - 6 أكواب و نصف ماء دافيء
زيت للقلي.
الطريقة:
يوضع الدقيق في صحن كبير و يضاف له الملح
و الخميرة و السكر و يخلطوا جيداً مع بعض.
يضاف الماء الدافيء إلى المواد رويداً رويداً
و تعجن جيداً لحوالي 10 دقائق حتى تصبح عجينة ناعمة لينة.
تغطى العجينة و توضع في مكان دافيء حتى يتضاعف حجمها ثلاثة أضعاف.
فتقسم عندها إلى اقراص صغيرة نوعاً ما توضع في سفرة مدهونة بالزيت
و تترك ترتاح لمدة 10 دقائق.
و بعد مرور 10 على ترك العجينة لترتاح
توضع كمية كبيرة من الزيت في طاجين على النار
و تدهن سفرة بكمية من الزيت ثم تدهن اليدين بالزيت
و يؤخذ قرص من العجينة يوضع على السفرة المدهونة و يفرد بسرعة عليها بواسطة اليدين
و كلما قلت كمية الزيت في سفرة الفرد تضاف كمية زيت اخرى عند فرد الاقراص الاخرى
ثم توضع العجينة في الطاجين الذي به الزيت الساخن على النار
و يصب عليها الزيت من اعلى بواسطة الملعقة
ثم تقلب عندما تشقر من اسفل
و عند تشقر من الجهة الاخرى ترفع و توضع في صحن
ثم تكرر نفس الخطوات السابقة مع باقي الاقراص
لتحضير السفنز بالبيض تفقس بيضة في صحن و يضاف لها رشة ملح
و يفرد قرص من العجينة على السفرة المدهونة بالزيت
ثم تفرد قطعة صغيرة من العجينة على هئية قرص صغير
يتبع
يوضع قرص العجينة بعد فرده في الزيت الساخن
و توضع فوقه البيضة التي تم تجهيزها
تحرك البيضة بسرعة بواسطة الملعقة
ثم تغطى بسرعة بقطعة العجينة الصغيرة التي تم تجهيزها
و يسكب عليها الزيت الساخن بواسطة الملعقة حتى تنضج
و عندما تشقر من اسفل تقلب حتى تنضج ثم ترفع من الزيت
و هذا شكلها
و هذا شكل السفنز النهائي
يقدم مع العسل و مع الشاهي
يوضع قرص العجينة بعد فرده في الزيت الساخن
و توضع فوقه البيضة التي تم تجهيزها
تحرك البيضة بسرعة بواسطة الملعقة
ثم تغطى بسرعة بقطعة العجينة الصغيرة التي تم تجهيزها
و يسكب عليها الزيت الساخن بواسطة الملعقة حتى تنضج
و عندما تشقر من اسفل تقلب حتى تنضج ثم ترفع من الزيت
و هذا شكلها
و هذا شكل السفنز النهائي
يقدم مع العسل و مع الشاهي
آآآه شهيتيني عالشفنز ..لذيذ يسلموا يا عسل
على فكرة امس دخلت بنكمل موضوع عاداتنا في العرس الشرقاوي لقيت الصفحة فاضية وما فيش رد علي كتبتبه من اول امس في الليل
قلت شنو فيه معقولة ما يقرب 20 ساعة ما حد دخل شعرت بالوحدة وسمعت صوت عفاريت طلعت نجري
على فكرة امس دخلت بنكمل موضوع عاداتنا في العرس الشرقاوي لقيت الصفحة فاضية وما فيش رد علي كتبتبه من اول امس في الليل
قلت شنو فيه معقولة ما يقرب 20 ساعة ما حد دخل شعرت بالوحدة وسمعت صوت عفاريت طلعت نجري
الصفحة الأخيرة
هذا الطبق هو عبارة عن فاصوليا محضرة بالكرشة و منكهة بالثوم و الكمون
و هو من الأطباق التي تعد في فصل الشتاء.
6 ملاعق كبيرة زيت – بصلة مفرومة ناعماً
- 3 ملاعق كبيرة معجون طماطم – ملعقة كبيرة فلفل أحمر حار بودرة
- ربع ملعقة صغيرة كركم – ملعقة كبيرة الملح - قطع كرشة أبل أو بقر أو حتى غنم
- فاصوليا بيضاء - ملعقة صغيرة ثوم مفروم ناعماً - كمون مطحون
- ماء - بقدونس للتزيين.
تنقى الفاصوليا و توضع في طنجرة بها ماء على النار
و تترك تغلي حوالي 10 دقائق حتى تتكرمش قصرة حباتها
عندها ترفع عن النار و تصفى و يتخلص من مائها و يضاف لها ماء جديد
و ترجع مرة أخرى على النار و تترك تغلي حوالي 10 دقائق
ثم ترفع و تصفى و يتخلص من مائها مرة أخرى و يضاف لها ماء جديد
و بهذا نكون قد تخلصنا من المواد التي تسبب الغازات في البطن
ترجع الفاصوليا مرة أخرى على النار
و تترك تغلي حتى تنضج حبيباتها و يتبقى بها ماء متخثر قليل جداً .
أما بالنسبة للكرشة فبعد أن تنظف جيداً بالماء و الصابون
و عصير الليمون و الخل
تقطع و توضع في طنجرة بها ماء على النار
و تترك لتغلي حوالي 5 دقائق
ثم تصفى و يتخلص من مائها و يضاف لها ماء جديد
و أنا اضيف لها كذلك شرائح ليمون و تترك تغلي حتى تنضج
و من الممكن أن توضع مع الفاصوليا و ينضجوا معاً في نفس الطنجرة.
و لتحضير المرقة:
توضع كمية الزيت في طنجرة على نارمتوسطة
و عندما يسخن الزيت يضاف له البصل و يقلب حتى يذبل.
ثم تضاف قطع الكرشة المستوية و تقلى معهم قليلاً .
ثم يضاف معجون الطماطم و يقلب معهم لثواني
بعد ذلك يضاف لهم نصف كوب ماء و يخلطوا و تخفف النار تحتهم
و يتركوا يغلوا لخمس دقائق مع التحريك.
ثم يضاف الفلفل والكركم والملح بعد ذلك و يخلطوا جيداً مع بعضهم.
ثم يضاف لهم نصف كوب من الماء و يخلط و يترك على النارحوالي خمس دقائق.
ثم يضاف لهم باقي كمية الماء و تغطى و تترك تغلي
حتى تقل كمية المرقة و تتخثر بسبب تبخر مائها.
عندها تضاف الفاصوليا المستوية مع الماء القليل المتبقي معها
و تترك تغلي حوالي ربع ساعة.
بعدها تضاف ملعقة الثوم المفرومة و تقلب و ترفع عن النار.