تشكرين اختي على هذه الاطباق الرائعة والتي فيها عبق التراث
القديم وهذا بعتقادي انه حتى الاكلات الشعبية القديمة تعتبر من التراث
والواجب المحافظة عليها من الفناء , وهذا دورنا نحن اعظاء هذا المنتدى الرائع من خلاله نستطيع ان نجدد هذه الاشياء القديمة ونستمر بتدوينها على صفحات هذا المنتدى
حتى نواصل الماضي بالحاضر والمستقبل إن شاء الله تعالى.
والله يعطيك العافية
اختك في الله
بستان الورود
الرز المبخر:
* 2 كاسة رز .
* 4 كاسات مسلوقة دجاج او مسلوقة لحمة وان لم يوجد 4 كاسات موية مع مكعبين مرقة ماجي .
* ملعقة شاي صغيرة ملح .
* هيل مقدار 6 حبات *
* نصف كاسة موية سمنة .
* 1 فص مستكة .
* قطعة كبيرة من الفحم نحرقها عند الحاجة .
الطريقة :
نضع في القدرة ربع كمية السمنة والمستكة والهيل ثم نضعه على النار ثم نضع الرز ونقلب لمدة دقيقة نضيف المسلوقة او الماء والماجي ساخنة ثم نضع الملح نغطي القدرة ونتركه الى قرب النضج مع بقاء قليل من مائه .
* احرقي الفحمة ثم ضعي باقي السمنة في قدرة او زبدية صغيرة تستطيعي وضعها في وسط قدرة الرز ثم ضعي الفحمة واحكمي الغطاء ويترك على نار هادئة حتى ينضج .
يقدم هذا الرز مع المشويات .
وصحتين والف الف عافية
:17:
سمي بالمبشور لانهم كانو زمان يبشرون اللحم بالسكينة حتي يصبح مفروم خشن .
المقادير :
كيلو لحمة ضاني مفرومة فرم خشن .
15% من كمية اللحمة شحم ابيض من شحم بطن الخروف مفروم فرم خشن .
2 ملعقة اكل فلفل اسود ناعم .
الملح اللازم .
4 ملاعق اكل توم مهروس .
اسياخ للشوى .
الطريقة :
اخلطيى جميع المقادير وافركيها بيدك جيداً ثم شكليها على شكل مكور في حجم حبة الليمونة ثم تسيخ باسياخ الشوي الحديد وتوضع على النار الفحم حتى تنضج على الوجهين وتقدم مع الرز الابيض المفلفل ولبن الزبادي .
وصحتين وعافية .
* 2 كاسة رز .
* 4 كاسات مسلوقة دجاج او مسلوقة لحمة وان لم يوجد 4 كاسات موية مع مكعبين مرقة ماجي .
* ملعقة شاي صغيرة ملح .
* هيل مقدار 6 حبات *
* نصف كاسة موية سمنة .
* 1 فص مستكة .
* قطعة كبيرة من الفحم نحرقها عند الحاجة .
الطريقة :
نضع في القدرة ربع كمية السمنة والمستكة والهيل ثم نضعه على النار ثم نضع الرز ونقلب لمدة دقيقة نضيف المسلوقة او الماء والماجي ساخنة ثم نضع الملح نغطي القدرة ونتركه الى قرب النضج مع بقاء قليل من مائه .
* احرقي الفحمة ثم ضعي باقي السمنة في قدرة او زبدية صغيرة تستطيعي وضعها في وسط قدرة الرز ثم ضعي الفحمة واحكمي الغطاء ويترك على نار هادئة حتى ينضج .
يقدم هذا الرز مع المشويات .
وصحتين والف الف عافية
:17:
سمي بالمبشور لانهم كانو زمان يبشرون اللحم بالسكينة حتي يصبح مفروم خشن .
المقادير :
كيلو لحمة ضاني مفرومة فرم خشن .
15% من كمية اللحمة شحم ابيض من شحم بطن الخروف مفروم فرم خشن .
2 ملعقة اكل فلفل اسود ناعم .
الملح اللازم .
4 ملاعق اكل توم مهروس .
اسياخ للشوى .
الطريقة :
اخلطيى جميع المقادير وافركيها بيدك جيداً ثم شكليها على شكل مكور في حجم حبة الليمونة ثم تسيخ باسياخ الشوي الحديد وتوضع على النار الفحم حتى تنضج على الوجهين وتقدم مع الرز الابيض المفلفل ولبن الزبادي .
وصحتين وعافية .
ايدام البامية .
المقادير:
نصف كيلو من اللحمة الضاني اوصال متوسطة الحجم مع العظم .
كيلو من البامية الحبات الصغيرة الحجم .
3 حبات من الطماطم المقطعة اوصال صغيرة جداً .
3 بصلات مفرومة فرم ناعم .
قيل من الزيت او السمنة .
ملح .
بهار مجمع .
قليل من الزعفران .
اوراق نصف حومة من الكزبرة مفرومة فرم ناعم .
كاسة ماء من لبن الزبادي الحامض
الطريقة :
اسلقي اللحمة حتى الضج .
نظفي البامية بازالت الرؤس .
اقلي البصل في الزيت او السمنة حتى يصفر ثم اضيفي الطماطم وقلبي حت تزبل تماماً ثم ارفعيها عن النار واضيفي جميع المقادير اليها وقلبيها واضيفيها الى اللحمة على ان تكون ماء اللحمة كافية لنضج الباميه فقط وبعد النضج تقدم مع الرز الابيض والخبز البلدي .
:17:
الفاصليا الخضراء باللحمة المفرومة .
المقادير :
كيلو من الفاصليا الخضراء مشرحة شرائح رفيعة .
2 حبة من الطماطم المقطعة قطع صغيرة جداً
2 بصلة مفرومة فرم ناعم .
ملعقة من البهار المجمع .
الملح اللازم .
34 ملاعق من الزيت .
نصف كاسة من عصير الطماطم .
الطريقة :
حمري البصل في الزيت على النار حتى يصفر ثم اضيفي اللحمة ودقيها علي النار ثم اضيفي الطماطم والبهار والملح ونصف كاسة عصير الطماطم ارفعية من على النار .
حمري الفاصليا في ملعقتين من الزيت على النارحتى تذبل قليل ثم اضيفيها الى اللحمة واتركيها على النار حتى تنضج.
وتقدم مع الرز الابيض والخبز العربي .
المقادير:
نصف كيلو من اللحمة الضاني اوصال متوسطة الحجم مع العظم .
كيلو من البامية الحبات الصغيرة الحجم .
3 حبات من الطماطم المقطعة اوصال صغيرة جداً .
3 بصلات مفرومة فرم ناعم .
قيل من الزيت او السمنة .
ملح .
بهار مجمع .
قليل من الزعفران .
اوراق نصف حومة من الكزبرة مفرومة فرم ناعم .
كاسة ماء من لبن الزبادي الحامض
الطريقة :
اسلقي اللحمة حتى الضج .
نظفي البامية بازالت الرؤس .
اقلي البصل في الزيت او السمنة حتى يصفر ثم اضيفي الطماطم وقلبي حت تزبل تماماً ثم ارفعيها عن النار واضيفي جميع المقادير اليها وقلبيها واضيفيها الى اللحمة على ان تكون ماء اللحمة كافية لنضج الباميه فقط وبعد النضج تقدم مع الرز الابيض والخبز البلدي .
:17:
الفاصليا الخضراء باللحمة المفرومة .
المقادير :
كيلو من الفاصليا الخضراء مشرحة شرائح رفيعة .
2 حبة من الطماطم المقطعة قطع صغيرة جداً
2 بصلة مفرومة فرم ناعم .
ملعقة من البهار المجمع .
الملح اللازم .
34 ملاعق من الزيت .
نصف كاسة من عصير الطماطم .
الطريقة :
حمري البصل في الزيت على النار حتى يصفر ثم اضيفي اللحمة ودقيها علي النار ثم اضيفي الطماطم والبهار والملح ونصف كاسة عصير الطماطم ارفعية من على النار .
حمري الفاصليا في ملعقتين من الزيت على النارحتى تذبل قليل ثم اضيفيها الى اللحمة واتركيها على النار حتى تنضج.
وتقدم مع الرز الابيض والخبز العربي .
الاخت gardenia
تسلم يدينك على هذى الاكلات الحلوة
بالذات عيش باللحم احبه كتير ومن فترة ادور طريقته
الله يعطيك العافيه.
تسلم يدينك على هذى الاكلات الحلوة
بالذات عيش باللحم احبه كتير ومن فترة ادور طريقته
الله يعطيك العافيه.
الصفحة الأخيرة
المقادير :
العجينة :
4 كاسات دقيق منخول .
ملعقة اكل خميرة سريعة .
بيضة .
ملعقة سكر .
قليل ملح .
ملعقة اكل بهار عيش .
4 ملاعق اكل سمن .
4 ملاعق اكل زيت .
ماء للعجن .
الحشوى :
نصف كيلوا لحمة مفرومة .
بصلة مفرومة فرم ناعم .
4 حزمة من الكراث .
2 كاسة طحينة .
ملح .
بهار ( فلفل كمون )
فنجان شاي من الخل الابيض .
قليل ماء .
للزينة :
طماطم فلفل.
سمسم.
صفار 2 بيضة.
الطريقة :
العجينة :
نخلط جميع المقادير جيداً وتعجن بالماء حتى تصبح عجينة متماسكة طرية .
تترك العجينة على جنب لتخمر وتحتاج من الوقت الى ساعة تقريباً .
الحشوى :
تدق اللحمة على النار مع البصل و الملح والبهار حتى تنضج تماماً وتترك لتبرد .
يقطع الكراث ناعماً ويوضع على النار حتى يفقد الماء ويصفى تماماً من الماء ويضاف الى اللحمة ثم تضاف الطحينة بعد حلها بالخل وقليل من الماء مع اضافت قليل من الملح عندما نحتاج .
التحضير :
تفرد العجينة في صينية كبيرة مستديرة مع مراعات ان نترك لها اطراف عالية وندهنها
بصفار البيض ثم نصب الخلطة في وسط العجينة ونساويها بالملعقة ونرش على الوجه قليل من السمسم ونزينها بالطماطم والفلفل ونتركها لمدت عشرة دقائق ثم ندخلها في فرن حار تم تسخينة قبل تحضير الصينية ونتركها لمدة 20 دقيقة دون فتح الفرن في هذا الوقت وهندما يتم نضج العجينة من الاسفل يحمر الوجة وتقطع ارباع وتقدم ساخنة مع اي نوع من انواع الرز في المناسبات .
وصحتين وعافية .