السجق
تابع
فيه نوعين من السجق ..
نوع رخيص أوى بيصل سعر كيلو الجمله فيه ل 5 جنيه و نوع راقى مفتخر بيوصل الكيلو فيه ل 7 جنيه .. خدوا بالكم أنا بأتكلم عن السجق بتاع العربيات مش اللى عند الجزار ..

النوع الرخيص بيتم حشوه بخليط من هياكل الفراخ و البرغل و البصل و الثوم المطحونين على الناعم ..
هياكل الفراخ لمن لا يعلم هى ما يتبقى من صدر الفرخه بعد تشفيتها لأخذ الفيليه منها .. فبيتبقى منه القفص الصدرى و الجلد اللى عليه و الرأس سليم و نصف المقار و غالبا الرأس بيكون بالريش .. و بيتم فرمهم فى مفارم عملاقه جباره بتخللى العظم زى العجين فمايبانش أبدا فى السجق اٍلا لحريفة أكل الشوارع ..
و نسبة الخلط لكل كيلو هياكل مفرومه كيلو برغل و نص كيلو بصل و 100 جرام توم طبعا بيتفرموا بقشرهم ..
بتتم طبعا اٍضافة ملح و توابل و مواد حافظه و مواد ملونه و كبريت و حاجه اٍسمها اللعلى بتضيف لون أحمر جميل على السجق و كمان بتدارى طعم هياكل الفراخ الزفره ( باردون للفظ ) .. الخلطه المريعه دى بتبقى بنسبة 150 جرام لكل كيلو ..
و بنعرف النوع ده من أنه بيبقى طرى و لما بيتحط على النار مش بيكش أوى ..
النوع التانى اللى هو الراقى
بتستبدل فيه هياكل الفراخ المفرومه و البرغل بدهن بقرى خالص مفروم على الناعم و نسبه بسيطه من اللحم المستورد من منطقة البطن المخصص للفرم و اللى اٍسمه بين أهل الصنعه الفريسكا و بيبقى بنسبة 2 : 1 .. و بيضاف له نفس التوابل المخصصه للسجق و كذلك المواد الحافظه و الملونه غير طبعا الثوم و البصل أحيانا بنسبة نص كيلو لكل كيلو لحم ..
بيتم حشو الأمعاء الدقيقه بواسطة ماكينه تشبه المدفع و اٍسمها كده فعلا بيشتغل عليها عامل متخصص و حريف علشان الأمعاء ما تتمزقش و فى نفس الوقت ماتبقاش فاضيه و جواها هوا بيسبب اٍنفجارها و هى على النار ..
أهم خطوه لحفظ السجق هو تشميعه فى الهواء بعد حشوه لتصفية المياه و الدماء اللى فيه .. و الست العاقله الراسيه ما تشتريش سجق من جزار أو من محل لسه حديث الحشو لأن السوائل اللى فيه بتوزن طبعا ..
واللى يضمن سلامة كل هذه الخطوات حتى يصل صباع السجق لفم المستهلك يبقى جدع
و فيه مثل لا مؤاخذه فرنساوى بيقول : كل السجق بشهيه بس ما تسألش معمول اٍزاى ..

السجق ده غير السجق الاٍسكندرانى اللى بيبقى محشو فى الأمعاء الغليظه و بيبقى فيه طعم اليانسون باين شويه و هو أصلا اٍيطالى ..

صينية الجلاش بالجبن والحليب

1/2 ك جلاش طازج – 1/4 ك جبنة بيضاء – م ك زيت – م ص نعناع ناعم – كوب حليب – 2 بيضة – م ك سمن سلئح – ملح وفلفل
الطريقه
تدهن صينية مستديرة مقاس 28 سم او صاج فرن او طبق فرن بالسمن
نهرس الجبنة بالشوكة ويضاف معلقة الزيت والنعناع ويخلطوا جيدا
نقطع الجلاش على مقاس الصينية (مترميش الورق المقطع )
يرص فى الصينية نص الجلاش ونضع جزء من الورق المقطع ثم نضع خليط الجبنة
نضع عليها باقى الورق المتقطع وبعدين نضع باقى الورق السليم ( نص كمية الجلاش التانية )
يقطع مربغات كبيرة 8 * 8 سم او مستطيلات لكن بالنسبة للصينية المدورة نقطعه 8 مثلثات
يرش السطح اولا بالسمن السائح
يخفق البيض ويضاف الية الحليب والملح والفلفل ويقلب جيدا
يصب على سطح الجلاش ويترك 1/2 ساعه حتى يتشربها
يوضع فى فرن متوسط الحرارة حتى ينتفخ الجلاش ويحمر
تفصل المربعات او المثلثات وتقدم كوجبة خفيفة كاملة البروتين مع سلطة خضراء او نوع من الخضر المطهية وفاكهه

طريقه اخرى
يرش السطح اولا بالسمن السائح ثم نضع الصينية فى الفرن ونتركها حتى تنضج نصف نضج ثم نخرجها من الفرن ونصب عليها خليط البيض وندخلها تانى الفرن لحد ما تكمل السوى وتتشرب الخليط وتحمر

كشرى بالبيض (طريقه سريعه )

كوب عدس اصفر – 1 1/2 كوب ماء ساخن – بصلة مفرية – ملح وفلفل – كوب حليب – من 1/2 ل 3/4 كوب ارز – من 2 ل 3 بيضه مسلوقة مقشرة
الطريقة
يغسل الارز والعدس كلا على حده جيدا
ندهن طبق فرن بالسمن
نخلط العدس بالارز ويوضع نصف المقدار فى طبق الفرن
تدعك البصلة بالملح والفلفل وتوضع على خليط الارز بالعدس
يرص البيض المسلوق فوق الخليط
يغطى بباقى خليط الارز بالعدس
يصب الحليب على الخليط ويوضع فى فرن متوسط الحرارة حتى يتشرب الحليب
نطلعه من الفرن ونضع عليه الماء الساخن المتبل بالملح والفلفل مع تقليب الخليط خفيفا بالشوكة حتى يتخلله الماء
تضاف معلقه سمن سائح او زيت ويعاد للفرن الحار حتى يتم النضج
يقدم الطبق ساخنا مع سلطة خضراء

البيتزا السايله بالصور اوعوا تفوووووووتكم (فتاة الجنة )

المقادير :
-كوب ونص دقيق ابيض
-اقل من نصف كوب زيت
-1 م ص خميره
-كوب وربع ماء
-1م ص بيكنج باودر
-3 ملاعق حليب بودره
-بيضه
-ذره ملح و1م ص سكر


طريقة التحضير :
1-تخلطين كل المقادير ماعدا الدقيق بالخلاط الجك (الكاس)
2-بعد ذلك نصب الخليط على كمية الطحين ونخلط بالشبك..او بالخلاط حتى تتكون عجينة(بتكون العجينة قريبة من سماكة عجينة الكيك)


بعدها ضعي حشوتها عباره عن
بندورة فلفل رومي كمون فلفل اسود بصل

بعدها ضعيها با الفرن ع درجة 350فـ
وهذا هو شكلها


صلصتى للبيتزا
طماطم حسب الكمية
بصلة صغيرة
قرن فلفل رومي
فصين توم
معلقة كبيرة سكر
معلقة صغيرة ملح
رشة فلفل أسمر

تاخدى حبة طماطم واحدة تحطيها في الخلاط وتضربيها من غير مية
تقطعي البصلة وقرن الفلفل وتحطيهم في الخلاط مع الطماطم تضربي لحد ماتنعم
تبشري باقي الطاطم بالمبشرة وتبشري التوم وتخلطي الكل مع السكر مع الملح والفلفل وتحطيها على النار لحد ماتتقل

بيوريه
5 حبات بطاطس كبيرة مسلوقة و مهروسة جيييييييييييداااااااااااا
1 كوب حليب سائل
2 ملعقة كبيرة زبدة
4 ملاعق كبيرة طحين أبيض
2 بيض
ملح و فلفل أسود حسب الزوق
نضع الحليب + الزبدة و الملح و الفلفل الأسود علي النار حتي الغليان
ثم نطفي النار و نضع البطاطس المهروسة ناعم


و نقلب جيدااااااااااا ثم نضيف الطحين و نقلب المزيج جيدااااااااااا
ثم نضيف البيض

و نقلب المزيج جيداااااااااا
و يكون الخليط أشبه بخليط الكيك
ثم ندهن القالب بالسمن و يبطن بالطحين
و يصب المزيج في القالب

و يدخل الفرن الساخن مسبقا حتي يحمر الوجه


و تترك لتهدأ قليلا و تقطع و تقدم كطبق جانبي لزيييييز جداااااا



و بالهنا والعافية

ملحوظة ( ممكن تعمليها باللحمة المفرومة تحطي نصف الكمية بالصينية ثم اللحمة المفرومة المعصجة بالبصل
ثم تضعي باقي الكمية و بتكون حلوة كتير

الفول
سلام عليكى يا شيماء شوفى طريقة الفول وهى طريقة اختى بصراحه بس جميله قوى و***** الله هتدعلى وهى اول حاجه ننقع الفول من بليل حتى الصبح ثم نغسله كويس ثم نغلى ماء ونضع الفول وكبشة فول مدشوش و2 معلقة صلصة طماطم واول مايغلى نهدى النار عليه وكل شويه نقلبه حتى يقرب يستوى نضع عليه كبشة عدس اصفر مع تقليب حتى يستوى

لانشون الفراخ
اللانشون اللى بنشتريه من السوق تقريبا مافيهوش لحمه سواء كانت فراخ او لحم بقرى..ده فيه هبااااااااااابه..على رأى مش عارفه مين..يعنى لحسة لحمه و الباقى خدااااع بصر و خداع لحاسة تذوق المستهلك المسكين....انا توصلت لطريقه لعمل شبيه للانشون الفراخ....هيعجبكم ..جربوه و ولادكم هيحبوه جدا..كمان العجيب انه لانشون فراخ و كمان معمول بالفراخ...ههههه
يالا على المقادير يا كتاكيت
نص كيلو صدور فراخ بصله كبيرة بيضه كبيرة كوب بقسماط 2 ملعقه كريمه لبانى توابل..قرفه ,قرنفل ,جنزبيل.فلفل ابيض.جوزة الطيب..و طبعا ملحطيب فيكى تنوعى ممكن ,اعشااب ..ممكن بابريكا ممكن مستطردة..حسب النكهه اللى بتحبيها ..اخترعى يا ستى نكهه خاصه بيكى و سجلى ليها براءة اختراع..ما المصانع كل يوم بتتحفنا بس الفرق انك لما تحطى اعشاب هتحطى اعشاب مش "طعم اعشاب مضاهى للطبيعه"...هكذا يكتبون على منتجاتهم و المستهلك الغلبان مش فاضى يقرأ ..بياكل و خلاص.طيب افرمى لحم الدجاج كويس و ضيفى عليه البصل و كله فى المفرمه و اديها و ابدئى ضيفى باقى المقادير لحد ما تتشكل عندك العجينه.شيليها من المفرمه..او الفوود بروسيسور.و انا هنا خلطت عليه شويه زيتون اسود...مفصص طبعا ماحدش يحطه ببذره...ههههههنشكل اسطوانه و نقفل عليها كويس بالفويل.نغلى حله ميه و نحط فيها مكعب مرقه بس للتنكيه مش اكتر و ننزل فيها القالب بتاعنا... و نتركه يستوى.بعد تلت ساعه او نص كل حاجه هتكون تمام.طيب ..بعد ما خلص سيبته يبرد كويس و قشرت الورقه من عليه...و حبيت اديله نكهه مدخنه....و ده علشان اقوم بالواجب معاكم رغم ان الطبيب محذرنى لأنى يا حلوين مريضه بالربو و الحساسيه..يعنى اى صنف حساسيه تلاقوه عندى.. و الدكاتره بيقولولى :انتى كل المنهج اللى خدناه فى الكليه...هههه يالا بلاش رغى...المهم حضرت عده التدخين...فى صينيه اى صينيه...افرشى فويل و حطى عليه..شويه شاى و سكر و قرفه خشب و ملعقه عسل اسود..و حطيت شبكه و حطيت عليها اسطوانه الانشون..و غطيتها بفويل و ولعت النارو عينكم ما تشوف الا النور هتشوفوا بث حى دلوقتى...عادى يا بنات ..بس لا انصح ضعاف القلوب و ضعاف الصدور بخوض تلك التجربه...طبعا اخد قالب اللانشون لون جميل و ريحه مدخنه حلوة... و بس خلاص ,,,شيليه فى التلاجه و قطعى و اعملى سندوتشات و ابقى ادعيلى و فهمى عيالك أو كل حبايبك اللى هيدوقوه ان ده هو اللانشون و ان اللى بيعمله المصنع "ضحك على الدقون"...ابقوا اسألوا عليا فقد اتعرض للاغتيال فى أى لحظه.....الحقووووووووووووووونى !!!!!يالا على الصور



كبد وقوانص

من غير كلام نشوف وصدقونى خطيرة تكليها بالعيش بس انا عملت معاها مكرونه اعمل ايه والبنات بحبوهااااااااااااااااااااا
اصل واحدة صاحبتنا كل متسألنى عامله ايه اكل اقولها مكرونه هههههههههههههههههههه يلا نبدأ
الاول نحضر كيلوكبد وقوانص وننقعهم فى الخل الملح ونسيبهم شويه
بصى نفضل نشطف لغايه نشوحها على النار لغايه ما تنشف
وبعدين نعنله الخلطه دى بصله +فلفل حامى+5فصوص توم + جنزبيل +ملح +فلفل اسو وبعدين نحطها على القوانص ونقلب بعد كد نحضر الخضار بطاطس وكوسه وطماطم توم فصوص وبصل نقطعه ريش
وبعدين نخلط الخضار كله مع بعضه وبعدين نضيف القوانص والكبد

وبعدين نرش على الوش رشه زيت او حته زبد وممكن منحطش خالص وبعدين ندخلها الفرن وده شكلها بعد ماتخرج

كفته بالمشروم والمكرونه من مطبخ السرطانه !!!!!!
اكله يا بنات سهله ومبتاخدش وقت نص ساعه بس يلا نشوفها وحتدعولى
تكوريها وتحطيها فى الحله لاحظى ان الحله دى هى اللى حنكمل فيها للاخر
ودى بعد ما استوت
فى الكبه او الخلاط طمطمايه متوسطه و2فص توم وربع معلقه سكر واى بهار موجود عندك و2معلقه صلصه + كوب ماء وعلى الكفته نسيبها تغلى شويه وبعدين نضيف المشروم

نسيبها تغلى 5دقليق وبعدين نجيب كوب الا ربع لبن = معبقه دقيق وندوبهم ونضيفهم على الكفته
ونسيبها دقيقع ونطفى النار
نيجى للمكرونه
اول حاجه نجيب 2حبه فلفل اخضر رومى + جزرة + 5فصوص توم + ملح وفلفل وربع معلقه سكر + 1حبه طماطم متوسطه ويفرم فى الكبه
وحته زبدة صغننه وزيت وعلى النار ونقلب لدقيقه
وبعدين نضيف المكرونه ونقلب وكد خلاص
جلاش ... همبورجر ... مش حنتكلم نشوف الصور واقولكم بالتفصيل احسن
نا نجيب الهامبورجر نرصه فى على ورق فويل على صاج الفرن وندخله الفرن

فى طاسه نشوح بصله وجزر وفلفل

وبعدين نضيف المشروم والزيتون

هنا نضيف على الخلطه بعد ما تبرد بطاطس مسلوقه ومايونيز

وطلع الهامبورجر





هنا اخر حاجه نقفلها ونرصهم فى صينيه وندخلهم الفرن


ودى شكلها


ودى شكلها من جوا والله يا بنات جميله جدا مش حتبطلى تعمليها



تخزين البطاطس
بصو يا بنات هقلكو علي طريقه بطاطس بتطلع زي الفرم فريتس واحلي كمان والمهم انها معموله في البيت وبما ان البطاطس اليومين دول رخيصه فانا بجيب كميه واقشرها واحاول اقطعها قد بعض وبعدين اغسلها كويس وبعدين احطها في حله معاها ميه كتتير وملح واسبها تغلي غلوه واحد بس اقفل واضفلها نصف معلقه خل واسيبها ربع ساعه منقوعه في الميه والخل وبعدين اصفيها وعلي الزيت واديها نصف تحميره واشيلها علي ورق مناديل عشان يمتص الزيت وبعدين رشي عليها التوابل اللي انت عاوزاها انا بحطلها توم بورده ساعات توابل الشبسي وبعدين اهم مرحله تفرديها علي صنيه جمب بعض بس كل واحده لو حدها بمعني انها متكونش علي بعض وتحطيها في الفريزر تجد وسيبيها شويه لحد ما تلاقيها جمدت خالص عبيها في اكياس وعلي الفريزر وكل ما قعدت كل ما بقت زي الفرم فريتس انا بسبها 3 ايام وابتدي احمر منها

الحباش
لقيت وصفة ليه شبتلى حاجة كنت باكلها فى حسنى وقرية بلبع بتتقدم مع المشهيات وكنت فاكراها مش

شوفوا الطريقة كده واللى يعرف هيا دى ولا لأ يقولى

المقادير
طماطم + 1م ك خردل بودرة+ كمون+طحينه حمرا او بيضا ان حطيت الاتنين+بقدونس+ ليمون+خل+ملح + شطه حاميه لو بتحبى الحامى
الطريقه نشوفها احسن


دى الطحينه الحمرا

اللى معنهاش كبه فى الخلاط او تبشر الطماطم بامبشرة وتطع البقدونس عادى



فراخى المشويه بتتبيله السرطانه وشوربه ورغيف الاعشاب من مطبخى



الفراخ المشويه
المقادير

كاتشب
زعتر وروز ميرى طبعا انا بفرمهم وحطهم فى برطمانات وزيت وف الفريزر
زيت
صلصله ملح فلفل جنزبيل بابريكا صويا صوص فصين توم بصله
فلفل ابيض
برتقاله

تفرم كل المقادير بالخلاط او الكبه
وتوضع على الفراخ وتتبل على الاقل ساعه



نخلص من الكميه كلها وبعد كدة اضيف باقى التتبيله الفراخ وونكمل سواها فى الفرن



مقبلات البطاطس
حقولك على طريق اسهل ما يكون وحتعجب كل اللى ياكله بس ياريت تدعيلىىىى

تجيبى 6حبات بطاطس او حسب الموجودين
و6 حبات بيض لكل حبه بطاطس بيضه
وجبنه موتزريلا او شيدر
ملح وفلفل وبقدونس او شبت للتقديم

الطررررررررريقه
تسلقى البيض كويس

تقورى البطاطس على حسب حجم البيضه ولازم تكون البطاطس اكبر من حجم البيض وتسلقيها نص سلقه وبعدين تملحيها وترشى فلفل اسود وبعدين تحشى البيضه جوا البطاطس وترصيهم كلهم فى صنيه وترشى الجبنه على الوش وتدخليها الفرن وتقدم بعد رش البقدونس عليها وبألف هناااااااااااااااااا
هريس الشطه الحمرا .... حاجه تفتح النفس على الاخر امن عند السرطانه
بسم الله الرحمن الرحيم


طبعا كانا بنحب الحامى وبنحب الشطه المهروسه والمتخزنه لكذا سبب واحم حاجه الحوادق والمخلالات وكمان حاجه تفتح النفس او تغميسه جمب اى حاجه وعن نفسى جوزى بيحبها مع الجبنه فقولت اورهالكم لعل وعسى بس انا مش مسؤوله عن اي ضرر

اول حاجه عشان ننضف البذور اللى فى الفلفل بالمقوار ونطلعهاصدقونى سهله وفى ثوانى


نحطها فى حله ونص كوب ماء ونحطها على النار

وبعدين تحطى معلقه ملح ومعلقه سكر وربع معلقه كربوناته

هنا استوت بعد نص ساعه على نار هاديه

فى الكبه مع ربع كوب زيت وتفرم

نضيفها فى برطمان بعد ما تبرد ونشيلها فى التلاجه وبألف هنا ونار يا حبيبى نار
ريش
تجيبى كيلو ريش وتبليه فى اربع معالق صويا صوص متقطع فيهم فصوص توم ومعلقه خردل ناعمه وملح وفلفل وقرفه وميه بصل وبهارات وفلفل اخضر وشبت ومعلقه تباسكو وتسيبها لتانى يوم وبعد كدة تطلعى اللحمه من التتبيله وتشويها فى الفرن انا عندى شوايه على البوتجاز بتفى بالغرض
نيجى للاهم صلصه الريكفورد تجيبى مثلث جبنه ريكفورد وتحطيها فى طاسه وعلى النار ومعاها ربع كوب كريمه لبانى وفتتى الجبنه لغايه متحسى انها بقت هى والكريمه واحد ضيفى معلقتين زيتون مخلى وبعدين تسبيهم يبردوا ويه وبعد ماتبرد جيبى ورقه زبدة وحطى الجبنه فيها ولفيها على شكل اسطوانه وبعد كدى حطيها على الستيك وقدميها مع بطاطس محمر وسلطات وبتبقى خطيرة وان شاء الله حعملها وانزلكم الصور عشان توصل اكتر
فليه الفراخ بالبروكلى والمشروم خييييييرة
بسم الله الرحمن الرحيم

الطبق دة من جماله مابطلش اعمله لانه سهل وجميل وميخدش وقت

اول حاجه تسلق البروكلى لمدة خمس دقايقوبعدين نجيب شويه زيت ونجى حطين 3 حبات مستكه لغايه ما يدوبوا على النار كويس وبعدين نجيب الفراخ الفلييه ونقطعها وبعدين نحطها على المستكه وبعدين نجيب بصله نقطعها شرايح وندبلها شويه وبعدين نجيب نص راس توم ومهروسه كويس وبعدين نحطها على البصل وبعدين المشروم وبعدين 2معلقه دقيق وبعدين نحط 4اكواب لبن ونسيها شويه صغننه وبعدين نرش شويه فلفل ابيض وملح وواحد مرقه دجاج وزعتر اخضر وبعدين نضيف الروكلى المسلوق وبعدين نضيف عليهم جبنه موتزريلا ونصب الخلطه كلها فى طبق فرن وندخلها الفرن ويتحمر الوش بس

وممكن نضيف بطاطس مسلوقه مع الخلطه انا ساعات بعملها وساعات بكتفى بكدة بس وبالهنا وادعواتكم
فته فراخ
المقادير سهله نشوف

فلييه فراخ + عيش مقطع +بصله +فلفل اخضر+ملح وفلفلوهيل مطحون+ زبادى اربع زبادى+مايونيز+ معلقه طحينه + ليمونه+ حمص مسلوق+رز مسلوق تمام ؟ تمام

نشوح البصل مع جته زبدة

نضيف الفراخ وبعدين الفلفل الرومى


4علب زبادى + معلقه طحينه + 2معلقه ما يونيز +ليمون + ملح وفلفل وهيل ونقلبهم كويس
نيجى بعد كدة نحضر الفته بالصور نشوف

الحواوشي
2000اسمحولى
العجينه
كيلو دقيق +تلات ارباع كوب زيت +2كوب زبادى +4م ك لبن بودرة ود اضافه جديدة ليا يعن اختيارى +ملح +م ص سكر +2م ك خميرة +2م ك بودر + كوب ماء ونصف للعجن

طبعا تسبيها تخمر

الحشوة لازم تكون نيه دى مقدار ربع مفروم + 2 حبه طماطم + 2حبه بصل مبشورين + 2فص توم + حزمه بقونس وكسبرة+ حته ليه ضانى +ملح وفلفل و2معلقه طحينه + معلقتين زيت

وعملت كمان حشوة جبنه وفلفل اخضر وزيتون اخضر و نعناع
ورقة اللحمة


جايبلكم اكله بقى ملهاش حل
مع عيش طازة ومخللات وسلطه بس وتتاكل اكل
ورقه اللحمه كتيير مننا ما بيعرفوش يعملوها مع انها اسهل حاجه يلا نشوفها مع بعض وان شاء الله تعجبكم

لحمه مكعبات صغيرة بطاطس فلفل اخضر توم كسبرة خضرا 2حبه بصل ملح وفلفل اسود وابيض وحبهان ناعم وزيت وكان جوز الطيب بس صراحه محطتهاش عشان بيقولوا حرام مع ان هى اساسى







هنا نجيب ورق الزبدة ونبله ونحطه على الفويل عشان ميتحرقش بسرعه فى الفرن






أكلة ببقايا الفينو


المقادير
3 ارغفه فينو بايت
جبنه مثلثات
جبن شيدر
جبن رومى
2بيضه
زبدة
قشطه

اول حاجه نقطع العيش ونفرمه فى الكبه مع الزبدة وبيضه





وندخلها الفرن 10 دقايق
نحضر الحشوة


نفرم الجبن الرومى والشيدر

نضرب القشطه مع البيضه والجبن المثلثات وملح وفلفل


ونقلب ونضيفها على العيش المحمص



ندخلها الفرن

ودى شكلها بعد ما طلعت واتكلت


مسقعتى الخطييييرة بالحمص وبالباشميل بطريقه جديدة مع تغميسه المشروم باللحمه المفرومه

المسقعه بالباشميل


حاجه عاديه جدا بس انا انهاردة حقدمهالكم لدرجه انكممشحتبطلوا عمايلها واتحدى غير بقى اللى مابيحبش البدنجان
الطريقه باختصار احنا عارفينها بس احسن نشوف الجديد بالصور

عصجت اللحمه المفرومه بالبصل والفلفل الالوان وحطيت البهار والفلفل الاسود والكمون وذرة قرفه

والحمص المسلوق وحبتين طماطم مبشورين
وعندى مفيش مسقعه من غير حمص

ومعلقه صلصه

نقلى طبعا البدنجان ونرص فى طبق الفرن
وبعدين اللحم المفرومه
نزود الحمص برشه جريئه منه

الباشميل نضربه فى الخلاط ونضيفه على المسقعه

نضرب 3 معالق دقيق + نص كيلو لبن + كوب ماء + ملح + بيضه ونضيفه على المسقعه
فضل شويله لحم معصج ضيفت عليه مشروم والمفروض خرشوف بس ما كان عندى ضيفت بطاطس مسلوقه نص سلق وقلبت وضيفت باقى البشاميل ودخلتهم الفرن







العيش الصاج بطعم الفلفل الاحمر بحشوة الفراخ واللبنه من عند السرطانه


انهاردة جيبالكم طريقه العيش الصاج بطريقه جميله ومش حتبطلوا تعملوها
المقادير
كوب لبن حليب
حبه فلفل احمر مطحون
فنجان قهوة زيت
ملح
معلقه كبيرة بودر
المقادير كلها تخلط فى الخلاط
ثم تضاف الى 2كوب دقيق



تترك عشر دقايق او على بال متجهزى الحشو
انا كان عندى بواقى فراخ شوحتها مع بصله وبس لو انتى عندك اضافات اوكى دا كان اللى عندى وحمرت بطاطسايه واحده بس الحشوة
ضيفت لها معلقه مايونيز لو مش عندكم مفيش مشكلهحضرى اى صاج قديم او طاسه عاديه وافردة الرغيف وساويه على الطاسه
انا عندى صاجه بتاعت بوتجاز ماما القديم فاختها حوريهالكم بالصور


شايفين يا بنات قب خلاص استوى عاوزين تقلوبوه بس مفيش داعى انا قلبته بس عشانكم

نيجى بقى نعمل الحشو بتاعها اول حاجه ندهن على العيش لبنه لو معندكيش اى نوع جبن قابل للفرد


بعدين نلفها ونقدمها مع المخلالات وبالف هنا


صينيه طبقات الكفته ةالعجه بالمشروم والزيتون

نص ك لحمه مفرومه +6بيضات+بصله متوسطه+بقدونس+جنزبيل+وتوم+زيتو ن+دبس رمان+مشروم+جوزة الطيب+هوت صوص+فلفل اسود وملح + واحدة مكعب لحم

نخلط المكونات بيضه+ البقدونس+ البصل +دبس الرمان+الجنزبيل+التوم+جوز الطيب+ملح فلفل+ المرقه + هوت طوص

نفردها فى صينيه بايريكس

نضع البيض فى طبق ونضيف المشروم والزيتون وملح وفلفل














صدور مشويه بالريحان ويخنه المشروم والمكرونه

انا التزمت بالمقادير ( بصل _ فلفل _ توم _ جزر _ طماطم_ والاضافه الاخيرة الريحان)

فليييييييييييييييييييييييييييي ييه

زيت عادى _ زيت زيتون_ملح _ فلفل ابيض واسود_ حبهان مطحون

المشروووووووووووووووم والباستا او المكرونه
اول حاجه نجيب البصل والتوم والريحان والملح والفلفل وزيت الزيتون وازيت العادى معلقتين من كل نوع ونخلطهم فى الخلاط

ممكن كسبرة او نعناع او نخلط الاتنين بتبقى خطيييييييييييييرة

نحطها على الفراخ ونسيها تتبل وكل ما تاخرت كان احسن


نجى للمكرونه نسلقها عادى وبعدين نجيب الجزرة وتبشريها مع فصين توم وفلفل اخضرونشوحهم بعدين نجيب الطماطم ونبشرها ونحطها على الجزر وبعدين المكرونه بعد تتبيلها



نيجى للمشروم يشوح البصل مع الفلفل والجزروتتبل وقدم فى الحال




اللحم بكريمه البطاطس المهروووووووسه

المقادير 3بصلات + علبه مشروم كبيرة + 10 فصوص ثوم +4مكعب ماجى+ زيت + 2معلقه صلصه+ ربع حزمه بقدونس + واحدة فلفل اخضر

مقادير كريمه البطاطس 3او 4 حبات بطاطس + قشدة + حته زبدة

اول حاجه نحط البطاطس على النار ومعاها فصين توم وحته زبده عشان الطعم وعشان الميه متفورشى على البوتجاز

نحط اللحمه على النارونسيبها لغايه ميتها تنشف

نضيف البصل وشويه فلفل اسود

نعمل دقه من التوم فلفل اسود حب ونص معلقه ملح


نضيف الدقه اللى عملناها قبل


نغطيها ونسيبها تستوى ونرجع للبطاطس والاهم


هنا ضفنا نص علبه الكريم سور ورشه فلفل اسود ورشه ملح نهرسها



هنا نضيف البطاطس اللى احنا هرسناها على اليخنه ونقلب لغايه متختفى خالص


وتتقدم بالشكل دة

البطاطس بالشبت او الشبنت


ندق 10 فصوص توم مع فلفل اسود وشويه ملح وشويه زيت وعلى النار

نضيف 2حزمه شبت وحزمه ك***ه وندبلهم لمدة ثانيه

نضيف البطاطس ونضيف نص كوب ماء ونسيبها على نار هاديه تستوى

ودة شكلها بعد ما استوت

رز بالالوااااااااااااااااان
طريق الرز سهله خالص الاول تسلقى الرز عادى وتعالى نشوف الباقى

نحضر الوان طعام من عند العطار او اى سوبر ماركت كبييير وللامانه بنت اخت جوزى جيبهوملى من قطرونحضر فنجانين قهوة ونصهم ميه

نضع الالوان على الجوانب ونغطيها 5 دقايق ونقلب

ويبقى بالشكل دة
الطبق الرابع واحلاهم
الفلفل المسلوق بالدقه


نحضر دقه عاديه توم وكمون وليمون وشطه حمرا وزيت زيتون وملح ونص كميه ميه السلق ونضيفهم على الفلفل



الكوارع والممبار ولحمة الراس


الاول نبتدي بالكوارع
انا حبيت اصور لكم الكوارع والكرشه ولحمة الراس واللمبار
قبل السوا علشان تشوفوا المفروض يكونوا نضاف ازاي



طبعا بعد ما نشتريهم بنغسلهم الاول بالدقيق والملح
وبعدين بالمايه وننقعهم شويه بالمايه والخل طبعا مع تنضيف اي بقايا او شعر وخلافه
ودي صورة الكرشه


انا قطعتها مربعات صغيره عشان هربطها بعد كده بالممبار
علي شكل فيونكات
ودي صورة الممبار



طريقة غسل الممبار
نقطعه حتت صغيره بالمقص حسب ما تحبي
وتحت الحنفيه ننضفه من بره وبعدين نقلبه ونشيل بالسكينه الطبقه الي جوه وبعدين نغسله كويس بالملح الخشن والدقيق وننقعه شويه بالخل
الاول نجيب كل قطعه من الكرشه ألي علي شكل مربع ونتنيها ونربطها بقطعه من الممبار شبه الفيونكه
اسفه نسيت اصور الخطوه دي بس هتشوفو صوة الشكل النهائي
ونشيل الباقي من الممبار علشان نحشيه بعد كده
نغلي ماية علي النار ونحط فيها الكرشه والكوارع ونغليها غلوتين ونشل الريم كل ما يظهر وبعدين نصفيها ونكب الماية
في حله تانيه نكون غلينا ماية ونحط فيها لحمة الراس ودي صورتها وهي نية ومعاها قطع من الطحال

وتغلي غلوتين مع ازالة الريم كل مايظهر وبعدين نصفيها ونرمي الماية
نجيب حلة الضغط ونضع فيها ماية نظيفه ولما تغلي نضع الكوارع والممبار واللحمه وكل الي غليناه الاول
ومعاهم بصله صحيحه متقشره
ولما تغلي نشيل الريم ونضيف توم كتير مهروس وملح وفلفل ابيض وهيل ومستكه




ونغطي الحله ونسيبها علي النار حوالي ساعه وبعدين نفتحها بعد ما نطفي وكل البخار يتبخر ونشيل منها الكرشه والطحال والكوارع لأنهم هيكونوا استووا
وبعدين نقفلها تاني عشان لحمة الراس تكمل سوا لمدة ساعه الا ربع
وبعدين نطلعهم في صينيه بالشكل ده



نرجع لباقي الممبار
نعمل الحشو
نقطع خضره (كزبره +شبت +بقدونس) ونغسل رز
ونقطع بصل وكله مع بعض




نعصر طماطم ونضيفها عليهم ونضيف نعناع ناشف وملح وبهارات وفلفل




نقلب الحشو كويس ونحشي الممبار وبعد ما نخلص نغرزه بالشوكه علشان مايتفكش في السلق ونخلي بالنا مانزودش الحشو






نحضر صلصة التحمير
معلقة زيت علي النار ومعاهم توم مفروم ولما يتحمر نزود شوربه
ومعلقة صلصه ونسيبهم يغلو شويه



ونحط منها علي وش اللحمه والكوارع والكرشه وندخلها الفرن تحت الشوايه
ونحضر العيش بتاع الفته
نقطعه قطع صغيره ونحط عليه باقي صلصة التحمير وندخله الفرن يتحمص





نحضر الرز للفته
نغلي كوب شوربه مع كوب ماية ونضع عليهم كوب رز مغسول
ونظبط الملح والفلفل ونوطي النار لحد ما الرز يستوي

صلصة الفته
معلقة زيت علي النار ومعاها توم مفروم ولما يتحمر نزود معلقتين خل ونسيبها دقيقتين تغلي وبعدين عصير الطماطم وملح وبهارات لحد ما تتسبك
نرجع للمبار
نغلي ماية علي النار ومعاها ورق لوري نحط عليهم الممبار وبياخد تقريبا 45 دقيقه وبعدين نطلعه ونحمره في الزيت
ونحمر الطحال
ونحطهم علي طبق التقديم
وهنا الصوره معاهم فيونكات الكرشه


نطلع العيش بتاع الفته ونحط عليه الرز ونزود كبش شوربه
ونضيف اخر حاجه الصلصه بتاعة الفته

ودي صورة اللحمه والكوارع بعد خروجها من الفرن

ودي صورة الشوربه بتاعة الممبار
وهمممممممممممممم


مسقعه لبناني
قطعت البتنجان دواير وغمستها علي طول في الدقيق وبعدين في البيض والبقسماط وقلتها عادي في زيت
وجهزت اللحمه المفرومه عصجتها عادي بس حطت معاها طماطم مقطعه صغير ومعلقه صلصه وسبكتها
وجابت بايركس حطت فيه شويه لحمه معصجه وفردتها وبعدين رصت البتنجان وغطت الوش باللحمه وفي الآخر غطتها بجبنه بارميزان .....شكلها لذيذه بصراحه
صلصة الكشري
مقادير الصوس الحار :
بصلهمتوسطه .
ست فصوص ثوماو حسب الذوق .
عروق فلفلحسبالرغبه( استخدم اربع عروق تقريبا واحيانا اكثر حلاتها تكون حاره
كمونحسب الرغبه ( تقريبا ياخذ معي ملعقهالى ملعقتين)
كيلوطماطم.
صلصة طماطم ( من ربع الى نصف باكيت )
مرقة دجاج .
ملعقتين خل
زيت ( اللي قلينا فيه البصل )
الطريقه :
نفرم بالخلاطالبصل ، والثوم والكمون . والفلفل والملح .
ونقليهم بالزيتوكثري الزيت حبتين .
لين يصيرلونه ذهبي .
نخلط الطماطمبالخلاط ونضيفه للبصلوالثوم .
إذا بدأيحمر وتنشف مويته أضفنا مرقةالدجاج والصلصه .
مقادير الشطه المميزه :
عرقينفلفل أحمرحار حار
قليل منالثوم ( فص صغير تقريبا ) .
فنجان عصيرليمون
فنجانخل
فنجانماء
ملح
وإذا حابه تضيفينبودرة فلفلحار .
الطريقه :
ننقعالفلفل بماء حار عشان يطرى ويسهل طحنه بنعومه ، وإذاقدرتي تقشرين قشره يكون احسن . وصفي بذوره .
نخلط بالخلاطجميع المقاديروصفيه وحطيهبقاروره
طريقة حلوة اوي للبفتيك بعملها علي طول
تجيبي القطعة المتبلة بتوابل حلوة عندك حبهان وملح وفلفل وورق لورا لو مش عندك مش مشكلة تفرديها وتكوني مجهزة حشوة خضار بسلة وجزر مشوحين في بصلة وتضيفي عليهم مشروم او ممكن لحمة مفرومة وتظبطي الحدق تجيبي الحشوة دي تحشي بيها قطعة الستيك وتقفلي بالخلة كويس ولو عندك جبنة رومي ابشري حتة صغيرة وحطيها معاهم
تجيبي القطع المحشية والمقفولة كويس جدا وتشوحيها في حتة زبدة لحد مالونها يتغير وتضيفي بصل وكوبيتين ماية لحد ماتستوي لو احتاجت ماية تزودي
بتبقي جميلة جدا...
واعملي جنبها رز بالزبيب...رز محمر بالقرفة وعليه زبيب او ممكن رز ابيض عادي
وجبة خفيفة للفطار حلوة اوي جربوها اسمها اومليت البطاطس

المقادير1
1 بطاطس كبيرة مبشورة
2 بيض
1 ملعقة كبيرة دقيق
1 ملعقة كبيرة بقدونس
2 ملعقة كبيرة جبن موتزريلا مبشور
1 ملعقة كبيرة زيت
2 ملعقة كبيرة قطع جبن شيدر
سلامي – دجاج- لحم مدخن
الطريقة-

يُخفق البيض في وعاء عميق ثم تُضاف البطاطس المبشورة مع التقليب .
- يُضاف الدقيق لخليط البيض حتي تصبح متماسكة ثم تُتبل بالملح و الفلفل و جوزة الطيب.
- يُضاف البقدونس و الجبن المبشور للخليط السابق.
- يُسخن زيت في مقلاة علي النار ثم يُوضع خليط البطاطس علي شكل أومليت و يُترك حتي يُحمر.
- يُقلب علي الجهة الاخري حتي يحمر ثم تُوضع قطع الجبن و شرائح السلامي أو الدجاج علي الوجه حتي يسيح الجبن و ينضج من أسفل

مرقة الدجاج ماجي في البيت
نظرا لمخاطر الماجي ألي سبب امراض العصر
انا صورتهالكم وهكتبلكم المقادير هي من اخت هنا في المنتدي ورشا ام خالد هي ألي جابتلي الطريقه ربنا يكرمها

المقادير
مرقة فراخ مركزه + بصل +توم صحيح + كرفس+ كزبره + جزر وخليهم يغلو كويس لحد ما الخضار يستوي
وبعدين اهرسيهم كويس في بالمالتي كويك او الخلاط بس ياريت مش نكتر كمية الخضار وبالذات الكرفس والكزبره عشان اللون مش يبقي اخضر
ولكل كوب مرقه معلقة دقيق كبيره مليانه ومعلقة زيت

نجيب طاسه نحط فيها زيت ودقيق وبعدين الشوربه الخضار ونقلبهم كويس بالمضرب السلك وبعدين نحطهم في القوالب السيليكون وندخلهم الفريزر ولما يجمدوا نفضيهم في كيس

ودي الصور




وهنا بعد التجميد


رز بالكاجو والزبيب
سويت كاس ونص رز الوليمه منقوع لمدة ساعه
زعفران منقوع في مويه
تحمسين الكاجو والزبيب والبصل وشوي كمون اربع حبات قرنفل وحبتين هيل
لحد ما تحسين حبات الزبيب انتفخت

تصبين المويه المزعفره ... وتضيفين الرز

وتتركينه لما ينضج

بعد التجميل

صباح الخير يا بنات بصو يا بنات انا هنزل شويه حاجات كده منه افكر للي مبيحبش يعمل الاكل الصبح زيي بمعني ان انا واعوذ بالله من كلمه انا باجي اول الشهر وانزل اشتري حاجات اساسيه في البيت عندي يمعني بجيب فراخ بانيه لحمه مفرومه سجق للحشو ورق عنب بطاطس كرنب وحاجات تانيه هحطهلكو بس افتكر واجهزها واسيبها في الفريزر اولا التتبيل لفتره طويله بيدي الحاجه طعم رائع وثانيا بتبقي مطمنه انك لو زهقانه هتطلعي اي حاجه من المخزون وتشويها او تقليها وعلي فكره انا مبقليش ابدا ودي معلومه وباذن الله استنو علي الفتره اللي جايه هنزلكو احلي كنتاكي بدون قلي وشرحه البانيه .



دا كرنبه صغيره سلقتها نص سلقه نزلتها في الميه وشلتها علي طووووووووول زي ورق العنب كده عشان هتكمل السلق في الفريزر ومتبقاش مهريه وقطعتها وهحطها في طبق فوم وعلي الفريز عاوزه تحشيها احشيها وشيليها انا عمتا بحشيها واشيلها.



دي فراخ وطريقه مستكه من احلي الفراخ المشويه اللي دقتها في حياتي واسهل منها مفيش برضه بتبلها وعلي الفريز ووقت ما اكون عاوزه اعملها بطلعها وعلي الشوايه في الفرن

معلش يا بنات بكرة ان شاء الرحمن اكمل علشان الحق احضر الفطار