ربنا يكرمك يا لوليتا وبالنسبه لعجينة البيتزا جربى فعلا تحطى دقيق دره اصفر وساعات بيحطو سميد انا جربتها بس حبيتها افضل بدقيق الدره وجربت مشروب البريل ونفسى اجرب فعلا السفن سمعت انه بيستخدم فى عجينة العيش وكمان ابقى ادهنى الصينيه اللى هتخبزى فيها البيتزا زيت زتون ورشى رشة بقسماط بتدى طبقه كرسبى جميله كمان ما تنسيش العجن ليه عامل اساسى ده غير الخبز لانهم بيستخدمو حجر مخصوص للبيتزا والله انا عن نفسى بقيت اعملها بعجينة العشر دقايق وبحط زيت زتون و توم بودره وبصل بودره وزعتر دول بيدو طعم تحفه ودى خلاصة تجربتى مع البيتزا ولو افتكرت حاجه تانيه هاقولهالك ويارب اكون افدتك
ام حازم الجميله ونعم بالله حبيبتى ربنا يباركلك تعرفى كل ما اعمل تورتايه بطريقة المحسن ادعيلك بجد جزاكى الله كل خير حبيبتى وفى انتظارك دايما بمشاركاتك المفيده

ودى كمان عشان خاطر لوليتا اسرار صنع البيتزا لاخت من منتدى تانى انا محتفظه بيها عندى على ملف وورد بس الصور للاسف مش هتظهر شوفى يمكن تفيدك


حياكم اللهغالياتي



في هذا الموضوع ساضع بين ايديكن بعض الاسرار التي اكتشفتها عبر النت و عبر التجربة الشخصية
في محاولاتيالمتواصلة للحصول على بيتزا تشبه بيتزاالمحلات.











السر الاول



يخص العجينة





السر في بيتزا المحلات التجارية يكمن اساسا فيالعجين و تحديدا في نوعية الدقيق



للحصول على عجينة مقرمشة و في نفس الوقتمطاطية chewy



تحتاجين الى الدقيق المناسب و الذي يحتوي علىنسبة عالية من الجلوتين



اي حوالي 12% و هذا الدقيق يسمى غالباstrong flour



و كما هو معروف فالجلوتين هو الي يعطي للعجينة المطاطية.



و بنفس جودة الدقيق المحتوي على نسبة جلوتينعالية هناك الدقيق الايطالي



و الذي يحمل علامة tipo 00 , و هو دقيق مخصص للبيتزا و يعطي نتائج رائعة عن تجربة.





السر الثاني



اضافة مقدار من السميد الناعم او دقيق الذرةالصفراء الى عجينة البيتزا



بحيث تستبدلين مثلا ربع كوب من الدقيق بربعكوب من السميد او دقيق الدرة.



في الوصفة المصورة عملت عجينتين واحدة استبدلتفيها ربع كوب دقيق بربع كوب سميد ناعم



و في العجينة الثانية استبدلت نصف كوب دقيقبنصف كوب سميد



و التيجة اختلاف في مدى هشاشة و قرمشة البيتزا.



انا احببت نسبة ربع كوب فقط في حين بعض افرادعائلتي احب البيتزا الثانية



لك ان تجربي المقدار السميد المضاف الى عجينةالبيتزا وان تختاري المحبب لعائلتك.



السر الثالث



استعمال ما يسمى بال baking stone , و هاته صورته من النت لاني لا اتوفر عليها







وصيت على وحدة من كندا دعواتكم توصل بالسلامة هالصيف.


ممكن الاستعاضة عنبما يسمى بالطوب الحراري و لكن للاسف لم اتوصلاليه.

حاليا استعمل طاجن الفخار المخصص للفرن واقلبه و اضعه في الفرت حتى يسخن



لمدة ساعة الا ربع.



السر الرابع



استعملي ورق الزبدة او ما يعرف بالperchment paper و على فكرة فهو يختلف عن ورق الشمع او wax paper



افردي العجينة فوق ورق الزبدة و هكدا لاتحتاجين لاستعمال رشة الذرة اوالدقيق منعا للالتصاق



السر الخامس



استعملي ما يسمى بالبيتزاpeel لنقل البيتزا الىالفرن الحامي و في حالة عدم توفره استعملي سطح صينية دائرية بالمقلوب



السر السادس



اعملي ثقوب وسط البيتزا حتى لا ترتفع من الوسطو هكذا تحصلين على اطراف عالية نسبيا في حين ان الوسط رقيق



السر السابع



اذهني اطراف البيتزا بفرشاه مذهونة بقليل منزيت الزيتون. هذه الخطوة تجعلالحواف غير جافة معالحفاظ على قرمشتها.



السر الثامن



اخبزي قاعدة البيتزا لمدة 7 الى 10 د



ثم ضعي صلصة البيتزا المفضلة لديك



ضعي الحشوة المفضلة



ضعي فوقها طبقة من الجبن






السر التاسع



يتعلق بالحشوة ان طريقة وضع مقادير الزينة هيالتي تحدد الشكل الجميل و المغري للبيتزا



فغالبا ما نغالي كيمة الحشوة في حين انهالبيتزا المحلات يضعون كمية قليلةو ينسقونها بشكل جميلقبل



ان يغطوها بالجبن.



السر العاشر





رشي فوق الجبن كمية لاباس بها من الاوريغانو وصدفوني هاته الخطوة تفرق كثيير في الطعم و تقرب البيتزا من بيتزا المحلات



السر الحادي عاشر



استعملي قطاعة بلاستيكية لتقطيع البيتزا منجهة لانه تمنع من سحب كل الجبنعند التقطيع و من جهةاخرى لا تخدش الصواني



ان كنت تقدمين البيتزا في نفس صينية الخبز.



و هاته اقرب الى النصيحة منها الى السر, استعملي ترمومتر الفرن الحراري لانه يعطيك درجةالفرن
بدقة فغالبا ما يكون ضابطالحرارة المتواجد في الفرن لا يعكس الحرارة الفعلية للفرن و هذه ايضا عن تجربة.


عجينتي الشبة دائمة عندما لا اجرب وصفاتجديدة



3 اكواب دقيق tipo 00 استبدل ربع كوبمن الدقيق بربع كوبسميد او ذرة صفراء
1 كوب ماء دافئ
1/4 كوب زيت زيتون
1 م ص سكر
1/2 م ص ملح
7 غ من الخميرة الجافة الفورية



الطريقة



نضع الماء نع الخميرة حتى تتفاعل
نضيف باقي المقادير الى العجانة مع الاحتفاظ بنصف كوب من الدقيق
و اضافته شيئا فشيئا حتى الحصول على عجينة مطاطية و لينة
نتركها ترتاح حتىيتضاعف حجمها
نشكل منها كويرات حسب حجم البيتزا المطلوبة
نخبزها في فرن حامي لمدة 7 الى 8 د
نغطيها بالصلصة والحشوة حسب الذوق
و نرجعها للفرن لمدة7 الى 8 د اضافين

ميرسى يا امانى يا سكرة انتى
تعبتك معايا انتى وام حازم
الف شكر ليكم
موووواه هجرب واقولكم

ومستنين ام زوما المايونيز
والحليب المكثف
زى ما قولتى

احنا اتحسدنا الملف مفهوش نشاط خالص
كلمى كهرمانه تدخل يا مونى
وكلموا دون طمنونا عليها
وفينك يامها وحشانى يا قمر

انا باحب اوى ملفات دون لانى استفدت منها كتير اى من اى حته تانى
يارب نتجمع دايما على الخير وفى الخير

عاوزة اقولكم حاجه
امبارح اكلت فى بيتزا كينج
كنت هرجع بجد
من كمية الزيت ولا الشورتنينج ايلى فى العجينه ونفسى قلبت عليا
واما اخدنا الباقى تيك اواى شوفوا كمية الزيت ايلى نقعت فى العلبة الكرتون قد ايه تتخضوا
بجد بجد سيئة سيئة جدا
وتجربة منيلة وبوظت الدايت

بجد احسن بيتزا دومينوز بيتزا وأرخص كمان

بس ما جربتش بقه بابا جونز اصلى مدمنة بيتزا

http://forum.hawaaworld.com/showthread.php?t=3590934


السلام عليكم انا جربت الرابط السابق وطلع طريقه جميله واحلى من العجه بكتير يا رب تجرب
وه ويعجبكم ان شاء الله