spanishflower :

السلام عليكم انا باعمل طريقه دردشه مطابخ اللي هي اسمها اسفنجه العجينه كلمة السر في المعجنات الطرية وفي هذه الوصفة هو استخدام اسفنجة الخميرة فهذا التكنيك يجعل العجينة تصبح اكثر طراوة ومرونة ومن جربت وصفة السينبون اكيد حست بالفرق المقادير ... ثلث كوب سكر ناعم ملعقة صغيرة ملح اصبع زبدة ملعقة كبيرة خميرة 2 بيضة مخبوطة بالشوكة خبط خفيف ثلاث ملاعق صغيرة ليسيثين 3 اكواب دقيق سعودي 3 اكواب دقيق كويتي الطريقة ... نتأكد من فعالية الخمير بحل الخميرة في كوب ماء دافي طبعا لا يجب ان يتعدى 110 فهرنهايت بعد ان تأكد من تفاعل الخميرة نضعها في وعاء العجانة ونضيف عليها ذرة سكر ثم نضيف اليها كوبين دقيق ونحرك العجين ثم نضيف كوب ماء دافي آخر ونحرك حتى يصبح لدينا عجينة رخوة جدا مثل الصورة ونغطي الوعاء بفوطة مبلولة او ببلاستيك ونتركها تتخمر لمدة ثلاث إلى اربع ساعات حتى نحصل على عجينة متخمرة مثل الصورة الثانية بعد ثلاث او اربع ساعات .. نضيف الليسيثين إلى البيض ونخفق البيض خفق متوسط بالشوكة او بالملعقة ثم نضيفه إلى العجينة .. ثم نضيف ثلث كوب السكر ثم نضيف كوب الدقيق السعودي المتبقي المخلوط بملعقة الملح ثم نشغل العجانة على المتوسط ونتركها لمدة ثلاث ثم نضيف الزبدة المقطعة شرائح صغيرة تدريجيا .. بعد ذلك نبدا في اضافة الدقيق الكويتي تدريجيا كوب كوب .. قد تحتاجين إلى اضافة قليل من الدقيق اكثر من الذي ذكرت ولكن المطلوب عجينة لينة تميل إلى الاتصاق في اليد .. نترك العجانة تعمل لمدة عشر دقائق على المتوسط .. ثم نخرجها من العجانة ونضعها في وعاء لتتخمر مرة اخرى .. بعد ساعة تقريبا في هذه الاجواء الباردة ( في الصيف لن تحتاجين إلا لنصف ساعة فقط ) نخرجها من الوعاء ونضغط عليها براحة اليد لنخرج منها الهواء بالنسبة للتوست ... نفرد العجينة بمقدار القالب المتوفر لديك ثم نلف العجينة المفرودة على شكل اسطوانة مثل الصورة ثم نضعها في القالب المدهون مسبقا بطبقة خفيفة جدا بدهن نباتي ونتركه في القالب بعد تسويته تماما في القاع ( يعني اضغطي عليه بشكل خفيف حتى ينفرش في قاع القالب بالتساوي ) انظري الصورة بالنسبة للصمون ... نفرد العجينة لتصبح بسمك ثلث او نصف سنتيمتر واحد ثم نقطعها بالتساوي إلى مستطيلات بابعاد 12 في 9 سنتم ثم نلف كل مستطيل إلى اسطوانة صغيرة بعد برم المستطيلات إلى اسطوانات نصفها بمسافات ليست متقاربة لانها بعد التخمير ستنتفخ وتلتصق ببعض .. انظري الصورة نترك الصمون والتوست يتخمر تخمير نهائي لمدة ساعة إلى ساعة وربع تقريبا ولكن في مكان معزول عن الهواء مثل الماكرويف وهذا ما فعلت ويفضل وضع كوب ماء ساخن يصدر بخار ليساعد على عملية التخمير النهائي .. ( الرطوبة ممتازة للتخمير ) حتى تيتضاعف حجم العجينة .. انظري الصور ندخل العجينة في الفرن على درجة حرارة 195 مئوية ( 400 فهرنهايت ) لمدة عشرين دقيقة وبعد عشرين دقيقة نفتح الفرن ندوّر اتجاه القالب ونتركها لمدة 15 إلى 20 دقيقة اخرى ولكن نخفض الحرارة إلى 170 مئوية حوالي 350 فهرنهايت وستخرجون بنتائج مثل هذه بلا شك احظي طراوة خبز الصمون وكذلك خبز التوس .. لاحظي ايضا هذه الوصفة لا تحتاج إلى لف الخبز في فوطة او كيس بلاستيك هذه الوصفة بامكان طفلة في العاشرة عملها وتحقق مثل هذه النتائج فليس مطلوب التدرب عليها فقط امشي على الخطوات بكل بساطة المداخلة القادمة هي الرد على ردودكم ثم التحدث عن انواع الخمائر وطرق التخمير وكذلك عرض بعض انواع الخمائر التي حصلت عليها وايضا ساعرض صور الخميرة الحامضة التي عملتها بالعنب ومازالت تحتاج لبعض الوقت لتنضج حيث انوي عمل خبز فرنسي وخبز ايطالي فارقى انواع الخبز الفرنسي ( الباغيت ) يعمل بالخميرة الحامضة .. بعد ذلك ساعمل التوست بعجينة البطاطس وسلق البطاطس .. ملاحظة مهمة ... خبز الصمون لا يحتاج إلا لمخمسة وعشرون دقيقة فقط في الفرن لانه صغيرة طبعا تحياتي لكم جميعا

السلام عليكم انا باعمل طريقه دردشه مطابخ اللي هي اسمها اسفنجه العجينه كلمة السر في المعجنات...

memsi :

انا عندى سؤال في الحلويات بليز لو عملت سينابون او دونات وعمل معايا مثلا عدد معين بس انا مش عايزة اعمله كله لانه مش هيتاكل اعمل ايه اشيل السينابون وهو عجينة في الفريزر ولا اخبزه الاول لانه بعد ما يتخبز هيبقى عايز يتحط عليه الصوص بتاعه والدونات كمان اقليه واشيله ولا ايه واخر حاجة الشوكولاته اللى على وش الدونات بتبقى شوكولاتة مطبخ متسيحة بس ولا عليها حاجة

انا عندى سؤال في الحلويات بليز لو عملت سينابون او دونات وعمل معايا مثلا عدد معين بس انا مش...