don :

لازم نهرس البطاطس المسلوقة وهى ساخنة جدا علشان متعملش عرق يعنى متعجنش :cook: الحاجة اللى بتلخبط معظمنا ودايما نسئل عليها لية الكفتة بتفك مننا واحنا بنشويها ؟؟؟ لما تشوى اللحمة او الفراخ تضعى فى التتبيله ماء البصل يعنى البصل نفسه بعد ماتبشرية تضغطى علية كويس بين ايديكى كأنك بتعصرية وتستعملى الماء بدون البصل لكن لما تشوى كفتة تضعى فيها تفل البصل يعنى البصل نفسه بعد ماتبشرية تضغطى علية كويس بين ايديكى كأنك بتعصرية وتستعملى البصل نفسه بدون الماء اللى نزل منه :cook: لعمل بهار الجراماسالا grammasala فى البيت قرفة – قرنفل – فلفل اسود – كزبرة ناشفة – حبهان – ورق لاورا وممكن كمون ...كله يكون مطحون ونخلطهم ببعض ونضعهم فى علبة :cook: ملحوظة قالها الشيف بالنسبة للبيتسا الزعتر الفرش (الطازج)مهم قوى فى عجينة البيتسا ليعطيكى نفس طعم وريحة البيتسا اللى بتتباع جاهزة انا لاحظت انه لما بيعمل البيتسا بيرش رشة دقيق فى الصينية مش بيدهنها زيت :cook: لعمل معجون الكارى 4 معالق كبيرة كارى بودر – كوب ماء – (او) كوب شوربة فراخ- بصل مخرط – فلفلة رومى مخرطة – جزرة مخرطة – 2 معلقة جنزبيل كبيرة- تفاحة مقشرة ومقطعه – وممكن موزة – وممكن تر****ت اناناس الطريقة نضع 2 معلقة ذبدة على النار ونضع كل المقادير تتشوحثم نضع كوب ماء ونوطى النار لحد ماتبدء تدخل فى السوى نضربها فى الخلاط ونصفيها بمصفاه ثم نحفظة فى الفريزر وممكن تخزينه لفترة طويلة :cook: دريسنج (تتبيلة) لكل السلطات 2 كوب زيت- 2 كوب خل- ½ كوب زيت زيتون- ½ كوب عصير ليمون- معلقة مايونيز- بصلة صغيرة مفرومة - 2 معلقة سكر - ملح وفلفل- فص ثوم الطريقة نضع كل المقادير فى الخلاط ونضربها كويس ثم نضعها فى زجاجة فى الثلاجة ونطلع منها وقت عمل السلطة ملحوظة : ممكن تقعد فى الثلاجة لمدة 6 شهور ملحوظة قالها الشيف لما تحبى تختارى البزنجان من غير بزر اختارى البزنجانة الطويلة لكن البزنجانة المدورة اللى لونها موف بتبقى فيها بزر :cook: خلطة جميلة للسمك تحتفظى بيها 2 راس ثوم – كوب خل – 4 او 5 ليمونات بالقشر بتاعهم – 2 معلقة كبيرة كمون- 1 معلقة كبيرة كزبرة ناشفة الطريقة اضربى كل المقادير دى فى الخلاط ونضعهم فى برطمان فى الثلاجة كل ماتعوزى تتبلى سمك تستخدميهاوبتفضل كتييير فى الثلاجة :cook: عجينة لازانيا طريقة الاحتفاظ بالعجينة بعد عمل العجينة وتقطيعها ممكن استخدامها مباشرة عادى بالسلق فى ماء وملح وشوية زيت او لحفظها بعد تقطيعها بنضعها فى الهواء لتانى يوم لحد ماتنشف وتبقى زى اللى بنشتريها وبعدين تضعيها فى اكياس نايلون او نضعها فى صينية كبيرة مستطيلة ونغطيها مثلا بقطعه قماشة :cook: التتبيلة المثالية للفخدة ملح وفلفل و مستردة وعصير ليمون وروزمارى فريش وزعتر فريش

لازم نهرس البطاطس المسلوقة وهى ساخنة جدا علشان متعملش عرق يعنى متعجنش :cook: الحاجة اللى بتلخبط...

don :

صباح الفل يا نورا حتلاقى الارز المعمر فى التلخيص بتاعنا يا نورا ودة بتاع الشيف شربينى برام (طاجن )الارز المعمر 1/2 ك ارز – 1/2 ك لحم بتلو – 1/2 ك حليب – 1/2 ك كريمة فريش او قشطة – 2 م ذبدة – جوزة الطيب – ملح وفلفل الطريقة نشوح اللحمة لحد ماتستولى نص سوى . نضع فى قاع البرام يادوب 1/2 سم ارز مغسول ثم نضع عليه قطع اللحمة ثم نضع باقى كمية الارز ثم نضع الحليب المغلى مع الملح والفلفل ونضع قطعه الزبدة وعلى الوش نضع القشطة وندخله الفرن لحد مايستوى ووشه يحمر

صباح الفل يا نورا حتلاقى الارز المعمر فى التلخيص بتاعنا يا نورا ودة بتاع الشيف شربينى برام...