مرحبا بنات كيفكم يا احلى طباخات
بدي اسال عن طريقة السمك المشوي المصري اذا سمحتولي
انا دوقتو مره لمى زرت مصر وكتير حبيتو وكان معاه رز هيك لونو بني غامق وبيجنن طعمو
وياريت تحكولي شو نوع السمك لاني ما بعرف كتير باسماء السمك
و لو سمحتو تقولولي الطريقه بالتفصيل
وشكرا الكم كتير
دمتم بود
داليا83
•
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
من فضلكم يابنات نفسي اعرف اعمل فطير مشلتت مظبوط انا عندي طريقة الشيف شربيني اللي بيعملو زي السويسرول وبعدين يلفه بس مش بيطلع حلو برضه انا متاكدة انه العيب مني بس هل عشان التسوية في الفرن مش مظبوطة ولا اسويه ازاي وايه التكنيك الصح اللي امشي عليه والنصايح المهمة لنجاحه معلش طولت عليكم وشاكرة ليكم كلكم ولمجهودكم وخصوصا ابلة دون وربي يجازيكم الجنة
من فضلكم يابنات نفسي اعرف اعمل فطير مشلتت مظبوط انا عندي طريقة الشيف شربيني اللي بيعملو زي السويسرول وبعدين يلفه بس مش بيطلع حلو برضه انا متاكدة انه العيب مني بس هل عشان التسوية في الفرن مش مظبوطة ولا اسويه ازاي وايه التكنيك الصح اللي امشي عليه والنصايح المهمة لنجاحه معلش طولت عليكم وشاكرة ليكم كلكم ولمجهودكم وخصوصا ابلة دون وربي يجازيكم الجنة
راماتان
•
بقااالي كتير ما دخلتش المنتدى
والملف كل مدى بيحلو اكتر واكتر .. ماشاء الله الله اكبر
ربنا ما يحرمنا من ابله دينا الجميله .... ربنا يكرمك
شكرا ياتادو على التنبيهات بتاعتك
ووصفاتك حلوه قوي
ام كريم ولجين .. دايما مبدعه
وشيرين ام ادهم .. استاذه
كهرمانه .. ماشاء الله عليكي
وكلكم كلكم والله باستفيد منكم كتيير .. ربنا يكرمكم
--------------------
السلام عليكم
بالنسبه للفطير المشلتت عن تجربه
كل نص كيلو دقيق بيعمل فطيره كبيره
وكل فطيره علشان تطلع طريه بتاخد زبده سايحه او سمنه بلدي مش اقل من كوبايه ل كوباية ونص وممكن تصل لكوبايتين لو بتحبيه دسم ..
الفرن يكون عالي جدا مش اقل من 200 درجه
بعد ما يخرج من الفرن تغطيه بفوطه او بغطا مناسب للصينيه علشان تحافظي على طراوته
الطريقه
بتعجني الدقيق بميه دافيه ورشة ملح (اوقات باعجنها بخليط من الحليب والميه علشان تطلع طريه)..
وتفضلي تعجني فيه مش اقل من عشر دقايق او ربع ساعه (والنقطه دي مهمه) لحد لما تتكون عجينه مطاطيه تتشد معاكي بسهوله
تقسميها لكور حوالي 10 كور منهم كره كبيره شويه
تسيبيهم يرتاحوا (نقطه مهمه علشان تعرفي تفرديه)
تبدئي تفردي الكره الكبيره بالنشابه لحد لما تبقى مستديره وبعدين بايديك تبدئي تشدي اطرافها من جميع الجهات هتلاقيها بتتمط معاكي وتتفرد لحد لما تبقى شفافه وتشوفي المفرش اللي تحتها
ادهني الصينيه بسمنه كتيير وانقلي الدايره اللي عملتيها على الصينيه وادهنيها بسمنه كتيير
وكرري نفس الطريقه مع باقي الكرات افرديها لحد لما تبقى شفافه وهيبقى حجمها اصغر وانقليها فوق المستديره الكبيره وادهني بينهم بالسمنه .. وهكذا اعملي طبقات بينهم سمنه لحد لما تخلصي مقدار السمنه كله
في الاخر اتني اطراف المستديره الكبيره اللي تحت فوق اخر مستدير انتي حطيتيه بحيث تقفلي جوانب الفطيره
ممكن تسيبيها ترتاح شويه وافرديها مره اخيره بالنشابه او بايدك
ودخليها فرن تكوني مسخناه من قبلها لحراره عاليه وسيبيها لحد لما تتحمر من فوق وتحت .. واول ما تخرج غطيها على طول
واستمتعي باحلى فطير باذن الله
---------------------------------
جربيها وقولي لي عملتي ايه
والملف كل مدى بيحلو اكتر واكتر .. ماشاء الله الله اكبر
ربنا ما يحرمنا من ابله دينا الجميله .... ربنا يكرمك
شكرا ياتادو على التنبيهات بتاعتك
ووصفاتك حلوه قوي
ام كريم ولجين .. دايما مبدعه
وشيرين ام ادهم .. استاذه
كهرمانه .. ماشاء الله عليكي
وكلكم كلكم والله باستفيد منكم كتيير .. ربنا يكرمكم
--------------------
السلام عليكم
بالنسبه للفطير المشلتت عن تجربه
كل نص كيلو دقيق بيعمل فطيره كبيره
وكل فطيره علشان تطلع طريه بتاخد زبده سايحه او سمنه بلدي مش اقل من كوبايه ل كوباية ونص وممكن تصل لكوبايتين لو بتحبيه دسم ..
الفرن يكون عالي جدا مش اقل من 200 درجه
بعد ما يخرج من الفرن تغطيه بفوطه او بغطا مناسب للصينيه علشان تحافظي على طراوته
الطريقه
بتعجني الدقيق بميه دافيه ورشة ملح (اوقات باعجنها بخليط من الحليب والميه علشان تطلع طريه)..
وتفضلي تعجني فيه مش اقل من عشر دقايق او ربع ساعه (والنقطه دي مهمه) لحد لما تتكون عجينه مطاطيه تتشد معاكي بسهوله
تقسميها لكور حوالي 10 كور منهم كره كبيره شويه
تسيبيهم يرتاحوا (نقطه مهمه علشان تعرفي تفرديه)
تبدئي تفردي الكره الكبيره بالنشابه لحد لما تبقى مستديره وبعدين بايديك تبدئي تشدي اطرافها من جميع الجهات هتلاقيها بتتمط معاكي وتتفرد لحد لما تبقى شفافه وتشوفي المفرش اللي تحتها
ادهني الصينيه بسمنه كتيير وانقلي الدايره اللي عملتيها على الصينيه وادهنيها بسمنه كتيير
وكرري نفس الطريقه مع باقي الكرات افرديها لحد لما تبقى شفافه وهيبقى حجمها اصغر وانقليها فوق المستديره الكبيره وادهني بينهم بالسمنه .. وهكذا اعملي طبقات بينهم سمنه لحد لما تخلصي مقدار السمنه كله
في الاخر اتني اطراف المستديره الكبيره اللي تحت فوق اخر مستدير انتي حطيتيه بحيث تقفلي جوانب الفطيره
ممكن تسيبيها ترتاح شويه وافرديها مره اخيره بالنشابه او بايدك
ودخليها فرن تكوني مسخناه من قبلها لحراره عاليه وسيبيها لحد لما تتحمر من فوق وتحت .. واول ما تخرج غطيها على طول
واستمتعي باحلى فطير باذن الله
---------------------------------
جربيها وقولي لي عملتي ايه
راماتان
•
مرحبا بنات كيفكم يا احلى طباخات بدي اسال عن طريقة السمك المشوي المصري اذا سمحتولي انا دوقتو مره لمى زرت مصر وكتير حبيتو وكان معاه رز هيك لونو بني غامق وبيجنن طعمو وياريت تحكولي شو نوع السمك لاني ما بعرف كتير باسماء السمك و لو سمحتو تقولولي الطريقه بالتفصيل وشكرا الكم كتير دمتم بودمرحبا بنات كيفكم يا احلى طباخات بدي اسال عن طريقة السمك المشوي المصري اذا سمحتولي انا...
السمك المشوي ممكن يكون سمك بلطي
وده بيتشوي بالرده(النخاله)
بيكون حجمه متوسط او صغير
مش بيتنظف من بطنه ولا بتفتحيه ولا بتقشريه(القشره بتحافظ عليه اثناء الشوي وبتمنع التصاقه) .. المهم تغسليه كويس ويكون طازه
وتغطيه ب (الرده) كتيير من جميع الجهات
وتكوني مسخنه صاج او صفيحه على حراره عاليه جدا .. وترصي فوقها السمك وتقلبيه لما الرده تغمق ويبقى لونها اسود ..
تكوني محضره ماء مغلي مع ثوم مفروم وكمون وملح وشطه وعصير ليمون وفلفل اخضر وتسقطي فيه السمك المشوي علشان يبقى سهل في التقشير ويكون مملح
وتخرجيه على طول من الميه
او سمك بوري
وده اما تعمليه بنفس طريقة البلطي
او بيتشوي بزيت وليمون .. جميل قوي
برضه بدون ماتفتحيه بس تغسليه كويس وبدون ما تقشريه (يكون عليه القشر)
وبتملحيه بملح خشن وزيت كتييير وليمون ..
واهم حاجه يكون الصاج سخن جدا ونظيف وترشي عليه ملح خشن علشان السمك مش يلزق وترصي السمك على الصاج
وبلاش تقلبيه على الناحيه التانيه الا لما يتحمر كويس من تحت ويكون قشره متحمره عليه
علشان مش يلزق منك وانتي بتقلبيه
وبعد ما يتشوي .. رشي عليه زيت زيتون وعصير ليمون ورشة شطه وملح لو احتاج
--------
رز السمك البني:
بتحمري بصله مفرومه في زيت ذره لحد لما تغمق خاالص وتبقى زي بصل الكشري ..
وممكن تضيفي فلفل اخضر مقطع او بطاطس مكعبات وتحمريهم مع البصل
بتضيفي الرز المصري المغسول وبتقلبيه مع البصل لحد لما يتغطي بالزيت
وبعدين لكل كوب رز تضيفي كوبايه وربع ميه مغليه
وتملحي وتضيفي رشة كمون ومعلقه صغيره قرفه وممكن فص ثوم مفروم
وتسيبيه على نار متوسطه لحد لما يتشرب وتقلبيه تقليبه
وبعدين تهدي النار عليه خاالص وتسيبيه يستوي وتقلبيه تقليبه كمان في نص المده
يارب تجربيهم ويعجبك باذن الله
وده بيتشوي بالرده(النخاله)
بيكون حجمه متوسط او صغير
مش بيتنظف من بطنه ولا بتفتحيه ولا بتقشريه(القشره بتحافظ عليه اثناء الشوي وبتمنع التصاقه) .. المهم تغسليه كويس ويكون طازه
وتغطيه ب (الرده) كتيير من جميع الجهات
وتكوني مسخنه صاج او صفيحه على حراره عاليه جدا .. وترصي فوقها السمك وتقلبيه لما الرده تغمق ويبقى لونها اسود ..
تكوني محضره ماء مغلي مع ثوم مفروم وكمون وملح وشطه وعصير ليمون وفلفل اخضر وتسقطي فيه السمك المشوي علشان يبقى سهل في التقشير ويكون مملح
وتخرجيه على طول من الميه
او سمك بوري
وده اما تعمليه بنفس طريقة البلطي
او بيتشوي بزيت وليمون .. جميل قوي
برضه بدون ماتفتحيه بس تغسليه كويس وبدون ما تقشريه (يكون عليه القشر)
وبتملحيه بملح خشن وزيت كتييير وليمون ..
واهم حاجه يكون الصاج سخن جدا ونظيف وترشي عليه ملح خشن علشان السمك مش يلزق وترصي السمك على الصاج
وبلاش تقلبيه على الناحيه التانيه الا لما يتحمر كويس من تحت ويكون قشره متحمره عليه
علشان مش يلزق منك وانتي بتقلبيه
وبعد ما يتشوي .. رشي عليه زيت زيتون وعصير ليمون ورشة شطه وملح لو احتاج
--------
رز السمك البني:
بتحمري بصله مفرومه في زيت ذره لحد لما تغمق خاالص وتبقى زي بصل الكشري ..
وممكن تضيفي فلفل اخضر مقطع او بطاطس مكعبات وتحمريهم مع البصل
بتضيفي الرز المصري المغسول وبتقلبيه مع البصل لحد لما يتغطي بالزيت
وبعدين لكل كوب رز تضيفي كوبايه وربع ميه مغليه
وتملحي وتضيفي رشة كمون ومعلقه صغيره قرفه وممكن فص ثوم مفروم
وتسيبيه على نار متوسطه لحد لما يتشرب وتقلبيه تقليبه
وبعدين تهدي النار عليه خاالص وتسيبيه يستوي وتقلبيه تقليبه كمان في نص المده
يارب تجربيهم ويعجبك باذن الله
الصفحة الأخيرة
إن لم تطف بالبيت لأنه عنك بعيد فلتقصد رب البيت أقرب إليك من حبل الوريد وإن لم تسعى بين الصفا والمروة فلتسعى في الخير أينما تجده وإن لم تقف بعرفة فلتقم لله بحقه الذي عرفه وإن لم ترجم إبليس بالجمرات فلترجمه بفعل الخيرات وترك المنكرات وإن لم تذبح هديك بمنى فلتذبح هواك هنا فتبلغ المنى