

basmalaa
•
امة الخالق :
احلي سلام لاحلي بنات حواء وسلام خصوصي لابله دينا ومعلش هاتقل عليكوا في الاسئله عاوزه اعرف احسن طريقه لعمل الكنافه بصوا انا باعملها وبتطلع حلوه بس بعد ما جربت طريقة بسبوسة دون الرهيبه قلت اكيد طريقة الكنافه هاتبقي مختلفه وهاتطلع احلي ياتري بتقلبوها في السمنه علي النار ولا علي البارد وهل الشربات بارد ولا سخن وبتغطوها بعد ما تسقوها زي البسبوسه ولا لأ والحشوه احسن حاجه ايه مهلبيه ولا كاسترد ولا ايه بصوا معلش انا غلسه شويه وعاوزه التكنيك بتاعها بالتفصيل واعتبروني عمري ما دخلت مطبخ قبل كده ههههههههههه وكمان بالمره ياريت لو فيه تكات كده في القطايف يبقي كتر خيركم وكل سنة وانتوا طيبين ومن قدم شئ بيداه التقاه وهنيالك يا فاعل الخير :icon28: ههههههههههههههههههههههههاحلي سلام لاحلي بنات حواء وسلام خصوصي لابله دينا ومعلش هاتقل عليكوا في الاسئله عاوزه اعرف...

basmalaa
•
ما شاء الله الملف أكثر من روعة والأروع فيه روح الأسرة العربية التى فيها يا ريت لو تقبلونى معكم أنا مصرية مغتربة وأبحث دائما عن مثل هذه الملفات التى تنسينى الغربة والحمد لله قرأت الملف بكل صفحاته ولما انتهيت منه قلت أكتب لكم تحياتى وتهنئتى به ولى عندكم سؤال بالنسبة لعجينة القطايف أنا جربت الطريقة الموجودة بالملفوطلعت حلوة لكنى ألاحظ عندنا فى أبو ظبى أن المخابز بتعملها باضافة سميط بسبوسة للعجينة وماء ورد وهيل مطحون وتطلع حلوة فهل فى واحدة عندها فكرة عن كمية السميط أنا وجدت طريقة لمنال العالم بس خايفة أجربها وهى :-
القطائف
العجينة:
3 كوب دقيق
ربع ملعقة صغيرة بيكنج بودر
نصف كوب سميد فرخة ناعم
2 ملعقة صغيرة خميرة فورية ناعمة (إذا كانت خميرة فورية خشنة قومي بإذابتها في قليل من الماء)
رشة ملح
1 ملعقة كبيرة سكر
1 ملعقة كبيرة ماء زهر.
3 وربع أكواب ماء
نصف ملعقة صغيرة ليمون.
نصف ملعقة صغيرة بيكربونات الصودا
الحشوة:
1 كوب بندق محمص مجروش
نصف ملعقة صغيرة قرفة
2-3 ملعقة كبيرة سكر
ربع كوب زبيب
شيرة وزيت للقلي
الطريقة:
يمكن عمل العجين مسبقاً و تغليفها بالنايلون مع مراعاة عدم وضع عجينة القطائف في الثلاجةأبداً.
1- نضع الماء أولاً (للحصول على عجينة ناعمة) مع تشغيل الخلاط + نضيف الدقيق تدريجياً + بعد انتهاء الدقيق نضيف السميد الناعم + الخميرة الفورية الناعمة + ملح + سكر لتنشيط الخميرة + بيكنج بودر. بعد المزج يصبح الخليط لدينا سائلاً وخفيف الكثافة فنتركه يتخمر. في حال صارت كثيفة جداً نضيف قليل من الماء.
2- في زبدية صغيرة نخلط الليمون وبيكربونات الصودا لتكونا فورة نضيفها لعجينة القطائف.
3- العجين أصبحت جاهزة لسكبها بمغراف في صاج ساخن بحيث لا نرفع دوائرالقطائف عن النار إلا بعد أن يجف الوجه الملاصق للصاج.
4- حشوة القطائف: يكون البندق الذي نستخدمه محمص مسبقاً في الفرن في درجة حرارة 180. نقشره ونطحنه أونجرشه. نضيف البندق المحمص + زبيب + سكر + القرفة. بالطبع يمكن حشو القطائفبالقشطة.
5- نحشي القطائف ونقليها في الزيت الحار
6- نغطي القطائف بالشيرة
لو فى واحدة جربتها وطلعت معها حلوة يا ريت تشجعنى لأنى بممممممممممممموت فى القطايف وجزاكن الله خيرا
القطائف
العجينة:
3 كوب دقيق
ربع ملعقة صغيرة بيكنج بودر
نصف كوب سميد فرخة ناعم
2 ملعقة صغيرة خميرة فورية ناعمة (إذا كانت خميرة فورية خشنة قومي بإذابتها في قليل من الماء)
رشة ملح
1 ملعقة كبيرة سكر
1 ملعقة كبيرة ماء زهر.
3 وربع أكواب ماء
نصف ملعقة صغيرة ليمون.
نصف ملعقة صغيرة بيكربونات الصودا
الحشوة:
1 كوب بندق محمص مجروش
نصف ملعقة صغيرة قرفة
2-3 ملعقة كبيرة سكر
ربع كوب زبيب
شيرة وزيت للقلي
الطريقة:
يمكن عمل العجين مسبقاً و تغليفها بالنايلون مع مراعاة عدم وضع عجينة القطائف في الثلاجةأبداً.
1- نضع الماء أولاً (للحصول على عجينة ناعمة) مع تشغيل الخلاط + نضيف الدقيق تدريجياً + بعد انتهاء الدقيق نضيف السميد الناعم + الخميرة الفورية الناعمة + ملح + سكر لتنشيط الخميرة + بيكنج بودر. بعد المزج يصبح الخليط لدينا سائلاً وخفيف الكثافة فنتركه يتخمر. في حال صارت كثيفة جداً نضيف قليل من الماء.
2- في زبدية صغيرة نخلط الليمون وبيكربونات الصودا لتكونا فورة نضيفها لعجينة القطائف.
3- العجين أصبحت جاهزة لسكبها بمغراف في صاج ساخن بحيث لا نرفع دوائرالقطائف عن النار إلا بعد أن يجف الوجه الملاصق للصاج.
4- حشوة القطائف: يكون البندق الذي نستخدمه محمص مسبقاً في الفرن في درجة حرارة 180. نقشره ونطحنه أونجرشه. نضيف البندق المحمص + زبيب + سكر + القرفة. بالطبع يمكن حشو القطائفبالقشطة.
5- نحشي القطائف ونقليها في الزيت الحار
6- نغطي القطائف بالشيرة
لو فى واحدة جربتها وطلعت معها حلوة يا ريت تشجعنى لأنى بممممممممممممموت فى القطايف وجزاكن الله خيرا

tadoh
•
ابلة دون هل السر هو دقيق الدخن يارب
يكون صح نفسي اعرف السر خلاص
رفعت الرايات البيضاء كلها ياريت
نعرف السر قبل رمضان انا في
انتظار صور البهارات والكفته .
يكون صح نفسي اعرف السر خلاص
رفعت الرايات البيضاء كلها ياريت
نعرف السر قبل رمضان انا في
انتظار صور البهارات والكفته .
الصفحة الأخيرة
الأجينو موتو هو الملح الصينى وابله دينا قالت مش هو
على فكرة انا عندى المالتى كويك وفضلت استعمله 5 سنين لوحده ومكنش عندى خلاط عادى وكنت بعمل بيه كل حاجه
بس اهم حاجه تقطعى الحاجه صغير شويه
http://www.braun.com/arabia/ar/multiquick/multiquick.html