don :
الف حمدالله على السلامة يا شيرين :26: ربنا يكرمك ويباركلك يارب يا احلى ام علاء لالالالالالالا منستكيش يا رانيا حدخلك على طول ان شاءاللهالف حمدالله على السلامة يا شيرين :26: ربنا يكرمك ويباركلك يارب يا احلى ام علاء ...
don :
[quote=roney7892000;38822127]طريقة الحواوشى المصرى http://gmilat.sniper4arab.com/vb/showthread.php?t=481 بمناسبة الحواوشى اقرى الموضوع ده عجبنى قوى كلكوا اقروه يابنات نيجى بقى للحواوشى ..منقووول فاكرين فيلم خللى الدماغ صاحى ؟؟ اللى كان فيه سامى العدل بيلعب دور عفريت نزل على الأرض و عشق الحواوشى و حاول يعرف سر صنعته لكنه فشل رغم كونه عفريت اٍبن عفاريت .. و الحقيقه أنه مهما ست البيت حاولت بشتى الطرق توصل لطعم حواوشى الشارع لا يمكن أبدا تنجح فى ده لكن حتطلع حواوشى بيتى نضيف طعمه قريب من الكفته لكن لا يمكن يبقى طعمه زى مثلا حواوشى شلبى بتاع سوق التوفيقيه .. و يقال بين محترفى أكل الشوارع اٍن السبب بيرجع لسيدى الحلى اللى دعا ربنا أنه يخللى أكل الشارع أحلى و ألذ من أكل البيوت !! مقام سيدى الحلى فى نهاية عطفة الشيخ عبد الله فى باب الشعريه .. لييييييه ؟؟ صلوا على حضرة رسول الله .. بادىء ذى بدء لازم يكون العيش البلدى اللى بيتم حشوه مخبوز نص خبيز يعنى مش مستوى .. و بيتساب لما يبرد تماما من غير ما يعرق لأنه لو عرق يبقى فسد طعم الحواوشى .. حواوشى الشارع برضو نوعين .. نوع رخيص بيبقى عباره عن هياكل فراخ مفرومه و برغل و ليه ضانى أو دهن بقرى خالص حتلاقوه بيمسك فى سقف الحنك بعد الأكل و بصل و فلفل أخضر حراق و خلطة توابل شيطانيه سيأتى ذكرها .. النوع الراقى منه بيبقى عباره عن بوش و لحمه مفرومه مستورده و باقى مكونات النوع الأول .. البوش هو ما يتبقى من تنظيف اللحوم عند الجزارين .. يعنى الدهون و الشغت و الجلد و الختم و كده يعنى .. و بيبقى كندوز يعنى بقرى على بتلو على ضانى .. و الكيلو منه فى الجمله ب 7 جنيه .. و يوجد متعهدين لجمعه من محلات الجزاره للمتاجره فيه و أشهر متعهده فى القاهره هى الحاجه نورا عاشور اللى مسكت تجارة المرحوم زوجها فتحى الطحش و قد ترملت و هى فى عز شبابها و بتفوح منها رائحة المسك و العنبر تقريبا فى الأسبوع التانى من كل شهر و عندها تلاجات عملاقه مهوله فى سوق العتبه و المدبح القديم .. الصنعه الصح للحواوشى لو عاوزين تجربوه فى البيت هى كالآتى : - كيلو لحمه كندوز ملبسه .. - نص كيلو ليه ضانى أو بوش .. - كيلو بصل و يفضل الصغير علشان مايبقاش فيه ميه كتير .. - نص كيلو فلفل أخضر حراق و يمكن الاٍستغناء عنه أو عن بعضه أو تضاف الشطه .. - 100 جرام ثوم .. - 50 جرام كبابه صينى مطحونه و يفضل سليمه و تطحن فى البيت و هى حبات بنية اللون صغيره نوعا و السر كله فى هذه الكبابه الصينى .. - معلقه كبيره جنزبيل مطحون .. و ممكن معاهم حتة جذور جنسنج كورى للمتزوجين حديثا .. - - معلقه كبيره قرفه مطحونه .. - رشة زر ورد .. - معلقه و نص كبيره بهارات .. - 3 حبات جوزة الطيب مفرومين .. - ملح و فلفل أسود على حسب الطلب .. و لا يضاف كمون أبدا .. الاٍسكندرانيه بيضيفوا على الخلطه دى حزمة بقدونس و هذا للعلم .. بتتفرم كل هذه المكونات مرتين أو تلاته و بيتحشى بيها العيش و بيلف فى ورق سيلفر طبعا يعنى بلاش ورق الجرائد و لا الورق الأبيض اللى أصلا مصنع من القمامه و على الفرن متوسط الحراره مش هادى علشان ما ينشفش أو بلغة أهل الصنعه ما يتسليش ..[quote=roney7892000;38822127]طريقة الحواوشى...
don :
تابع - جميع محلات الكباب و الكفته بغير اٍستثناء حتى المحلات الشهيره منهم بيتعاملوا مع الحاجه نورا و بيدخلوا البوش فى صناعة الكفته .. ( مش قلتلكم ؟؟؟؟ والله كان نفسى يقول السر بس للاسف مكملش )و للعلم بيتسمى فى السوق زبالة الجزار ..تابع - جميع محلات الكباب و الكفته بغير اٍستثناء حتى المحلات الشهيره منهم بيتعاملوا مع الحاجه...
don :
تابع - الأرز بيدخل كمكون أساسى فى صناعة الفول و الطعميه حيث بيضاف للفول أثناء تدميسه و قبل ما يستوى بشويه علشان يدى له تخانه بعد اٍضافة مواد كاويه مستورده من ألمانيا لسرعة تدميس الفول و يبقى زى اللوز .. و أغلب المطاعم بيسلقوا أرز التموين اللى بيشتروه بثمن بخس من الفقراء و بيضيفوه على خلطة الطعميه علشان تكتر ..تابع - الأرز بيدخل كمكون أساسى فى صناعة الفول و الطعميه حيث بيضاف للفول أثناء تدميسه و قبل ما...
ربنا يكرمك ويباركلك يارب يا احلى ام علاء
لالالالالالالا منستكيش يا رانيا حدخلك على طول ان شاءالله